一份2025年上半年業(yè)績(jī)預(yù)告，再次將百年老字號(hào)全聚德推向輿論焦點(diǎn)。公告顯示，公司預(yù)計(jì)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為1100萬元至1400萬元，較上年同期大幅下降52.28%至62.51%，業(yè)績(jī)承壓態(tài)勢(shì)顯著。
一邊是財(cái)務(wù)報(bào)表上的持續(xù)疲軟，一邊是消費(fèi)者口碑中的吐槽聲浪漸高。從“中國(guó)餐飲第一股”的黃金時(shí)代到如今的業(yè)績(jī)頹勢(shì)，全聚德的起落背后，藏著老字號(hào)在時(shí)代浪潮中如何自處的深層命題。
事實(shí)上，全聚德并非個(gè)例。曾經(jīng)紅極一時(shí)的狗不理，如今也面臨著經(jīng)營(yíng)困境。狗不理王府井店曾因價(jià)格、口味和衛(wèi)生等問題陷入“差評(píng)風(fēng)波”，而后北京地區(qū)最后一家門店也已關(guān)閉，近日又因未按規(guī)定期限公示年度報(bào)告，被天津市和平區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局列入經(jīng)營(yíng)異常名錄。曾經(jīng)輝煌的老字號(hào)們，如今似乎都陷入了發(fā)展的泥沼。
困局：盛名之下的業(yè)績(jī)困境
這些老字號(hào)曾經(jīng)都是行業(yè)的佼佼者，享有極高的聲譽(yù)和市場(chǎng)份額。全聚德作為“中國(guó)餐飲第一股”，一度引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展；狗不理也曾是天津美食的代表，聞名遐邇。然而，如今它們的業(yè)績(jī)卻不容樂觀。
全聚德的業(yè)績(jī)下滑始于2013年，此后便一蹶不振。2020年至2022年，歸母凈利潤(rùn)連續(xù)三年虧損。2024年，全聚德營(yíng)業(yè)收入14.02億元，較上年同期減少2.09%；歸母凈利潤(rùn)3413.09萬元，同比大降43.15%。
2025年第一季度，其營(yíng)業(yè)收入3.32億元，同比減少7.26%；歸母凈利潤(rùn)僅421.44萬元，同比暴跌72.47%。2025年上半年業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)為1100萬元至1400萬元，比上年同期下降52.28%至62.51%。
狗不理的經(jīng)營(yíng)狀況同樣不佳。自2015年掛牌新三板后，因品牌定位不清和服務(wù)意識(shí)淡薄，經(jīng)營(yíng)狀況和顧客口碑一路下滑，并于2020年5月從新三板退市。如今，狗不理在天津之外已無分店，天津地區(qū)門店也面臨大幅收縮。
上海的老半齋酒樓，創(chuàng)立于1905年，本是供應(yīng)揚(yáng)州菜與面點(diǎn)的特色場(chǎng)所，因承包經(jīng)營(yíng)方上報(bào)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)為“0”且管理不規(guī)范，在2023年被移出中華老字號(hào)名錄。
不僅是餐飲業(yè)，其他行業(yè)的老字號(hào)同樣難逃困境。醫(yī)藥領(lǐng)域，擁有400余年歷史、累傳14代的太安堂走向沒落。其主要從事藥品研發(fā)生產(chǎn)及銷售等業(yè)務(wù)，上市后開啟大規(guī)模資本運(yùn)作，涉足房地產(chǎn)等多個(gè)非主業(yè)領(lǐng)域。
2018年起，太安堂業(yè)績(jī)出現(xiàn)異常，還存在長(zhǎng)達(dá)4年的財(cái)務(wù)造假以及大股東連續(xù)五年占用上市公司資金的情況，累計(jì)高達(dá)9.77億元，導(dǎo)致資金鏈斷裂。為自救開啟“賣賣賣”模式，但交易行為受到監(jiān)管質(zhì)疑，最終因積重難返，失去重整機(jī)會(huì)，走向退市。
安徽的壽春堂，成立于清末，曾與北京同仁堂、杭州胡慶余堂等藥房齊名，2006年榮獲首批“中華老字號(hào)”。但2020年效益開始下降，門店經(jīng)營(yíng)不理想，目前實(shí)體店處于空缺狀態(tài)。
紡織行業(yè)中，上海的鴻翔時(shí)裝公司曾是“海派旗袍”的代表，上世紀(jì)三四十年代名噪一時(shí)，宋慶齡、阮玲玉等都曾是其顧客。但隨著時(shí)代變遷，其款式更新緩慢，未能跟上年輕消費(fèi)者對(duì)時(shí)尚的追求，門店數(shù)量銳減，如今僅在上海保留少數(shù)門店，影響力大不如前。
食品加工領(lǐng)域，傳承600多年的“叫花雞”，2002年商標(biāo)被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。但從2015年開始，企業(yè)陷入借貸糾紛，商標(biāo)最終被拍賣。
陜西的秦川酒，出自“名門”，和西鳳酒同根同源，是鳳香型陜酒的門面之一。后因多重因素落寞，工廠以代加工為主，企業(yè)被吊銷執(zhí)照，如今規(guī)模很小，在本土市場(chǎng)都難以嶄露頭角。
剖析：多重困境下的舉步維艱
老字號(hào)們普遍面臨著品牌定位模糊的問題。它們一方面試圖保持傳統(tǒng)形象，依賴歷史聲譽(yù)吸引消費(fèi)者；另一方面又想迎合現(xiàn)代市場(chǎng)需求，進(jìn)行品牌升級(jí)。然而在實(shí)際操作中，往往難以平衡兩者關(guān)系。
狗不理曾試圖走高端路線，打破“老字號(hào)就是便宜”的思維，但這一舉措導(dǎo)致其產(chǎn)品價(jià)格過高，與消費(fèi)者心理預(yù)期不符，最終被市場(chǎng)拋棄。鴻翔時(shí)裝等老字號(hào)，守著傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，沒有精準(zhǔn)把握當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)與體驗(yàn)的追求，在品牌升級(jí)上滯后，使得品牌形象逐漸黯淡。
在產(chǎn)品方面，老字號(hào)們也面臨著創(chuàng)新不足的難題。現(xiàn)代消費(fèi)者的口味和需求日益多樣化，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)、健康和個(gè)性化要求更高。然而許多老字號(hào)仍然依賴傳統(tǒng)產(chǎn)品和工藝，未能及時(shí)進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)。
全聚德的菜品被消費(fèi)者詬病多年未變，口味和品質(zhì)配不上價(jià)格；鴻翔時(shí)裝款式陳舊，難以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)時(shí)尚的需求。像始于1882年的張順興號(hào)，曾造就風(fēng)靡合肥的四大名點(diǎn)，可現(xiàn)在因產(chǎn)品難以契合年輕消費(fèi)者口味，僅做季節(jié)性生產(chǎn)，即便有歷史底蘊(yùn)，也難以在當(dāng)下市場(chǎng)中持續(xù)吸引客源。
服務(wù)質(zhì)量是老字號(hào)們的另一大痛點(diǎn)。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是吸引消費(fèi)者的重要因素。可部分老字號(hào)仍然保留著傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，服務(wù)意識(shí)淡薄，服務(wù)效率低下。
狗不理王府井店曾因服務(wù)問題被消費(fèi)者吐槽，嚴(yán)重影響了品牌形象。一些老字號(hào)藥店，還存在店員專業(yè)知識(shí)不足、服務(wù)態(tài)度生硬等問題，難以滿足消費(fèi)者對(duì)專業(yè)用藥指導(dǎo)的需求。
如今的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，新品牌層出不窮，消費(fèi)者選擇更加多樣化。老字號(hào)們不僅要面對(duì)同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，還要應(yīng)對(duì)新興品牌的挑戰(zhàn)。在這場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，它們的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)逐漸減弱，市場(chǎng)份額不斷被擠壓。
新興品牌往往更能敏銳捕捉市場(chǎng)趨勢(shì)，快速調(diào)整產(chǎn)品與營(yíng)銷策略。而老字號(hào)受傳統(tǒng)思維、體制等束縛，反應(yīng)遲緩。像秦川酒，在面對(duì)西鳳酒、柳林酒等本土知名白酒品牌以及其他頭部品牌的市場(chǎng)沖擊時(shí)，毫無招架之力。壽春堂也因資金不雄厚、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，在市場(chǎng)中逐漸失去優(yōu)勢(shì)。
破局：轉(zhuǎn)型成功的老字號(hào)經(jīng)驗(yàn)
面對(duì)重重困境，并非所有老字號(hào)都在掙扎。一些老字號(hào)通過積極轉(zhuǎn)型，成功實(shí)現(xiàn)了逆襲，也為其他企業(yè)提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。
百雀羚作為老字號(hào)護(hù)膚品品牌，通過不斷創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身。在產(chǎn)品研發(fā)上，百雀羚結(jié)合現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)草本護(hù)膚理念，推出了一系列符合現(xiàn)代消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。
圖源：百雀羚官方微博同時(shí)在營(yíng)銷方面，百雀羚積極擁抱新媒體，通過社交媒體、電商平臺(tái)等渠道進(jìn)行品牌推廣，與消費(fèi)者建立了更加緊密的聯(lián)系。
王麻子剪刀是一家擁有數(shù)百年歷史的老字號(hào)。在面臨市場(chǎng)困境時(shí)，積極引入現(xiàn)代技術(shù)，對(duì)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝進(jìn)行升級(jí)改造。通過采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，王麻子不僅提高了產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，還降低了成本。
圖源：王麻子官方網(wǎng)站此外，王麻子還注重品牌創(chuàng)新，推出了一系列符合現(xiàn)代消費(fèi)者審美和需求的新產(chǎn)品，成功吸引了年輕消費(fèi)者的關(guān)注。
稻香村在傳承傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作工藝的基礎(chǔ)上，注重文化內(nèi)涵的挖掘和傳播。通過舉辦各類文化活動(dòng)、推出具有文化特色的產(chǎn)品，稻香村將品牌與傳統(tǒng)文化緊密結(jié)合，提升了品牌的文化價(jià)值和影響力。
同時(shí)，稻香村積極拓展市場(chǎng)渠道，通過線上線下融合的方式，將產(chǎn)品推向全國(guó)乃至全球市場(chǎng)。
出路：傳承與創(chuàng)新的平衡之道
從成功轉(zhuǎn)型的老字號(hào)案例中可以看出，破局的關(guān)鍵在于找到傳承與創(chuàng)新的平衡點(diǎn)。在保留傳統(tǒng)特色和文化底蘊(yùn)的基礎(chǔ)上，老字號(hào)們應(yīng)積極適應(yīng)市場(chǎng)變化，通過產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)升級(jí)和品牌再造，才能走出困局。
重新審視自身品牌價(jià)值，明確定位是第一步。深入了解現(xiàn)代消費(fèi)者的需求和心理，結(jié)合自身特色打造差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，才能在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。若側(cè)重傳統(tǒng)工藝和文化傳承，不妨強(qiáng)調(diào)歷史底蘊(yùn)和品質(zhì)保證；若更傾向時(shí)尚與創(chuàng)新，則可突出品牌的現(xiàn)代感和個(gè)性化。
產(chǎn)品是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，加大研發(fā)投入勢(shì)在必行。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，很多老字號(hào)品牌創(chuàng)新不足，難以適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，仍舊依賴于傳統(tǒng)產(chǎn)品，在口味、包裝等方面缺乏對(duì)消費(fèi)需求的敏銳感知，逐漸喪失了吸引力。結(jié)合現(xiàn)代科技和消費(fèi)者需求，對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品進(jìn)行改良創(chuàng)新，才能跟上市場(chǎng)節(jié)奏。無論是推出符合健康、營(yíng)養(yǎng)、便捷等現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)的新產(chǎn)品，還是通過改進(jìn)包裝、口味提升吸引力，都需要以穩(wěn)定的品質(zhì)作為支撐。
優(yōu)質(zhì)服務(wù)是提升消費(fèi)者滿意度和忠誠度的關(guān)鍵。樹立服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，引入現(xiàn)代服務(wù)理念和管理模式，優(yōu)化流程、提升效率，同時(shí)重視消費(fèi)者反饋，及時(shí)解決問題，才能讓老字號(hào)的服務(wù)跟上時(shí)代步伐。
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，營(yíng)銷模式的創(chuàng)新不可或缺。擁抱新媒體和電商平臺(tái)，借助社交媒體、直播帶貨、短視頻等方式推廣銷售，利用大數(shù)據(jù)分析實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷，同時(shí)通過品牌合作與跨界營(yíng)銷拓展影響力，才能讓老字號(hào)在數(shù)字時(shí)代煥發(fā)新活力。
文化是老字號(hào)的靈魂，深入挖掘自身文化內(nèi)涵，將其融入產(chǎn)品、服務(wù)和品牌建設(shè)中，才能筑牢根基。吉林大學(xué)連鎖經(jīng)營(yíng)研究中心主任趙巖表示，充分挖掘“老牌子”背后的歷史文化價(jià)值，推出具有文化內(nèi)涵的產(chǎn)品或服務(wù)，是守住“老牌子”的關(guān)鍵。舉辦文化展覽、傳統(tǒng)技藝表演等活動(dòng)傳播品牌文化，增強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)同感和歸屬感，同時(shí)培養(yǎng)文化傳承人以延續(xù)傳統(tǒng)技藝，才能讓老字號(hào)的文化基因代代相傳。
全聚德、狗不理等老字號(hào)所面臨的困境，是眾多老字號(hào)企業(yè)的一個(gè)縮影。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，老字號(hào)們唯有積極求變，在傳承與創(chuàng)新之間找到平衡，才能重新煥發(fā)生機(jī)與活力，續(xù)寫輝煌篇章。
監(jiān)制：張倩
李南
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