外賣行業(yè)卷了這么多年，從補貼大戰(zhàn)到履約效率，似乎已經(jīng)沒有新故事可講。但美團這次推出的“浣熊食堂”，卻把戰(zhàn)場拉到了“透明化”上——不再只拼價格，而是拼信任、拼體驗、拼品牌。這不僅是一次產(chǎn)品形態(tài)的升級，更是一次用戶心智的重構嘗試。

浣熊食堂，從2024年底開始試點、2025年全面鋪開的一項創(chuàng)新業(yè)務。

它以“透明廚房+全鏈條食安管控”為核心，通過重資產(chǎn)投入打造“透明化外賣集合店”直擊行業(yè)長期存在的食品安全痛點，試圖徹底解決外賣行業(yè)的信任危機。是美團2025年在外賣增長上，重點探索的第二曲線。

「浣熊食堂」有哪些亮點？它的出現(xiàn)，真的能重塑外賣的價值邏輯嗎？一起來看

一、浣熊食堂是什么？——美團的外賣“透明工廠”

浣熊食堂，是美團自建的集中式外賣廚房基地，商家“拎包入駐”，開店成本降至5萬-6萬元，租金占比壓至10%以下，美團提供場地、硬件（含明廚亮灶系統(tǒng)）及數(shù)字化運營支持。本質是外賣行業(yè)的基礎設施升級，而非傳統(tǒng)共享廚房的“二房東”模式。目前，已吸引老鄉(xiāng)雞、全聚德、德克士、云海肴等超100個餐飲品牌入駐，覆蓋正餐、快餐、咖啡茶飲等多品類。

核心目標：通過“全程可視可追溯”重塑消費者對外賣的信任

在運作模式上，有3點創(chuàng)新值得關注：

云監(jiān)工直播：后廚操作“無死角”公開，每個檔口配備雙攝像頭，用戶下單前可實時觀看后廚操作（切配、烹飪、打包等）全流程

食安日記：商家每日上傳進貨清單、清潔記錄、質檢報告，形成可追溯檔案，用戶可隨時查閱

跨店點餐：單筆訂單可選購多家品牌餐品（如德克士炸雞+鮮芋仙甜品），由騎手統(tǒng)一配送，省去多筆運費

二、如何解決行業(yè)痛點？——直擊“幽靈外賣”與食安黑洞

對消費者而言，可以在一個訂單中同時購買多家品牌餐品（比如去北京旅游，可以一次性點齊“全聚德烤鴨+門釘肉餅+豆汁兒”），由騎手統(tǒng)一配送，同時節(jié)省配送時間和運費。

對商家而言，入駐后，可以獲得專屬入口和“食安標簽”曝光，全聚德望京店上線后，月銷量破千單，凈利潤增長超50%。同時，幫助實現(xiàn)輕量化運營：20㎡檔口+4人團隊即可開店，較傳統(tǒng)堂食店成本壓縮70%，尤其利好中小品牌下沉市場。

三、美團的戰(zhàn)略野心與行業(yè)挑戰(zhàn)

美團“浣熊食堂”本質是用重資產(chǎn)換信任——從“拼低價”到“拼透明”：浣熊食堂與美團“拼好飯”（低價套餐）、“衛(wèi)星店”（輕量化堂食）形成互補，覆蓋價格敏感→品質優(yōu)先的多元需求。

浣熊食堂的「千店計劃」，預估3年投入1000億元，全國建1200家浣熊食堂，覆蓋超1萬家餐飲商家。從撮合交易的平臺方升級為“食安基建服務商”，通過重資產(chǎn)投入形成競爭護城河，差異化應對抖音、餓了么等對手。但也有3個擺在桌面上的待解難題：

擴張風險

成本壓力：自建廚房（非租賃）導致前期投入巨大，盈利依賴規(guī)?；蟮挠唵蚊芏?/p>

區(qū)域適配難：三四線城市對“透明溢價”接受度低，需差異化定價策略

運營暗雷

時效性矛盾：跨店訂單若某商家卡餐，需拆單配送，用戶體驗可能打折

監(jiān)管真空：行業(yè)仍沿用2008年食安標準（SB/T10017），直播清潔度≠實際菌落達標

商家博弈

頭部品牌受益：老鄉(xiāng)雞、德克士等已入場，但小微商家恐難承擔合規(guī)成本（如36項準入審核）

短期看，是成本高昂的冒險，長期卻可能成為外賣行業(yè)從規(guī)模擴張轉向品質競爭的關鍵拐點。若1200家門店如期落地，中國外賣的“臟亂差”標簽或將被徹底改寫。

結語：一場“信任”的豪賭

美團押注的是消費者愿為“看得見的干凈”支付溢價。當外賣小哥那句“附近沒有干凈外賣”刺痛行業(yè)神經(jīng)時，浣熊食堂試圖用攝像頭和供應鏈日志重建信任鏈條——這不止是商業(yè)創(chuàng)新，更是對外賣信任體系的重構。不過，當直播鏡頭掃過后廚的每個角落時，用戶真正期待的，或許是鏡頭之外那份無需監(jiān)督的自覺。