北京餐飲服務經(jīng)營場所的面積限制將全面取消。記者從北京市市場監(jiān)管局了解到，新修訂的食品經(jīng)營許可審查細則將于8月1日實施。修訂后的新規(guī)不僅拓展了免于現(xiàn)場核查的范圍，還取消了場所面積限制，并簡化了制售現(xiàn)場核查要求。

此次修訂通過全面梳理食品經(jīng)營許可的申請條件，結(jié)合食品經(jīng)營不同主體業(yè)態(tài)的特點，在經(jīng)營場所布局、設(shè)備設(shè)施、食品安全管理制度等方面提出了更具體、更具針對性的要求。同時，細化了現(xiàn)場核查判定標準，進一步提高審查工作的針對性。

首先，修訂后的新規(guī)拓展了免于現(xiàn)場核查的范圍。新規(guī)明確，對于除散裝熟食以外的食品銷售、食品經(jīng)營管理類經(jīng)營項目以及餐飲服務經(jīng)營者從事的食品銷售類經(jīng)營項目，均無需現(xiàn)場核查。這一調(diào)整將大幅縮短許可辦理時間，提升審批效率，為企業(yè)節(jié)省時間成本。

此外，新規(guī)取消了場所面積限制。此次修訂全面取消了關(guān)于餐飲服務經(jīng)營場所面積、中央廚房食品處理區(qū)面積、集體用餐配送單位食品處理區(qū)面積的限制；同時不再對專間面積作出要求。食品經(jīng)營者可根據(jù)實際需要，在滿足食品安全要求的前提下進行布局設(shè)置，有效降低經(jīng)營場地的投入成本。

散裝食品經(jīng)營的準入門檻和經(jīng)營成本將進一步降低。新規(guī)提出，食品銷售經(jīng)營者對散裝熟食進行分切、分裝等簡單處理，只需設(shè)立專用操作區(qū)即可，不再要求設(shè)立專間。如果食品銷售經(jīng)營者同時從事冷葷類食品制售、散裝熟食銷售的，可以在冷葷專間內(nèi)對散裝熟食進行分切、分裝，無需另設(shè)散裝熟食簡單處理專用操作區(qū)。此舉在保障食品安全的基礎(chǔ)上，為相關(guān)經(jīng)營者開辦和經(jīng)營提供了便利。

新規(guī)還對近年來頗為流行的現(xiàn)榨果蔬汁等自制飲品制售提出了新的要求。為了簡化簡單制售現(xiàn)場核查要求，針對簡單制售和自制飲品制售，新規(guī)允許根據(jù)操作流程，適當簡化設(shè)備設(shè)施、專門區(qū)域等審查內(nèi)容。例如，從事拆封、解凍、簡單加熱、沖調(diào)、組合、擺盤、洗切等食品安全風險較低的簡單制售，可不設(shè)置初加工場所、切配場所和烹飪場所，可依據(jù)實際減少或不設(shè)置原料清洗水池、餐用具清洗消毒水池。從事現(xiàn)榨果蔬汁自制飲品制售，設(shè)置專用操作區(qū)即可。這一調(diào)整更貼合小微企業(yè)和新興餐飲業(yè)態(tài)的經(jīng)營特點，更有利于經(jīng)營者靈活高效運營。

為了提升高風險餐飲服務提供者餐用具清洗消毒效果，新規(guī)規(guī)定，學校食堂、托幼機構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位應采用自動清洗消毒設(shè)備對餐用具進行清洗消毒，學校食堂、托幼機構(gòu)食堂以及集體用餐配送單位的餐用具還應采用物理消毒方式進行再次消毒。

新規(guī)進一步縮減了負面清單范圍。修訂后，原細則中針對中央廚房、集體用餐配送單位、工地食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂的部分限制性規(guī)定被取消，進一步放寬了特定業(yè)態(tài)的經(jīng)營限制，為相關(guān)食品經(jīng)營主體提供了更靈活的發(fā)展空間。

北京市市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，此次細則修訂通過寬嚴相濟的準入條件、規(guī)范高效的審批流程，進一步激發(fā)食品經(jīng)營行業(yè)的創(chuàng)新活力。該細則的落地，將進一步規(guī)范食品經(jīng)營許可工作，提升食品安全保障效能；同時更好地適應食品經(jīng)營行業(yè)發(fā)展的實際需要，為食品經(jīng)營新業(yè)態(tài)、新模式高質(zhì)量發(fā)展提供助力。

來源：北京日報客戶端

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