今天是7月24日，天氣晴，外賣大戰(zhàn)宣戰(zhàn)后的第3個(gè)月份。
說點(diǎn)心里話，哥們已經(jīng)從140斤，打到了170斤。
每天在各種膨脹券和免單卡里沉淪，有點(diǎn)不知天地為何物了。
大廠們誰贏了我不知道，我的體重肯定是輸了。
有點(diǎn)希望這場(chǎng)仗先打到這吧，不是囊中羞澀，是腳下的體重秤實(shí)在扛不動(dòng)了。
最近各地官方都有點(diǎn)出面喊停的意思，我正尋思這回免費(fèi)的奶茶喝不著了。結(jié)果最近沒咋撒幣的京東平地一聲驚雷，打了一記新招。
在兩天前，京東突然上線了一個(gè)叫七鮮小廚的東西。
第一家門店已經(jīng)在北京悄悄開業(yè)，然后輕輕松松地爆單了。。。上午沒過完，就累計(jì)了六七百單。等餐的外賣小哥和顧客，前腳踩后腳，走了一波又一波。
之前東哥就說過，自己要祭出一記和美團(tuán)完全不同的新招，沒想到就是自己炒菜。
但它的模式很特別，因?yàn)樗心剂烁骷也惋嬈放剖跈?quán)的招牌菜。京東自己則包攬食材供應(yīng)、店鋪經(jīng)營(yíng)、菜品制作和餐食售后。
說白了，就是想靠砸錢自建一個(gè)合營(yíng)的體系，來打品質(zhì)口碑這張牌。
相當(dāng)于商家們用自己菜品的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，來入股餐廳。餐廳負(fù)責(zé)在后面開發(fā)菜品，京東在前面炒菜吆喝，往外賣。
舉個(gè)例子，差評(píng)君我開了一家麻瓜餐廳，招牌菜是麻辣火鍋。
我把菜譜授權(quán)給京東之后，首先能拿到保底100萬的分成。與此同時(shí)，京東每賣一道菜，還能拿到分成，上不封頂。
吃了十幾年外賣了，差評(píng)君還是頭一回見這種玩法。
京東對(duì)自己也夠狠的，除了菜譜之外，整條鏈路上所有的成本都自己掏錢搞定，還喊出絕不讓商家虧損。。。
一般來說，這種重資產(chǎn)的路很多互聯(lián)網(wǎng)公司不太樂意走，利潤(rùn)空間的下限低，風(fēng)險(xiǎn)的上限反而很高。但京東偏偏老喜歡這么干。
不過在看了一圈之后，差評(píng)君也覺得這事還真有點(diǎn)搞頭。
首先問個(gè)問題，你點(diǎn)外賣最怕點(diǎn)到什么？差評(píng)君的標(biāo)準(zhǔn)答案，肯定是——幽靈外賣。
指的是那些銷量極高，但卻怎么都找不到門店的外賣。它們像“幽靈”一樣蟄伏在巷子和居民樓里，有的可能就開在垃圾站旁。
這些沒有堂食、無人監(jiān)管的商家，在小小的門店里放飛自我，刷新著食客們腸胃的極限。在外賣小哥眼里，它們甚至不如簡(jiǎn)陋的街邊小攤來得干凈又衛(wèi)生。
哪怕你每次點(diǎn)飯時(shí)，都拼命避開它們了。但這些極致壓縮成本的存在本身，就已經(jīng)影響了正常經(jīng)營(yíng)的餐廳。連帶著整個(gè)行業(yè)全在砍一刀，高傲如麥當(dāng)勞都卷起了窮鬼套餐。
今天你還吃的好好的店，明天可能貼上了歇業(yè)轉(zhuǎn)讓。
最后我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，想點(diǎn)個(gè)干凈外賣怎么越來越難了？
每天得對(duì)照著外賣攻略，仔細(xì)比對(duì)面前的美食到底能不能下嘴。一旦出現(xiàn)國(guó)潮包裝、黑色軟塑料勺、收藏送的烤腸，就立刻警鈴大作。
大家越是想吃口好的，京東的機(jī)會(huì)就越大。
京東一直在賣的是什么？無非就是口碑、品質(zhì)。
與其一直卷低價(jià)，不如干脆另辟蹊徑，在餐飲行業(yè)里復(fù)刻一個(gè)京東口碑。
七鮮小廚的負(fù)責(zé)人劉斌說，他們這次就是沖著幽靈外賣來的。想通過市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)，讓它們徹底出局。
選址直接對(duì)標(biāo)幽靈外賣集中的地段，鉆到人家被窩里打。
把整個(gè)后廚掀開來給大伙監(jiān)督。廚房透明展示，現(xiàn)場(chǎng)觀眾能直接看到鍋里在顛啥。在京東上，也能看到后廚的24小時(shí)直播。
先不說它好吃不好吃，但肯定能放心。
也確實(shí)是現(xiàn)做現(xiàn)炒，來一份炒一份。所以，用腳想都知道得爆單，手甩斷了，都趕不上出單機(jī)的速度。
網(wǎng)友調(diào)侃說，這下讓東哥也體會(huì)到，忙不過來又不敢關(guān)平臺(tái)的心酸了。
而且，憑借京東的供應(yīng)鏈能力，它談得動(dòng)價(jià)格，也撬得來好食材。
七鮮小廚現(xiàn)在合作基本都是大供應(yīng)商，中糧中鹽和益海嘉里是調(diào)味料供應(yīng)商，肉類凈菜都由京東統(tǒng)一采購(gòu)后，依托冷鏈直接送到門店。
這一套跑下來，其實(shí)相當(dāng)費(fèi)錢，還好京東的供應(yīng)鏈底子夠厚。
餐品到手價(jià)格控在了10-20元之間，剛好是差評(píng)君可以全款拿下的水平。
對(duì)于店家來說，他們也樂于和京東合作。
外賣大戰(zhàn)壓垮的不光是差評(píng)君的體重秤，還有一些商家們的線下生意。多少人和差評(píng)君一樣，自從戰(zhàn)爭(zhēng)敲響后，就很久沒出門吃過飯了。
這是一件很可怕的事。
很多時(shí)候外賣只是一個(gè)補(bǔ)充，利潤(rùn)更高的線下堂食才是不少餐廳收入的大頭。
外賣這么一打，他們被迫跟著做外賣，做快銷沖榜的低價(jià)餐品。最后發(fā)現(xiàn)每天忙著那些幾塊錢的單子，門店里都沒人來了。
可這行里還是有很多想認(rèn)真做菜，研究菜譜的從業(yè)者們。
偏偏他們這些認(rèn)真做菜的人，最容易被低價(jià)卷死。
最后發(fā)現(xiàn)，餐廳能不能開下去不是看你手藝，比拼的是成本控制和外賣運(yùn)營(yíng)能力。
京東這次，算是給很多真有手藝和絕活的師傅們，一條新的路子。
用自己的拿手菜來賺錢，不僅拿銷售分成，還有100萬的保底現(xiàn)金。
店家也不用操心什么壓價(jià)、沖榜、刷量。只要琢磨菜譜，一道菜就能搭上京東的快車。
負(fù)責(zé)人劉斌在采訪中也給商家們吃了一顆定心丸，京東會(huì)在選址上刻意避開老商家們，避免重復(fù)競(jìng)爭(zhēng)。
差評(píng)君覺得還有一點(diǎn)很重要，商家不需要自負(fù)盈虧，合作基本0成本。
尤其是現(xiàn)在餐飲業(yè)越來越不好干了，去年前8個(gè)月的增速跌到了十年來的最低水平（除2020年和2022年外）。而京東敢喊話，不讓商家虧錢。
所以京東的“菜品合伙人”招工消息一掛出來，就有超過20000份的報(bào)名。像嘉和一品、紫燕百味雞這些嗅覺靈敏的連鎖，早已經(jīng)首批報(bào)名上了車。
這些頭部的下場(chǎng)，應(yīng)該給京東打了不少氣，算是認(rèn)可了東哥選的這條路。
畢竟，餐飲和流程化的商品物流之間，還是有很大的不同。做菜這個(gè)事，沒法跟賣一件衣服一樣，做到百分之百的標(biāo)準(zhǔn)化。
尤其是在京東的規(guī)劃里，還要在3年內(nèi)，開出10000家全國(guó)門店。
如果真的實(shí)現(xiàn)了，在這么龐大的門店數(shù)量情況下，怎么繼續(xù)保證高度統(tǒng)一的出餐標(biāo)準(zhǔn)呢？
京東這次還不是做二房東，而是重資產(chǎn)入局，自己承擔(dān)全部成本。在卷得發(fā)紅的餐飲業(yè)里，怎么又?jǐn)U張又賺錢，也是對(duì)京東本身能力的新考驗(yàn)。
但無論如何，京東這次的供應(yīng)鏈創(chuàng)新像一條鯰魚，攪動(dòng)了已經(jīng)陷入“惡性價(jià)格內(nèi)卷”的餐飲外賣行業(yè)。
給大伙找出了一條費(fèi)力，卻可能能走通的路。
能看出來，京東還是想認(rèn)真把餐飲做好，從騎手五險(xiǎn)一金，到現(xiàn)在想做品質(zhì)外賣，干掉幽靈檔口。這個(gè)做習(xí)慣了品質(zhì)物流和電商的東子，也想“整頓”一下餐飲這行。
而且，背靠物流供應(yīng)鏈和多年攢下的口碑，京東確實(shí)可以最大限度地走好這條路。
目前看首店的情況，大家的胃袋還是相當(dāng)買賬的。就是不知道什么時(shí)候能開進(jìn)杭州來，拯救一下我每天中午的選擇困難癥。
畢竟要聊幽靈外賣，我們還是有信心不輸?shù)摹?/p>
撰文：star
莽山烙鐵頭&面線
美編：萱萱
圖片、資料來源：
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