來源：21世紀商業(yè)評論

作者：王睿蔡婷楊松

圖源：橡鹿科技

透明廚房內(nèi)，一臺炒菜機器人正在工作，廚師把炒飯原材料放入鍋中，機器自動翻炒。

8月1日，《21CBR》記者來到北京長保大廈七鮮小廚，見到這一幕。該廚房共配備4個炒菜機器人，控制16個鍋。

這位忙著烹飪佳肴的機器人，名叫“美膳獅”，由橡鹿科技研發(fā)。據(jù)外形推測，京東配備的，應該是美膳獅火箭炮400PRO，單臺售價約35800元。

AI炒菜機器人，價格多不菲。

《21CBR》記者獲取的一張價格表顯示，美膳獅最貴的產(chǎn)品“中鋼炮7k”，單臺8.08萬元，最便宜的雙聯(lián)跑400，一臺也要1.83萬元。

“您花10萬元購買兩臺小鋼炮，可以少配備兩到三位廚師，每個月節(jié)省人工成本1.6萬塊，約7個月就能回本?！变N售給記者算了一筆賬。橡鹿的炒菜機器人，已逐步進入酒店、餐館的廚房。

對于劉強東，橡鹿更是其埋伏兩年的一步妙招，可以撬動整個外賣供應鏈。

1

緊密同盟

橡鹿科技，成立于2021年，是北京順義一家初創(chuàng)公司。

其董事長楊建成，技術出身，曾在北京大學微米/納米加工技術國家重點實驗室深造，后擔任香格里拉集團CTO、去哪兒網(wǎng)高級總監(jiān)，帶隊研發(fā)出多款炒菜機器人。

楊建成團隊，趕上外賣大戰(zhàn)的好時機。

6月，劉強東在一場溝通會提及，京東外賣將采用一種完全不同的商業(yè)模式，以解決食品安全問題。

7月下旬，他開出七鮮小廚北京首店，采用“外賣+自提”模式，不設堂食。

京東計劃，三年內(nèi)投入超百億資金，建設超10000個七鮮小廚，創(chuàng)造新的供應鏈模式。

來源：七鮮小廚

按照一個廚房4臺炒菜機器人計算，若計劃順利進行，劉強東得向橡鹿科技購買40000臺產(chǎn)品。

即便購買的是最便宜型號，楊建成團隊也將收到7億元的總貨款；若配備火箭炮400PRO，按照官方標價，可以獲得約14億元。

獲得劉強東的青睞，絕非偶然。橡鹿的大股東之一，就是京東。

其于2023年底，首次收到京東拋出的橄欖枝，后者向其注資數(shù)千萬元人民幣。

2024年7月，楊建成團隊，又獲得京東近2億元的投資。雙方牽手后，橡鹿科技打算擴大規(guī)模，建設AI炒菜機器人工廠，并在長江以北建立第二生產(chǎn)基地。

“AI炒菜機器人，是一個重研發(fā)投入的行業(yè)，如果沒有眾多股東的支持，我們很難向社會供給高質(zhì)量產(chǎn)品?！睏罱ǔ山邮苊襟w采訪時表示。

值得注意的是，橡鹿聯(lián)合創(chuàng)始人“老K”郭慶，現(xiàn)為達達集團董事會主席。

郭慶曾是美團最高決策機構(gòu)S-team成員之一，以“能打硬仗”著稱，負責過住宿、門票、民宿、騎行等業(yè)務，擁有豐富的本地生活經(jīng)驗。

離開美團后，他聯(lián)合楊建成，創(chuàng)立橡鹿科技。

2024年8月，郭慶接任達達集團一號位，負責即時零售和配送業(yè)務。作為京東全資子公司，達達在本輪外賣大戰(zhàn)中，扮演重要角色。

截至發(fā)稿，橡鹿科技官網(wǎng)里，郭慶仍擔任公司CEO一職。

2

落地場景

“川菜、湘菜、江西小炒，用美膳獅炒菜機器人挺合適的。”

橡鹿科技一位銷售告訴《21CBR》記者，后廚若有四五位廚師，可以配備兩到三臺機器，保留一位師傅做指揮、研究菜譜即可。

他表示，如果用機器人替代兩位廚師的工作，一個月可以省1萬多塊錢。

“原材料、人力、房租成本不斷上漲，餐飲行業(yè)面臨著巨大的經(jīng)營壓力?！?/p>

楊建成指出，如何在保證現(xiàn)炒的同時，降低成本、提高效率，難題擺在餐飲門店面前。

在創(chuàng)始人眼里，炒菜機器人需要做三件事：一是模擬人類廚師的口味；二是在實際運營中穩(wěn)定出餐；三是給餐廳帶來正向收益。

其產(chǎn)品已在餐飲、酒店等多個場景運用，落地眾多頭部餐飲品牌，如金鼎軒、大米先生、農(nóng)耕記等餐飲大客戶，還有部分城市的全季、亞朵等連鎖酒店。

以全季酒店青島嶗山店為例，其精簡編制，后廚只有一個廚師，使用美膳獅機器人，為客人提供早餐，為員工提供餐食。

“原來采購人員和供應商之間的購買決策，老板不能夠精準把控。而炒菜機器人對蔬菜、肉類、調(diào)料品等原材料，都有科學的計量?！?/p>

嶗山店喬先生說，通過美膳獅后臺管理系統(tǒng)，酒店看到，每個菜品耗費的原材料、出餐的份數(shù)甚至是用電量，這幫助其把控成本，實現(xiàn)精準采購。

鄉(xiāng)村基旗下大米先生，其多個武漢門店，也在使用美膳獅機器人。

“之前有機器，幾個月得換一個鍋，成本需要200至300元?！贝竺紫壬晃粡N師稱，美膳獅機器配備無涂層不粘鍋，不用換鍋。

官方稱，擁有完善的交付售后系統(tǒng)，在北京、上海、重慶等城市，建設數(shù)十個備件倉庫。

“機器若出問題，我們兩個小時之內(nèi)上門幫您解決，還有線上售后團隊隨時待命。”橡鹿科技銷售承諾。

3

精進技術

降本之外，楊建成團隊還能提供一份有“鍋氣”的餐食。

烹飪中餐，難度高。同一廚師炒同款菜，味道難保一致；投料時間順序有差，出品便不同；滑炒、爆炒、熘炒等技法中，火候不同，滋味也相異。

橡鹿科技的炒菜機器人，花了四年時間，練就一身廚藝。

“‘掛糖色’，對AI機器人來說，極具挑戰(zhàn)，（糖下到油里）的幾秒鐘內(nèi)，必須做到均勻不煳，味道也要恰到好處?！?/p>

楊建成在中國快餐產(chǎn)業(yè)大會上舉了個例子，道出其中艱辛。

其研發(fā)的AI控溫系統(tǒng)，已經(jīng)攻克“掛糖色”環(huán)節(jié)。研發(fā)這一技藝，團隊至少消耗4噸辣椒炒肉和3噸西紅柿炒蛋。

3月，橡鹿的炒菜機器人，現(xiàn)身糖酒會，“大秀肌肉”，制作經(jīng)典川菜。其20秒升溫300度，讓辣子雞酥脆爆香。

此外，橡鹿科技還自研“風聲系統(tǒng)”，一鍵追蹤炒制量、成功率、菜譜熱度及設備狀態(tài)，打通廠、店、廚、服、供鏈路。

該公司計劃于2025年推出新一代AI炒菜機器人，進一步提升烹飪精度和智能化水平。

開發(fā)炒菜機器人，確實利于保障食品安全，現(xiàn)炒模式可減少細菌感染，營養(yǎng)保留率也高。

而劉強東能打造七鮮小廚，進軍外賣供應鏈，所入股的橡鹿，正是其一張重要底牌。