據(jù)“科學(xué)私享”公眾號(hào)消息，今年以來(lái)，茅臺(tái)集團(tuán)圍繞產(chǎn)業(yè)鏈布局創(chuàng)新鏈，深化“1+M+N”協(xié)同創(chuàng)新方式，整合科技創(chuàng)新資源，不斷推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈專(zhuān)業(yè)化水平提升。
2025年上半年，茅臺(tái)集團(tuán)研究團(tuán)隊(duì)先后在TrendsinFoodScience&Technology、BioresourceTechnology、FoodChemistry：X、RemoteSensing、FoodScience&Nutrition等國(guó)際學(xué)術(shù)期刊上連續(xù)發(fā)表了高質(zhì)量的研究成果。
目前見(jiàn)刊的8篇文章中，單篇最高影響因子達(dá)到了15.4，整體累計(jì)影響因子高達(dá)53.6。作為聚焦食品科學(xué)前沿進(jìn)展的公眾號(hào)，“科學(xué)私享”認(rèn)為，相關(guān)研究成果進(jìn)一步彰顯了茅臺(tái)“1+M+N”研究團(tuán)隊(duì)在白酒領(lǐng)域全產(chǎn)業(yè)鏈的研究水平，為相關(guān)行業(yè)和學(xué)術(shù)界提供了茅臺(tái)在釀造原料、微生物、白酒風(fēng)味領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展，具有積極的示范和借鑒意義。
01
穗顯著作物全生育期的地上生物量遙感估算
2025年6月，茅臺(tái)集團(tuán)研究團(tuán)隊(duì)與武漢大學(xué)在國(guó)際期刊RemoteSensing（Q2，IF=4.2）合作發(fā)表了題為“RemoteEstimationofAbove-GroundBiomassThroughouttheEntireGrowthPeriodforCropswithConspicuousSpikes”的研究論文。
RemoteSensing作為遙感領(lǐng)域的重要期刊，涵蓋遙感傳感器技術(shù)、數(shù)據(jù)處理方法及遙感在環(huán)境監(jiān)測(cè)、災(zāi)害管理、農(nóng)業(yè)林業(yè)等領(lǐng)域的應(yīng)用，具有較高的國(guó)際認(rèn)可度。
本研究提出了一個(gè)綜合利用作物光譜特征和幾何特征的全生育期生物量遙感估算模型。針對(duì)高粱等穗葉結(jié)構(gòu)作物的生長(zhǎng)發(fā)育特性，將生育期劃分為抽穗前和抽穗后兩個(gè)階段，分別考慮各階段冠層結(jié)構(gòu)的構(gòu)成及變化，所提出的估算模型能夠準(zhǔn)確估算高粱全生育期的生物量。
與傳統(tǒng)遙感估算模型相比，該模型有效地提高了高粱等生殖生長(zhǎng)期穗顯著作物的生物量估算精度，能夠?yàn)樾^(qū)尺度的作物生長(zhǎng)評(píng)價(jià)及產(chǎn)量估算提供可靠信息和技術(shù)支撐。
02
微生物資源與發(fā)酵食品研究的新視角
2025年1月，茅臺(tái)集團(tuán)研究團(tuán)隊(duì)與華中科技大學(xué)在國(guó)際期刊TrendsinFoodScience&Technology（Q1，IF=15.4）合作發(fā)表了題為“Synergyoftraditionalpracticesandmoderntechnology：Advancingtheunderstandingandapplicationsofmicrobialresourcesandprocessesinfermentedfoods”的綜述論文。
TrendsinFoodScience&Technology是一本國(guó)際知名的同行評(píng)審期刊，專(zhuān)注于發(fā)布對(duì)當(dāng)前技術(shù)、食品科學(xué)及人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的深入評(píng)論。
該綜述針對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵食品在生產(chǎn)穩(wěn)定性和微生物利用方面的挑戰(zhàn)，提出多組學(xué)技術(shù)與數(shù)字孿生技術(shù)的融合應(yīng)用的創(chuàng)新解決方案。通過(guò)整合基因組學(xué)、代謝組學(xué)等分析方法實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵微生物的全面解析，結(jié)合數(shù)字孿生技術(shù)構(gòu)建的虛擬仿真系統(tǒng)，能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控微生物動(dòng)態(tài)并優(yōu)化發(fā)酵參數(shù)，顯著提升產(chǎn)品質(zhì)量一致性和生產(chǎn)效率。
這種智能技術(shù)組合不僅深化了對(duì)發(fā)酵機(jī)制的科學(xué)認(rèn)知，更為實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)發(fā)酵調(diào)控、個(gè)性化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)開(kāi)辟了新路徑，將推動(dòng)全球發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)革新。
03
中國(guó)白酒微生物組目錄及其動(dòng)態(tài)變化機(jī)制解析
2025年5月，茅臺(tái)集團(tuán)研究團(tuán)隊(duì)與華中科技大學(xué)在國(guó)際期刊BioresourceTechnology（Q1，IF=9.7）合作發(fā)表了題為“MicrobiomecataloganddynamicsoftheChineseliquorfermentationprocess”的研究論文。
BioresourceTechnology是一本工程技術(shù)領(lǐng)域的頂級(jí)期刊，重點(diǎn)關(guān)注生物資源技術(shù)、生物廢物處理、生物能源轉(zhuǎn)化等。
該研究通過(guò)高通量測(cè)序和宏基因組學(xué)分析，系統(tǒng)解析了白酒釀造微生物組特征，構(gòu)建了包含8，379，551個(gè)非冗余基因和5，159個(gè)基因組的資源庫(kù)。其中20%為新發(fā)現(xiàn)，并且微生物群落組裝以確定性過(guò)程主導(dǎo)。該研究為理解傳統(tǒng)發(fā)酵機(jī)制提供了新視角，為平衡傳統(tǒng)工藝保護(hù)與現(xiàn)代技術(shù)創(chuàng)新提供了有益啟示。
04
醬香型白酒感官詞典構(gòu)建及定量描述性分析
2025年2月，茅臺(tái)集團(tuán)研究團(tuán)隊(duì)與中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院在國(guó)際期刊FoodScience&Nutrition（Q2，IF=3.5）合作發(fā)表了題為“SensoryLexiconConstructionandQuantitativeDescriptiveAnalysisofJiang-FlavorBaijiu”的研究論文。
FoodScience&Nutrition是一本專(zhuān)注于食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的國(guó)際期刊，涵蓋食品成分功能、營(yíng)養(yǎng)代謝、食品加工、食源性疾病及公共健康等跨學(xué)科領(lǐng)域，具有較高的國(guó)際認(rèn)可度。
該研究從文獻(xiàn)、標(biāo)準(zhǔn)、自由描述問(wèn)卷和PivotProfile實(shí)驗(yàn)中收集了廣泛認(rèn)可的醬香型白酒（JFB）感官描述語(yǔ)，對(duì)這些描述語(yǔ)進(jìn)行文本分析后得到88個(gè)感官描述語(yǔ)，結(jié)合M值和多元統(tǒng)計(jì)方法將其縮減至35個(gè)，并建立了相應(yīng)的定義，形成JFB的感官詞典。本研究為JFB定量描述分析的規(guī)范化開(kāi)辟了新的途徑，并為其他類(lèi)型白酒感官詞匯的構(gòu)建提供了案例研究。
05
不同顏色茅臺(tái)大曲微生物組成及代謝物的表征分析
2025年2月，茅臺(tái)集團(tuán)研究團(tuán)隊(duì)與浙江大學(xué)共同在國(guó)際期刊FoodChemistry：X（Q1，IF=8.2）合作發(fā)表了題為“CharacterizingthemicrobialcommunityconstructureandthemetabolitesamongdifferentcolourMoutaiDaqu．”的研究論文。
FoodChemistry：X專(zhuān)注于食品化學(xué)及相關(guān)領(lǐng)域原創(chuàng)性、高質(zhì)量研究，覆蓋化學(xué)、應(yīng)用科學(xué)的重點(diǎn)研究和前沿進(jìn)展。
在茅臺(tái)大曲發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生三種類(lèi)型的大曲，分別稱(chēng)為白曲、黃曲和黑曲。然而，針對(duì)它們的深入研究尚顯不足。在此，采用高通量測(cè)序和代謝組學(xué)技術(shù)對(duì)茅臺(tái)大曲的差異進(jìn)行了分析。研究結(jié)果表明，黃曲和白曲中的主要微生物為克羅彭施泰特氏菌和芽孢桿菌，而黑曲中的主要微生物為海洋芽孢桿菌和大曲巖石芽孢桿菌。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，白曲和黑曲在液化和糖化過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。
本研究通過(guò)綜合分析揭示了三種茅臺(tái)大曲之間的差異，為提高茅臺(tái)大曲的質(zhì)量提供了技術(shù)支持。
MOUTAI
////// 第三方視角看茅臺(tái) //////
一審|康 寧
二審|李 鐵
三審| 黃驚濤
當(dāng)有人告訴剛從保安職位下崗的盧逸空 他曾是巨頭企業(yè)技術(shù)核心時(shí)， 原本平凡的他忽然想起， 自己過(guò)去似乎有一段空缺的記憶 為了找回丟失的那份記憶， 盧逸空前往了另一家巨頭企業(yè)， 開(kāi)啟了自己遠(yuǎn)隔十年的真相之旅。 同時(shí)， 多年的發(fā)小兼同窗 似曾相識(shí)的女人、 外來(lái)的陌生人 似乎一切都跟十年前所發(fā)生的一切有關(guān)。 萬(wàn)象迷蹤局， 入局者該如何歸來(lái)， 又該如何布置自己的謎陣 延伸閱讀：與 俄羅斯痛{失必爭(zhēng)之}國(guó)普京明白最危險(xiǎn)的：人45%就在身邊 的相關(guān)文章如何評(píng)價(jià)孔德罡的「《紅樓夢(mèng)》『癸酉本’：大眾 』紅學(xué)’ 盛開(kāi)出的 ‘惡之花’ 」？
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