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一位瑞士EHL酒店管理專業(yè)留學(xué)生回國(guó)后的自白書。
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領(lǐng)域 |酒店業(yè)
01
"你回國(guó)端盤子，還要去瑞士讀個(gè)碩士？"
當(dāng)親戚對(duì)我手上的瑞士洛桑酒店管理商學(xué)院(EHL）offer調(diào)侃時(shí)，我只是習(xí)以為常地微微一笑，畢竟諸如此類的"端盤子+鋪床單專業(yè)"、"畢業(yè)就是服務(wù)員"標(biāo)簽已經(jīng)貫穿了我國(guó)內(nèi)本科四年的酒店管理學(xué)習(xí)生涯。
事實(shí)也確實(shí)如此，酒店管理專業(yè)是個(gè)典型高投入、低回報(bào)的專業(yè)。
現(xiàn)在回想，我本科的大學(xué)同學(xué)里，90%的人最終沒(méi)有進(jìn)入酒店行業(yè)，他們考研、保研、轉(zhuǎn)專業(yè)，或者在本科畢業(yè)后選擇非垂直酒店領(lǐng)域就業(yè)。
即使在號(hào)稱酒管界"哈佛"的EHL，也僅有54%的畢業(yè)生就職于泛酒店領(lǐng)域（如國(guó)際連鎖酒店、獨(dú)立酒店等），其余46%則分布在咨詢、金融、零售等非垂直行業(yè)。
EHL集團(tuán)公眾號(hào)畢業(yè)生就業(yè)方向數(shù)據(jù)
即使瑞士鍍金歸來(lái)，我也深知酒店業(yè)作為勞動(dòng)密集型服務(wù)產(chǎn)業(yè)，它運(yùn)營(yíng)的本質(zhì)就決定了即便名校畢業(yè)，大多依舊需要從端盤子、鋪床等基層崗位做起。
因?yàn)槟阆氤蔀楣芾碚?，就得先懂服?wù)流程，懂部門運(yùn)轉(zhuǎn)，懂客戶反饋，這意味著我們必須從端盤子、鋪床單、站前臺(tái)做起，從重復(fù)勞動(dòng)中理解業(yè)務(wù)，從被投訴中學(xué)會(huì)溝通。
但問(wèn)題是，對(duì)于高學(xué)歷者來(lái)說(shuō)，這個(gè)從基層做起的過(guò)程，并不比別人更輕松，反而更別扭。
我的同學(xué)小A，本科985院校，碩士瑞士EHL畢業(yè)，如今在深圳某頂奢酒店做餐飲管培生。
他每天六點(diǎn)半上崗，凌晨收工，來(lái)得比保安早，走得比保潔晚，加班、輪休、體力勞動(dòng)一樣不少。
在這家酒店，他活成了反面教材，同事、前輩們背后蛐蛐："瑞士回來(lái)的，不一樣得洗杯子？"
他也常自嘲："以前覺(jué)得學(xué)歷是臺(tái)階，現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)只是門檻。"
某一線品牌酒店管培生招聘要求
A同學(xué)不是個(gè)例，類似的心理落差，其實(shí)在我身上也曾反復(fù)出現(xiàn)。
瑞士畢業(yè)，回到杭州后，有時(shí)我會(huì)不禁思考：酒店管理專業(yè)的高等教育，是否有存在的必要？這張?jiān)抑亟?、耗青春讀出來(lái)的酒店管理碩士畢業(yè)證書，真的值得嗎？
02
無(wú)論國(guó)內(nèi)外酒店管理畢業(yè)生，只要在國(guó)內(nèi)就業(yè)，都會(huì)被現(xiàn)實(shí)迎頭一擊。
究其根本，國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)的水平薪資普遍偏低，缺乏吸引力。
根據(jù)最佳東方官方招聘數(shù)據(jù)，一線城市國(guó)際品牌酒店的管培生起薪通常在7-9K，相比金融、互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的應(yīng)屆生則動(dòng)輒過(guò)萬(wàn)元的起薪，傳統(tǒng)酒店業(yè)的薪資競(jìng)爭(zhēng)力就明顯不足。
其他行業(yè)vs酒店業(yè)應(yīng)屆生起薪
說(shuō)來(lái)可笑，在酒店HR的招聘邏輯中，員工的穩(wěn)定性和實(shí)用性往往被置于首位，于是就會(huì)出現(xiàn)"十個(gè)酒管碩士不如一個(gè)洗碗工有用"的極端認(rèn)知偏差。
由此，高學(xué)歷酒管人才往往會(huì)在求職時(shí)陷入以下的尷尬悖論：
"自降身份"卻在酒店招聘市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中遠(yuǎn)沒(méi)有中專學(xué)歷受歡迎，"另謀出路"又被其他行業(yè)的HR靈魂拷問(wèn)"你這專業(yè)不對(duì)口，深造這么多年不去酒店行業(yè)不可惜嗎？"
不僅瑞士歸來(lái)的高學(xué)歷人才在國(guó)內(nèi)求職時(shí)會(huì)遭遇毒打，國(guó)內(nèi)高校酒管專業(yè)課程體系的不成熟同樣放大了我本科同學(xué)就業(yè)時(shí)的痛苦。
就我個(gè)人感受而言，國(guó)內(nèi)本科四年最大的感受是所學(xué)內(nèi)容廣而不精。
我們從基礎(chǔ)的酒店運(yùn)營(yíng)實(shí)操（如客房、餐飲服務(wù)，甚至包括端盤子、鋪床、調(diào)酒品酒等技能），到經(jīng)濟(jì)學(xué)、統(tǒng)籌學(xué)等商科理論及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析（如SPSS應(yīng)用），課程內(nèi)容橫跨酒店業(yè)、旅游業(yè)、餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域。
坦白說(shuō)，這些專業(yè)涉及面過(guò)于寬泛，導(dǎo)致自己感覺(jué)好像什么都懂點(diǎn)皮毛，卻難以專攻深度領(lǐng)域，讓熱愛(ài)酒店行業(yè)的我進(jìn)一步想去瑞士深造。
同時(shí)，值得注意的是，許多國(guó)內(nèi)高校教師選擇在酒店管理專業(yè)任教，可能更多與高校職稱評(píng)審機(jī)制相關(guān)，而非純粹出于學(xué)科建設(shè)或行業(yè)人才培養(yǎng)的目的。
事實(shí)上，即使在不少國(guó)內(nèi)"雙一流"大學(xué)，學(xué)院內(nèi)也普遍缺乏專注于酒店管理領(lǐng)域研究的資深教授，以及具備豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的講師參與授課。
這些國(guó)內(nèi)院校的酒管課程設(shè)計(jì)更傾向于應(yīng)試導(dǎo)向，內(nèi)容則多囿于教材理論，與實(shí)踐和酒店業(yè)的前沿發(fā)展脫節(jié)。
這一點(diǎn)，與更注重一線實(shí)干的瑞士EHL學(xué)院形成鮮明反差（旅界題外話：之前瑞士研讀酒店管理的安娜也同樣講過(guò)大二開(kāi)始就可以在全球頂奢酒店報(bào)名實(shí)習(xí)）。
EHLMiHM2023項(xiàng)目課程設(shè)計(jì)：名校課堂更重實(shí)踐
更讓我們?cè)牡氖牵蟊妼?duì)待酒店人的"雙標(biāo)"態(tài)度。
他們一方面看不起酒店工作，覺(jué)得是低端服務(wù)行業(yè)，另一方面又特別喜歡大肆炫耀酒店消費(fèi)。
大眾在享受酒店的星級(jí)服務(wù)時(shí)也往往只關(guān)注表面的消費(fèi)體驗(yàn)和感官刺激，卻忽略了背后為他們提供完美服務(wù)的人，甚至拿住酒店人怕差評(píng)等軟肋反復(fù)要挾。
這些年，"00后女孩在上海白薅十幾晚酒店"等國(guó)內(nèi)很多熱搜新聞皆源于此，讓不少酒店人寒了心。
由此，似乎一提到"在酒店工作"，外人很難以懷著尊重的態(tài)度去看待我們，自動(dòng)與"伺候人"、"不需要學(xué)歷"、"技術(shù)含量低"等諸如此類的刻板偏見(jiàn)畫上等號(hào)。
但往往又是這些人，在酒店消費(fèi)了價(jià)值幾百元的下午茶后，就要大張旗鼓地發(fā)一條帶有酒店定位的朋友圈，我想這種現(xiàn)象的本質(zhì)是消費(fèi)主義對(duì)酒店文化價(jià)值的片面榨取。
我認(rèn)為作為一個(gè)全球資產(chǎn)高達(dá)4.7萬(wàn)億美元的產(chǎn)業(yè)，酒店的價(jià)值絕不應(yīng)該只是"鋪床單"、"端盤子"的簡(jiǎn)單相加。
其實(shí)，那些看似"標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)"的背后，是我們酒店人一次次試錯(cuò)、優(yōu)化、反復(fù)推演出來(lái)的結(jié)果，外人貶低酒店管理專業(yè)時(shí)，卻只看到服務(wù)員手里的盤子，很少有人關(guān)心背后的判斷和布局。
種種因素疊加，無(wú)論瑞士EHL學(xué)成歸來(lái)，還是國(guó)內(nèi)本科酒店管理專業(yè)畢業(yè)后就走上工作崗位，想在國(guó)內(nèi)酒店基層崗位獲取一份應(yīng)得的尊重，真是何其難也。
03
瑞士求學(xué)一年半，給我的最大感受是酒店行業(yè)未來(lái)"會(huì)鋪床、會(huì)調(diào)酒"的基層員工是絕對(duì)不可或缺的。
但對(duì)于我們這些讀了幾年書、一路從理論學(xué)到實(shí)踐的人來(lái)說(shuō)，真正的價(jià)值或許不是把杯子端得多標(biāo)準(zhǔn)，而是能看懂一個(gè)酒店為什么賺錢、品牌該怎么做、流程怎么改、成本怎么控。
雖然目前社會(huì)給高學(xué)歷酒管應(yīng)屆生提供的就業(yè)資源具有很大局限性，但許多酒店集團(tuán)針對(duì)這類人才核心崗位的招聘也一直在不斷地努力和優(yōu)化。
客觀說(shuō)，雖然酒店這行起薪確實(shí)不高（比不了大廠），但和許多國(guó)內(nèi)中小企業(yè)提供給應(yīng)屆生的福利待遇相比，我認(rèn)為還是具有一定競(jìng)爭(zhēng)力的。
舉個(gè)例子，我看到一線城市的頭部品牌酒店提供給管培生的福利通常包括：
稅前起資保持在7k左右+五險(xiǎn)一金或者六險(xiǎn)二金
提供食宿、體檢報(bào)銷、雙休、法定節(jié)假日及工作日保障
此外，很多酒店晉升體制具有相對(duì)的完善性和穩(wěn)定性，包括系統(tǒng)的培訓(xùn)和季度考核評(píng)估機(jī)制、月度年度表彰獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制、18個(gè)月輪崗后晉升副經(jīng)理等等。
我社會(huì)經(jīng)驗(yàn)少，不知道這些國(guó)內(nèi)酒店晉升體系、福利制度能否真的完整兌現(xiàn)。
但在探索學(xué)習(xí)酒管專業(yè)道路上，我依舊堅(jiān)定地認(rèn)為，酒店管理專業(yè)的高等教育對(duì)口方向不應(yīng)該是單向的低端服務(wù)，而是融合了資產(chǎn)管理、品牌運(yùn)營(yíng)、用戶體驗(yàn)設(shè)計(jì)的復(fù)合型人才培養(yǎng)。
只是回歸現(xiàn)實(shí)，對(duì)于大多數(shù)酒管生而言，這始終是一個(gè)高投資、低回報(bào)就業(yè)的專業(yè)，因此我真心建議中產(chǎn)家庭的孩子慎重考慮在這個(gè)專業(yè)深造。
中產(chǎn)家庭試錯(cuò)空間是有限的，真正能走得遠(yuǎn)的人，往往不是一開(kāi)始就把它當(dāng)跳板，而是深入基層之后，那批和我一樣依然愿意留下來(lái)的人。
在這種前提下，即便是學(xué)成碩士去做一線服務(wù)，也不是學(xué)歷的浪費(fèi)，而是一種長(zhǎng)線投資，投資在未來(lái)十年、二十年，能在文旅、資產(chǎn)、空間運(yùn)營(yíng)等廣義服務(wù)行業(yè)中，占據(jù)主動(dòng)權(quán)的職業(yè)角色。
酒管生多元職業(yè)發(fā)展軌跡
我很喜歡首旅如家酒店集團(tuán)CEO孫堅(jiān)的一句話："當(dāng)代酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，本質(zhì)上是人才知識(shí)結(jié)構(gòu)的競(jìng)爭(zhēng)。"
而EHL帶給我的，正是一種思考酒店、文旅、地產(chǎn)空間運(yùn)營(yíng)邏輯的能力結(jié)構(gòu)。
即使現(xiàn)在還用不上這些能力也沒(méi)關(guān)系，希望將來(lái)有一天，行業(yè)需要它們時(shí)，我還沒(méi)被別的現(xiàn)實(shí)打敗。
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