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圖源：視覺中國

藍鯨新聞7月28日訊（記者翟智超）近日，北京東四牌樓新開的京東"七鮮小廚"一開業(yè)便迎來爆單。透明廚房內(nèi)，三臺機器人操控著四口炒鍋高效運轉(zhuǎn)，操作員只需投入預制食材包。短短數(shù)小時內(nèi)，訂單排號就超過700單，取餐區(qū)擠滿了焦急等待的騎手，直觀展現(xiàn)出旺盛的需求帶來的等餐壓力。

這一火爆開局并非偶然。"七鮮小廚"作為京東投入10億元招募"菜品合伙人"的重點項目，其核心模式"機器人炒菜+外賣專營"直擊中餐行業(yè)長期存在的效率痛點。其初步成功不僅驗證了機器人炒菜的商業(yè)可行性，更將商用炒菜機器人推向了大眾視野。

這種模式的快速起量，精準回應了當下中餐行業(yè)對降本增效的迫切需求——這也正成為炒菜機器人加速落地的核心驅(qū)動力。某餐飲數(shù)據(jù)企業(yè)相關負責人向藍鯨科技記者透露："今年，連鎖餐飲企業(yè)排隊拜訪炒菜機器人公司已成常態(tài)。"他舉例稱，已有連鎖面館老板尋求合作，計劃借助機器人技術實現(xiàn)快速擴張至千家門店的目標。

市場熱度在數(shù)據(jù)層面得到了有力印證。奧維云網(wǎng)監(jiān)測顯示，2024年我國烹飪機器人線上市場銷售額達2.9億元，銷量約14萬臺，同比大幅增長54.4%。資本也聞風而動，"七鮮小廚"的炒菜機器人供應商橡鹿科技已獲得京東的A輪及戰(zhàn)略輪獨家投資；享刻智能、智谷天廚等同類企業(yè)近期也相繼宣布了融資進展。

事實上，過去一年，具備烹飪能力的機器人正加速涌入餐飲業(yè)。從斯坦福華人團隊展示的具備復雜菜品制作能力的MobileALOHA，到添可智能"食萬星廚"宣稱的"1人操作5臺設備、后廚面積縮減50%"，技術迭代正不斷拓寬其應用邊界。

炒菜機器人重塑中餐成本結(jié)構——租金砍半，人力直降六成

據(jù)悉，中餐行業(yè)正面臨人力成本攀升、廚師短缺加劇、人工操作導致口味難以統(tǒng)一等沉疴痼疾。在此背景下，以供應鏈重構和自動化技術為核心的解決方案，尤其是炒菜機器人，被視為實現(xiàn)標準化生產(chǎn)的關鍵突破口。

炒菜機器人是如何化解這些痛點的？添可相關負責人向藍鯨科技記者介紹："炒菜機器人的核心在于擁有智能系統(tǒng)和標準化菜譜。這套系統(tǒng)能精確控制烹飪過程，確保每道菜品口味穩(wěn)定，達到酒店級水準，從而有效消除人工操作帶來的口味波動。在效率方面，單臺設備出餐僅需2-3分鐘。更重要的是，通過‘1人協(xié)同操作5-6臺設備'的創(chuàng)新模式，整體廚房效率較傳統(tǒng)后廚提升30%，人力成本更是大幅降低60%，緩解了租金和人力這兩座‘成本大山’帶來的壓力。"

即便面對高峰時段的挑戰(zhàn)，炒菜機器人也能從容應對。"炒菜機器人系統(tǒng)支持‘1人+多臺設備’協(xié)同工作，并能根據(jù)訂單優(yōu)先級智能分配任務，確保多設備并行運作時，依然保持高效穩(wěn)定的出餐能力。"上述負責人補充道。

據(jù)藍鯨科技記者了解，連鎖餐飲品牌小菜園已在其全國660家門店中部署了炒菜機器人。其招股書明確指出，炒菜機器人技術是實現(xiàn)"操作調(diào)味精準、菜品口感穩(wěn)定"的關鍵，并計劃斥資1億元增購約2000臺設備，充分彰顯了該技術方案在規(guī)?；瘧蒙系娘@著進展和市場信心。

成本結(jié)構的優(yōu)化則提供了更為直觀的佐證。深圳一家主要依賴炒菜機器人的餐廳老板告訴藍鯨科技記者："在至少2臺設備協(xié)同運作下，餐廳日均出餐量超過500份，其中售價28元的黑椒牛柳飯單日復購率高達47%。"

另一位采用該模式的餐廳經(jīng)營者提供了具體的成本對比：在傳統(tǒng)小店模式下，月租金約2萬元，兩名廚師工資合計約1.8萬元；而采用機器人方案后，后廚面積大幅縮小，節(jié)省了不少租金，據(jù)其計算，僅需約半年時間即可覆蓋設備的初始投入成本。

炒菜機器人加速融入餐飲業(yè)，但普及之路仍存挑戰(zhàn)

炒菜機器人正加速融入餐飲業(yè)，不過"七鮮小廚"并非這一領域的先行者。在此之前，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、霸碗、農(nóng)耕記等眾多餐飲品牌就已開啟了對這項技術的應用探索。

推動這股浪潮的核心驅(qū)動力源于技術的突破。某券商研究員向藍鯨科技記者表示："AI大模型技術的應用被證實是提升機器性能的關鍵。具體到烹飪場景，這項技術讓機器人能夠理解復雜指令，并做出精準、靈活的反應。"

正是這些技術進步，疊加餐飲業(yè)對效率和標準化的需求，共同點燃了市場活力。據(jù)QYR數(shù)據(jù)顯示，在中國市場，2024年上半年家用烹飪機器人線上銷售額達1.3億元，同比增長41.2%，全年預計達到2.9億元，同比增長33.9%；商用領域的增長更為迅猛，特別是在團餐市場，年增速高達120%。這也吸引了橡鹿機器人、珠海優(yōu)特、不?？萍?、長膳智能、添可等一大批廠商紛紛涌入。

盡管市場熱度高漲，炒菜機器人距離大規(guī)模普及還有不小的距離。

技術成熟度不足是首要障礙。機器人行業(yè)人士李思欣告訴藍鯨科技記者："當前炒菜機器人在烹飪效果、穩(wěn)定性、操作便捷性等方面仍有提升空間。一個突出的例子是，對食材受熱均勻和形成‘鍋氣’至關重要的‘顛鍋’手法，機器人目前還難以完美模擬廚師的動作和力度。"

成本是制約普及的另一大關鍵因素。據(jù)了解，目前主流商用炒菜機器人的單價多在1萬至5萬元，高端機型甚至超過10萬元，這對資金實力有限的中小餐飲店構成了不小的壓力。

應用場景的局限性也相當明顯。目前，炒菜機器人主要在連鎖餐飲、團餐等領域用于制作標準化程度較高的快餐、簡餐等基礎菜品；對于需要復雜烹飪技巧和個性化調(diào)味的精品菜、招牌菜，其能力尚有欠缺。

一位深圳中餐連鎖品牌老板向記者坦言，其門店僅在制作炒飯、炒面等基礎菜品時使用機器人，招牌菜仍需廚師手工制作，因為"顧客對口味要求高，機器人做的仍有差距"。此外，在菜品簡單、人工成本低且廚房空間有限的小型餐飲店中，炒菜機器人的性價比不高，應用也相對較少。