律平卉

7月22日，京東宣布啟動(dòng)“菜品合伙人”招募計(jì)劃，表示將投入10億現(xiàn)金為1000道招牌菜尋找合伙人，計(jì)劃3年內(nèi)在全國(guó)建設(shè)10000家七鮮小廚。

在7月22日晚間的一場(chǎng)交流會(huì)上，七鮮小廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉斌回復(fù)了外界關(guān)注的一些問(wèn)題。

他表示，七鮮小廚的定位是合營(yíng)品質(zhì)餐飲制作平臺(tái)。整體模式上，雖然京東在招募菜品合伙人，但京東將負(fù)責(zé)七鮮小廚的整體經(jīng)營(yíng)，合伙人僅負(fù)責(zé)菜品研發(fā)。劉斌表示截至目前已有近7000位報(bào)名者，包括嘉禾一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等品牌在內(nèi)。在合作模式上，七鮮小廚在供應(yīng)鏈和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面采用菜品合伙人模式，合伙人參與菜品的開(kāi)發(fā)，七鮮小廚負(fù)責(zé)選址、建店、運(yùn)營(yíng)等整個(gè)鏈路的組織和經(jīng)營(yíng)，租金、人力和運(yùn)營(yíng)成本都由京東負(fù)責(zé)。利益機(jī)制分配上，作為菜品合伙人的品牌商家或個(gè)人廚師可以享受菜品的分成。劉斌表示，七鮮小廚并不是外賣(mài)店的集合店，而是合營(yíng)餐飲合作平臺(tái)。

在選址上，七鮮小廚表示將充分考慮附近的供給情況，更多地選擇幽靈外賣(mài)訂單占比較高的地段，也會(huì)充分考慮合伙人的老店布局，幫助合伙人增加業(yè)務(wù)量，而不是搶奪老店的存量生意。

第一財(cái)經(jīng)此前發(fā)現(xiàn)，目前七鮮小廚僅入駐了京東外賣(mài)，沒(méi)有入駐美團(tuán)或者餓了么平臺(tái)。劉斌表示在入駐其他平臺(tái)方面，七鮮小廚的心態(tài)非常開(kāi)放，只要消費(fèi)者有需求或者其他平臺(tái)愿意，就愿意一起合作。

在七鮮小廚上線后，大眾對(duì)于七鮮小廚的疑問(wèn)之一是京東為什么自己會(huì)做起無(wú)堂食的外賣(mài)門(mén)店。

劉斌表示，京東外賣(mài)要求入住的餐飲商家必須為三種形式之一：高分堂食餐廳、品牌即提餐廳和線下即提餐廳。高分堂食餐廳是指消費(fèi)者可以在餐廳內(nèi)就餐，同時(shí)在第三方美食點(diǎn)評(píng)類(lèi)平臺(tái)上該餐廳的評(píng)分達(dá)到3.8分以上。品牌即提餐廳是指門(mén)店雖然沒(méi)有堂食區(qū)域，但是有連鎖品牌背書(shū)。線下即提是指用戶(hù)能夠現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)單打包帶走，核心為這類(lèi)門(mén)店經(jīng)過(guò)了線下客流的檢驗(yàn)。劉斌表示，“七鮮小廚遵循了京東外賣(mài)的品質(zhì)準(zhǔn)入要求，屬于線下即提模式?！逼啧r小廚注意到近幾日有很多用戶(hù)來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)直接體驗(yàn)自提，七鮮小廚也開(kāi)放了24小時(shí)直播，讓消費(fèi)者看到菜品。

第一財(cái)經(jīng)此前注意到，七鮮小廚的單份菜品價(jià)格在10元到30元之間。劉斌表示，“我們目前的價(jià)格打得非常低。”他稱(chēng)京東的供應(yīng)鏈可以壓縮產(chǎn)品價(jià)格兼具品質(zhì)保障和性?xún)r(jià)比，從采購(gòu)運(yùn)輸?shù)脚渌?，未?lái)在每個(gè)環(huán)節(jié)都能夠直接壓縮成本。即使有投入，例如菜品配方的精選研發(fā)、食材采購(gòu)和衛(wèi)生管理上都有一些投入，七鮮小廚依然能夠有實(shí)惠的定價(jià)。劉斌表示，這樣做的目的是消費(fèi)者最終不會(huì)再選擇低價(jià)低質(zhì)的黑外賣(mài)，改善食品安全問(wèn)題。

在外賣(mài)創(chuàng)新業(yè)態(tài)探索上，美團(tuán)此前推出了浣熊食堂，由美團(tuán)線下投資建設(shè)集中式外賣(mài)廚房，商家入駐后平臺(tái)提供從供應(yīng)鏈、明廚亮灶再到數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的全套基建，老鄉(xiāng)雞、德克士、全聚德、云海肴等上百個(gè)品牌商家已參加。

陳禮騰對(duì)第一財(cái)經(jīng)表示，七鮮小廚拒絕預(yù)制菜，現(xiàn)炒模式可能吸引注重健康與新鮮度的用戶(hù)群體。若京東能通過(guò)規(guī)?；档同F(xiàn)炒成本，未來(lái)或可將客單價(jià)下探至15-20元區(qū)間，覆蓋更廣用戶(hù)，七鮮小廚的定位有望在這一細(xì)分市場(chǎng)占據(jù)優(yōu)勢(shì)。

京東“七鮮小廚”模式通過(guò)供應(yīng)鏈整合、技術(shù)壁壘和生態(tài)閉環(huán)，構(gòu)建了與美團(tuán)差異化競(jìng)爭(zhēng)的路徑。其核心價(jià)值在于用“現(xiàn)炒+透明廚房”解決食品安全信任問(wèn)題，同時(shí)以零成本加盟降低中小商家門(mén)檻。然而，模式的可持續(xù)性仍需驗(yàn)證：高頻消費(fèi)場(chǎng)景下的重資產(chǎn)模式如何培養(yǎng)用戶(hù)習(xí)慣、成本控制能力及與騎手生態(tài)的平衡，將是京東面臨的挑戰(zhàn)。

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