張家榮

麻六記酸辣粉發(fā)霉一事持續(xù)發(fā)酵。7月27日、7月28日，四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司（下稱“白家阿寬”）、北京食通達科技發(fā)展有限公司（下稱“麻六記”）相繼發(fā)布聲明，稱已啟動產(chǎn)品召回程序，全力推進退貨及妥善的補償方案。不過由于麻六記晚于代工廠白家阿寬回應(yīng)引發(fā)網(wǎng)友質(zhì)疑，“麻六記別躲白家阿寬后裝無辜”“麻六記無事自產(chǎn)自控出事甩鍋代工”等詞條相繼登上熱搜。

消費者曝光買到發(fā)霉的麻六記酸辣粉。圖源：網(wǎng)絡(luò)

代工廠率先發(fā)聲且向品牌方致歉

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近日，深圳、上海、寧波等地的消費者陸續(xù)在社交平臺發(fā)帖投訴，在開市客買到了發(fā)霉的麻六記酸辣粉。隨后多地開市客超市下架麻六記酸辣粉，并做出召回處理，同時開市客App目前也檢索不到麻六記的相關(guān)產(chǎn)品。針對門店下架麻六記，開市客相關(guān)負責(zé)人表示，是在近期例行商品品質(zhì)巡檢中，發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品存在質(zhì)量波動。出于商品質(zhì)量管控要求，主動暫停該產(chǎn)品銷售。麻六記酸辣粉在開市客目前沒有明確重新上架時間。

7月27日，麻六記酸辣粉代工廠白家阿寬發(fā)布聲明稱，問題集中在2025年6月16日、6月18日生產(chǎn)的、規(guī)格為270克的兩個批次產(chǎn)品，已發(fā)出召回通知，主要原因是生產(chǎn)過程中消殺環(huán)節(jié)存在不足，可能導(dǎo)致部分產(chǎn)品受環(huán)境細菌污染，出現(xiàn)濕粉餅保質(zhì)期縮短或霉變。最后更強調(diào)向所有消費者及麻六記企業(yè)致歉。

7月28日，麻六記隨后也發(fā)布聲明，稱正積極與相關(guān)消費者溝通，全力推進退貨及妥善的補償方案。

不過，在過往食品安全事件中，一般是由品牌方出面回應(yīng)，代工廠率先發(fā)聲且向品牌方致歉的操作非常罕見，麻六記嫌疑“甩鍋”的聲音也在網(wǎng)上發(fā)酵。

麻六記酸辣粉是“租的流水線”

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天眼查顯示，麻六記關(guān)聯(lián)公司北京麻六記餐飲管理有限公司成立于2020年8月，法定代表人為宋娜，注冊資本800萬元人民幣，由宋娜、北京食通達科技發(fā)展有限公司分別持股64%、36%。

2020年12月，麻六記首家門店在北京國貿(mào)開業(yè)，由于其創(chuàng)始人汪小菲及其母親張?zhí)m的巨大流量，麻六記很快就爆火，成為風(fēng)頭一時無兩的網(wǎng)紅川菜品牌。

2023年底中國企業(yè)領(lǐng)袖年會上，汪小菲談及公司成長時表示，母親張?zhí)m在抖音幫忙帶貨，意外地打開了麻六記速食業(yè)務(wù)的線上銷售大門。此前其接受采訪時曾透露，麻六記線上業(yè)務(wù)營收約為線下門店營收的3到5倍，酸辣粉正是當(dāng)中占據(jù)銷售頭牌的明星產(chǎn)品。2025年1月，麻六記工作人員曾發(fā)布視頻作品，稱麻六記酸辣粉正式入駐開市客。

麻六記的速食業(yè)務(wù)高度依賴代工模式。張?zhí)m此前在談到代工問題時曾表示，因為建造工廠的成本非常高，所以“大公司都是租流水線”。雖然麻六記酸辣粉是“租的流水線”，但是“材料、配方以及流水線上的工人都是麻六記自己的人”。

代工模式容易面臨品控失控

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公開資料顯示，白家阿寬2016年12月成立，主打新型方便食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，自有品牌有“阿寬”和“白家陳記”。此外，其還通過“定制銷售模式”，為麻六記、百草味、李子柒等提供貼牌代工服務(wù)。據(jù)其遞交的上市申請書和財報，麻六記從2022年起躍升為其第一大客戶，2022年至2024年，麻六記向阿寬食品采購方便食品的金額分別為5034.51萬元、1.74億元、2.01億元，兩年間翻了近3番。

由于在降低成本、提升效率上的顯著優(yōu)勢，代工模式在食品行業(yè)非常普遍，但這種模式容易面臨品控失控的問題，給企業(yè)供應(yīng)鏈管理帶來挑戰(zhàn)。在麻六記的抖音官方商城中，酸辣粉產(chǎn)品差評達6842條，差評反映內(nèi)容包括“碗邊有紅油印”“面餅有頭發(fā)”“配料表添加劑太多”“有一股塑料怪味”等。

如何完善質(zhì)量內(nèi)控體系成關(guān)鍵

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食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受新快報記者采訪時表示，從整個工藝流程來說，濕粉餅的食品安全比干面餅更難控制，從這次事故可以看出白家阿寬作為多個知名品牌的代工廠，質(zhì)量內(nèi)控體系存在紕漏，目前白家阿寬及麻六記均道歉并召回產(chǎn)品，但關(guān)鍵問題是后續(xù)如何完善整個質(zhì)量內(nèi)控體系。

在聲明中，麻六記承諾加強供應(yīng)鏈管理，深化駐廠監(jiān)督機制，提升審核標(biāo)準和頻次，完善質(zhì)量風(fēng)險預(yù)警機制，加速建設(shè)和加強自有供應(yīng)鏈體系，系統(tǒng)性提升供應(yīng)鏈管理水平。

新快報記者陸妍思

陳楚儀校對：池翠萍