張智翔

人社部日前發(fā)布第七批新職業(yè)，在目錄中，中式面點(diǎn)師職業(yè)下新增了“牛肉拉面制作師”工種。記者發(fā)現(xiàn)，不少年輕人也前往甘肅蘭州學(xué)習(xí)拉面技術(shù)。現(xiàn)在的行業(yè)培訓(xùn)目標(biāo)是，培養(yǎng)會(huì)拉面、懂經(jīng)營(yíng)的復(fù)合人才。

今年30歲的王福泰是蘭州市城關(guān)區(qū)一家牛肉拉面店的實(shí)習(xí)拉面師。今年5月，他從家鄉(xiāng)遼寧營(yíng)口來(lái)到蘭州學(xué)習(xí)拉面技術(shù)，2個(gè)月的培訓(xùn)結(jié)束后，王福泰很快就找到了滿意的工作。

牛肉拉面制作師王福泰：每月工資能達(dá)到5000多元，掌握了這門技術(shù)以后，不僅可以自己找一份比較好的工作，而且還可以自己開(kāi)店，我覺(jué)得這個(gè)職業(yè)發(fā)展空間很大。

王福泰說(shuō)，讓他萌生日后開(kāi)店想法的底氣在于，除了會(huì)拉面的技術(shù)，他還學(xué)到了經(jīng)營(yíng)一家牛肉拉面店的全套業(yè)務(wù)。目前，在蘭州，開(kāi)設(shè)“牛肉拉面制作師”專業(yè)培訓(xùn)的高職院校和民辦培訓(xùn)機(jī)構(gòu)近20家，學(xué)員不僅要熟練掌握揉面、拉面，煮肉、熬湯、調(diào)配香料等做牛肉面的全套技術(shù)，還要拓展學(xué)習(xí)開(kāi)店選址、人員管理等課程，才能達(dá)到畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院學(xué)生岳子洋：線下的店鋪如何定位，開(kāi)在哪里，還有一些營(yíng)銷手段，給我提供了清晰的思路，為未來(lái)就業(yè)打好基礎(chǔ)。

技能+經(jīng)營(yíng)復(fù)合能力培養(yǎng)，也吸引了不少高學(xué)歷的年輕人和海外華僑華人，為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)走向海外提供了更多可能。

蘭州某牛肉拉面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)員馬巖：我是到韓國(guó)留學(xué)以后，工作生活有10年了，打算在韓國(guó)開(kāi)一家蘭州拉面店，我非?？春锰m州拉面制作師這個(gè)職業(yè)，它給外國(guó)人一種視覺(jué)上的沖擊，看上去是很神奇的。

蘭州某牛肉拉面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)員林葉真：我是在意大利那邊做中餐這一塊，對(duì)拉面文化特別感興趣，所以這次特地跑到蘭州了解一下拉面，后續(xù)就萌發(fā)了把拉面文化帶到國(guó)外的想法。

近年來(lái)，蘭州向外地輸出牛肉拉面制作師10萬(wàn)人以上，共帶動(dòng)就業(yè)近200萬(wàn)人。“牛肉拉面制作師”新工種的設(shè)立，有助于滿足市場(chǎng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)拉面師的迫切需求。目前，蘭州已編寫完成“牛肉拉面制作師”的職業(yè)能力考核教材，并開(kāi)發(fā)相關(guān)線上數(shù)字課程。

蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)馬成虎：我們將進(jìn)一步推動(dòng)蘭州牛肉拉面技能培訓(xùn)系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，形成完整的職業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，讓傳統(tǒng)技藝科學(xué)傳承，助力行業(yè)進(jìn)一步有序發(fā)展。

轉(zhuǎn)自：央視新聞

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