來源：@華夏時報微博
華夏時報記者周夢婷北京報道
近日，麻六記的爆款產品“酸辣粉”因食品安全問題引發(fā)爭議。7月28日，麻六記官方微博發(fā)布聲明，回應部分消費者關于麻六記酸辣粉（270克規(guī)格）存在的相關問題，承諾將加強供應鏈管理并深化駐廠監(jiān)督機制等。此前，其代工商四川白家阿寬食品產業(yè)股份有限公司（下稱“白家阿寬”）也就此事件作出說明。
麻六記近年憑借汪小菲的離婚事件迅速走紅，這也使得該品牌高度依賴汪小菲及其母親張?zhí)m的個人IP。隨著兩人抖音賬號被封，麻六記在抖音的銷售額已出現(xiàn)明顯下滑。如今疊加食品安全問題，在賽道競爭加劇下，其未來發(fā)展也面臨更多不確定性。
王牌產品出現(xiàn)質量問題
今年對麻六記而言可謂多事之秋。先是今年2月，與麻六記高度捆綁的張?zhí)m、汪小菲抖音賬號遭到封禁；如今，麻六記又深陷食品安全風波。
據了解，近日社交平臺上多地網友發(fā)帖反映開市客下架麻六記酸辣粉并做出召回處理，該事件登上微博熱搜引發(fā)熱議。7月27日，麻六記酸辣粉代工商白家阿寬官方微博發(fā)布麻六記部分批次酸辣粉產品召回聲明表示，經核查，問題集中在兩個批次產品，主要原因是生產過程中消殺環(huán)節(jié)存在不足，出現(xiàn)濕粉餅保質期縮短或霉變。目前這兩個產品已執(zhí)行全面召回工作等。
7月28日，麻六記相關詞條登上微博熱搜，隨后，麻六記官網微博發(fā)布聲明致歉并表示，目前已在產品生產所在地啟動召回程序，并全力推進退貨及妥善的補償方案；同時針對此次事件，其將加強供應鏈管理，深化駐廠監(jiān)督機制，完善質量風險預警機制，落實管理與監(jiān)督等。
對于近期麻六記食安風波，凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及食品行業(yè)分析師林岳對《華夏時報》記者分析認為，“近期麻六記酸辣粉的食品安全問題呈現(xiàn)出多地區(qū)、多批次、多類型爆發(fā)的嚴峻態(tài)勢，同時社交網絡已經出現(xiàn)抵制的聲音，加上張?zhí)m、汪小菲的抖音賬號被封停的影響，整體品牌形象正在崩塌，急需有效的危機處理方式來挽救。”
根據官網，麻六記共有60余款電商產品，品類包括方便速食、生鮮、底料蘸料、零食小吃等，其中酸辣粉速食系列等累計銷售超1.5億桶，是其王牌產品。雖然產品眾多，但目前公開資料顯示，麻六記尚未建立自有生產工廠，其產品主要采用代加工模式。林岳對本報記者表示，“代工生產模式本身不是問題，是一種敏捷的輕資產運營模式，其關鍵在于品控機制完善和執(zhí)行的監(jiān)督上，比如標準執(zhí)行偏差、質檢環(huán)節(jié)滯后、權責界定模糊、利益分配失衡等等，這些問題每一個都是定時炸彈，最終傷害的是品牌?！?/p>
同時需要注意的是，麻六記酸辣粉代工商白家阿寬并非只為麻六記一家代工。根據白家阿寬招股書，其還為三只松鼠、百草味、李子柒等品牌廠商提供貼牌、代工服務。這種情況下，如何保證產品工藝或者配方的獨特性成為一個問題。就此事以及麻六記后續(xù)應對措施等問題，7月29日，本報記者向麻六記相關公司北京食通達科技發(fā)展有限公司發(fā)去郵件，并于次日致電該公司，但截至發(fā)稿并未收到相關回復。此前麻六記官方微博發(fā)布的食安事件相關情況說明正是由該公司對外發(fā)布。
流量紅利告急
公開資料顯示，麻六記創(chuàng)始于2020年12月，旗下包括零售及實體兩大板塊，其興起離不開抖音線上直播平臺，2022年，張?zhí)m、汪小菲借助汪小菲離婚事件一度成為抖音直播間“頂流”，使得麻六記瞬間聲名鵲起。
然而，如今的麻六記正面臨線上流量告急的困境。2025年2月，張?zhí)m、汪小菲抖音賬號被封禁，直至現(xiàn)在都沒有解封。根據抖查查，麻六記抖音平臺旗艦店賬號“麻六記官方旗艦店”近30天時間粉絲減少1.1萬人，總銷售額250W-500W；近一年時間，該賬號直播帶貨的銷售額呈現(xiàn)明顯下降趨勢，2024年7月31日銷售額為50W-75W，今年7月29日銷售額僅為5W-7.5W，日銷售額銳減。
當前，方便速食行業(yè)已進入激烈競爭階段。傳統(tǒng)巨頭如康師傅、統(tǒng)一持續(xù)鞏固市場地位，而新興網紅品牌如滿小飽、李子柒等也在加速搶占市場份額。聚焦酸辣粉這一細分賽道，競爭同樣膠著——既有嗨吃家、食族人、莫小仙等專注酸辣粉的新銳品牌，也有白象食品、海底撈等跨界入局的行業(yè)巨頭。
價格方面，麻六記的酸辣粉每桶售價并不占據優(yōu)勢。在小象超市平臺，麻六記酸辣粉256g售價為10.9元/桶，白象走街串巷重慶風味酸辣粉115g售價為6.9元/桶，食族人酸辣粉130g售價為8.9元/桶，嗨吃家酸辣粉143g售價為7.9元/桶。其中麻六記粉餅使用的是濕粉餅，其他家都是干粉餅。
如今隨著食品安全風波帶來的信任危機，麻六記如何在日益擁擠的市場中突圍也是一個考驗。對此，林岳對本報記者表示，“麻六記應該做供應鏈的改革，在代工生產方面多下苦功，真正將生產標準落實執(zhí)行到位，并且在質檢環(huán)節(jié)加強監(jiān)督，不能完全依賴代工廠的管理。在業(yè)務模式上應多渠道發(fā)展，過于依賴個人IP和線上直播渠道，一方面抗風險能力弱，另一方面在出現(xiàn)危機的時候更加難以修復?！?/p>
黃興利主編：寒豐
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