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俗話說
“夏季多吃瓜，中藥不用抓”
夏天多吃絲瓜、苦瓜、冬瓜等
瓜類蔬菜有益健康
它們同屬于葫蘆科
不少人相信“苦味能去火”
所以當吃到苦味的瓜也不會多想
殊不知
除苦瓜以外
其他葫蘆科瓜類的“苦”
說明很可能有毒
瓠瓜
(又名葫蘆瓜、蒲瓜、夜開花等)
就是尤其要注意的品種
雖然，經(jīng)過人類長期選育
瓠瓜基本不產(chǎn)生致苦物質
但仍有少數(shù)瓠瓜
受外部環(huán)境影響后會變苦
而一旦發(fā)苦
看似普通的瓠瓜就成了“毒瓜”！
福州男子誤食發(fā)苦瓠瓜中毒暈厥
今年5月，福州的肖先生買了三根瓠瓜，吃到最后一根時，盡管發(fā)現(xiàn)味道有點苦，他還是吃了。不久便出現(xiàn)劇烈嘔吐、胸悶、氣緊、頭暈以及腹痛和腹瀉等癥狀。隨后，肖先生暈厥并摔倒，被家屬緊急送往醫(yī)院。
為什么發(fā)苦的瓠瓜不能吃？
正常的瓠瓜口感清甜，但遇到一些特殊情況時，味道會發(fā)生改變，變得發(fā)苦。例如：做嫁接砧木用的瓠瓜味苦不能食用，在種植過程中雜交造成后代基因變異，在生長過程中受到異常氣溫、陽光、土壤等因素的影響，或在結瓜過程中瓜藤被踩爛，都會導致瓠瓜味道變苦。
加熱無法破壞瓠瓜的毒性
導致瓠瓜發(fā)苦和有毒的主要成分是葫蘆素B和葫蘆素D，二者具有較強毒性。
瓠瓜中葫蘆素的含量越高，吃起來越苦。更糟糕的是，這種毒素即使經(jīng)過漂洗、加鹽均不能去除，而且還耐高溫，受熱不易被破壞分解，翻炒、煮沸到100℃都無法破壞其毒性。
為什么苦瓜吃了沒事？
因為苦瓜的苦味來源于葫蘆烷型三萜化合物，和其他瓜不同，且苦瓜不易受生長環(huán)境影響，它的野生祖先就是苦的。
別小看了“吃瓜”中毒
葫蘆素中毒后潛伏期為10分鐘~2小時，一般癥狀為胃部不適、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛，部分進食3~4小時后出現(xiàn)腹痛腹瀉，偶有手腳發(fā)麻、脈緩、渾身無力等癥狀。中毒嚴重時，毒素會強烈刺激腸道，損傷消化道，也會導致急性肝損傷，危及生命。
2024年發(fā)表在《現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生》上的一篇文章就報道了一個因進食了大量苦瓠瓜而導致中毒入院的案例。
患者先是頻繁劇烈嘔吐，胃及食管內壓力急劇增高，造成賁門黏膜撕裂，而食管黏膜下層和賁門部存在眾多血管叢，又引起嘔血，因毒素具有強烈的腸道刺激作用，故出現(xiàn)腹瀉、便血。該毒素對肝細胞有一定程度的損傷作用，肝細胞膜通透性增加，大量酶被釋放入血，故出現(xiàn)肝損傷。
炎炎夏日
如何避免“吃瓜中毒”？
歪瓜裂瓜不要買
買瓜時盡量不買歪瓜、裂瓜，它們大多生長期沒有獲得足夠的營養(yǎng)。
做菜之前舔一下
買回家可以切一塊靠近瓜梗的瓜肉，舔一下若嘗到苦味，整個瓜都不要吃了。
注意，切勿切斷很苦的部位，留下不太苦的部分繼續(xù)食用。
切瓜廚具要清洗
接觸過苦味瓜的刀具、餐具、菜板等需清洗后再使用，避免毒素殘留。
這些瓜發(fā)苦也別碰
除了瓠瓜，絲瓜、冬瓜等葫蘆科蔬菜若出現(xiàn)不正常的苦味，說明同樣含有毒素，絕對不能食用。
國家應急廣播提醒
夏季是瓜類蔬菜消費旺季
食用時務必仔細辨別
除了苦瓜
其他瓜菜一旦吃到苦味
應立即停止繼續(xù)進食
果斷丟棄以防中毒
來源：國家應急廣播綜合央視新聞、科普中國
(國家應急廣播微信公眾號)
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