來(lái)源：中國(guó)報(bào)道

近期，中國(guó)白酒行業(yè)在需求疲軟與庫(kù)存高企的雙重壓力下，步入深度調(diào)整期。面對(duì)消費(fèi)代際更迭與渠道變革，如何破解存量困局、培育新增量，成為行業(yè)共識(shí)。

在此背景下，五糧液計(jì)劃在今年9月份推出29度“一見(jiàn)傾心”系列白酒；瀘州老窖也在近期的股東大會(huì)上透露：公司已經(jīng)研發(fā)出28度國(guó)窖1573，同時(shí)16度、6度的國(guó)窖1573正在測(cè)試中；洋河、酒鬼酒相繼推出或升級(jí)38度以下白酒產(chǎn)品。一時(shí)間，低度白酒成為行業(yè)甚至是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。

不過(guò)需要注意的是，低度白酒并不是近幾年興起的產(chǎn)品。自二十世紀(jì)七十年代，38度張弓酒走向市場(chǎng)，中國(guó)低度白酒已經(jīng)有半個(gè)世紀(jì)的歷史，但50度以上白酒仍是消費(fèi)主流。多位受訪的業(yè)內(nèi)人士表示，此次白酒行業(yè)的“降度革命”與以往國(guó)家倡導(dǎo)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低度白酒不同，更多的是酒企業(yè)在政策擠壓、代際更替和技術(shù)迭代共同驅(qū)動(dòng)下，尋找產(chǎn)業(yè)增量，主動(dòng)求變的結(jié)果。

行業(yè)為何“降度”

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2025中國(guó)白酒市場(chǎng)中期研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，從消費(fèi)市場(chǎng)反饋情況來(lái)看，77%的企業(yè)表示市場(chǎng)有所遇冷，與上一年同期的80%認(rèn)為市場(chǎng)有所遇冷相比，悲觀情緒持續(xù)存在。21%的企業(yè)反映上半年市場(chǎng)沒(méi)有變化或喜憂參半，較去年同期增加12個(gè)百分點(diǎn)，同時(shí)僅2%的企業(yè)反映市場(chǎng)呈現(xiàn)回暖跡象，較去年同期減少9%，這意味著業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商對(duì)市場(chǎng)回暖預(yù)期不足。此外，白酒行業(yè)處于存量競(jìng)爭(zhēng)階段，核心命題已從“企業(yè)主導(dǎo)”轉(zhuǎn)向“消費(fèi)者定義價(jià)值”。

“窮則思變?！鼻Ю镏菐?kù)首席專家歐陽(yáng)千里告訴《中國(guó)報(bào)道》記者，當(dāng)下，酒業(yè)從新周期進(jìn)入行業(yè)調(diào)整期，頭部酒企需要破局，而破局則需要?jiǎng)?chuàng)新，低度白酒是一個(gè)不錯(cuò)的方向。比如低度酒更容易被年輕消費(fèi)者接受、低度酒的價(jià)格會(huì)更低、低度酒出海更容易等。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪接受《中國(guó)報(bào)道》記者采訪時(shí)表示，當(dāng)前白酒行業(yè)“低度化”是長(zhǎng)期趨勢(shì)，而非階段性現(xiàn)象。2025年低度白酒市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破740億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)30%，年輕消費(fèi)群體占比已達(dá)34%，其需求增長(zhǎng)直接推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型。隨著政策端公務(wù)接待禁酒令沖擊高端高度酒市場(chǎng)，倒逼企業(yè)布局大眾消費(fèi)；消費(fèi)端健康理念普及，使低度酒“利口性、舒適性”優(yōu)勢(shì)凸顯，適配休閑社交、佐餐等場(chǎng)景，成為年輕群體“微醺”需求的核心載體。

可以看出，白酒企業(yè)集體降度更側(cè)重在積極擁抱年輕消費(fèi)者、打破固有消費(fèi)圈層、探索品牌年輕化之路。

低度=寡淡？技術(shù)破解“降質(zhì)”焦慮

消費(fèi)者對(duì)低度酒的核心疑慮在于，度數(shù)降低是否意味著風(fēng)味流失？

歐陽(yáng)千里回顧行業(yè)歷史提到，多年前，低度白酒的工藝是“加水降度”，即使通過(guò)增加老酒等方式，也常常會(huì)出現(xiàn)“口感寡淡”的現(xiàn)象。但伴隨著工藝的發(fā)展、科技的進(jìn)步，40度左右的濃香、清香白酒工藝日趨成熟，呈現(xiàn)“低而不淡”的口感。如今，除“加水降度”之外，還有“定向蒸餾”等技術(shù)應(yīng)用于實(shí)踐，來(lái)保證白酒的風(fēng)味及口感。

技術(shù)細(xì)節(jié)更具說(shuō)服力。江南大學(xué)原副校長(zhǎng)徐巖認(rèn)為，降度需攻克渾濁、香氣流失、口感變淡三大難題：濃香型因酯類平衡更易調(diào)整，醬香型則因風(fēng)味物質(zhì)復(fù)雜最難把控。五糧液用華羅庚“優(yōu)選法”縮小酒分子融合酒精與水，洋河以“微分子技術(shù)”強(qiáng)化低度酒的“活性與適配性”，而瀘州老窖通過(guò)“冷凍過(guò)濾+老酒勾調(diào)”降度技術(shù)實(shí)現(xiàn)低度酒風(fēng)味與品質(zhì)的雙重保護(hù)。

低度酒的技術(shù)壁壘已成頭部企業(yè)差異化競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵——不是簡(jiǎn)單稀釋，而是用更高成本的基酒與勾調(diào)工藝，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味重構(gòu)。

差異化破局，低度化≠年輕化

“低度化是否等于年輕化？”答案是否定的。低酒精度是年輕消費(fèi)者的偏好，但不意味著低度就一定會(huì)有年輕消費(fèi)者買(mǎi)單。

詹軍豪強(qiáng)調(diào)，年輕市場(chǎng)需要超越“低度數(shù)”本身，若僅依賴度數(shù)標(biāo)簽，低度酒終將陷入同質(zhì)化。真正的破局在于用年輕人的語(yǔ)言重述傳統(tǒng)價(jià)值，在技術(shù)、場(chǎng)景與情感價(jià)值等維度構(gòu)建壁壘。比如，利用代謝效率更高的分子技術(shù)、打造白酒+餐飲的輕社交模式等。

中國(guó)酒文化品牌研究院智庫(kù)專家蔡學(xué)飛認(rèn)為，年輕人市場(chǎng)是企業(yè)尋找細(xì)分市場(chǎng)的重要突破口，是企業(yè)培育潛在消費(fèi)者獲得新增量的重要基礎(chǔ)性工作。在他看來(lái)，白酒品牌若想真正占領(lǐng)這一入口，就必須徹底轉(zhuǎn)換話語(yǔ)體系：用短視頻、直播、沉浸式體驗(yàn)店等新媒體工具，把“老酒故事”翻譯成“輕量化社交語(yǔ)言”；用跨界聯(lián)名、潮玩包裝、餐飲融合等體驗(yàn)營(yíng)銷，讓傳統(tǒng)釀造工藝在年輕場(chǎng)景里“可觸、可拍、可曬”。唯有如此，才能觸發(fā)群體裂變式傳播，把“父輩的白酒”升級(jí)為“Z世代的社交貨幣”。

此外，低度酒與高度酒并非替代關(guān)系，而是互補(bǔ)共存。詹軍豪指出，“高度酒守高端收藏與宴請(qǐng)場(chǎng)景，低度酒占大眾日常消費(fèi)，形成‘雙軌并行’。”這一分化在終端市場(chǎng)已現(xiàn)雛形，商務(wù)宴請(qǐng)中“先高度后低度”的混搭場(chǎng)景，家庭聚會(huì)中“有人喝高度、有人喝低度”的多元選擇，印證低度酒實(shí)則是對(duì)清酒、果酒、啤酒等低酒精飲品的品類補(bǔ)充，而非對(duì)傳統(tǒng)白酒的顛覆。

當(dāng)下，白酒業(yè)正經(jīng)歷代際交替、渠道交替、價(jià)值交替的三重重構(gòu)：消費(fèi)場(chǎng)景從“政務(wù)剛需”轉(zhuǎn)向“悅己消費(fèi)”，購(gòu)買(mǎi)路徑從經(jīng)銷商層層加價(jià)轉(zhuǎn)向直播間一鍵到家，價(jià)值認(rèn)同也從“越陳越貴”轉(zhuǎn)向“越健康越酷”。低度酒的崛起，正是產(chǎn)業(yè)由賣(mài)方市場(chǎng)邁向買(mǎi)方市場(chǎng)的縮影——它不僅是技術(shù)讓風(fēng)味民主化的結(jié)果，更是消費(fèi)平權(quán)、文化多元、場(chǎng)景重構(gòu)的集中體現(xiàn)。當(dāng)產(chǎn)業(yè)邏輯從“釀造什么賣(mài)什么”轉(zhuǎn)向“需要什么造什么”，低度化便不再是技術(shù)迭代的副產(chǎn)品，而是買(mǎi)方市場(chǎng)時(shí)代最清晰的注腳。

2025年，真正的破局者或許不在釀造車間，而在對(duì)消費(fèi)者“更好喝、更健康、更無(wú)負(fù)擔(dān)”需求的精準(zhǔn)翻譯。

小說(shuō):煉丹天才慘死重生,修帝經(jīng)復(fù)仇,終成戰(zhàn)帝主宰八荒!

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