近日，京東正式啟動七鮮小廚“菜品合伙人”招募計劃一事引發(fā)廣泛關(guān)注，京東創(chuàng)始人劉強東口中“和美團完全不同商業(yè)模式”的七鮮小廚項目揭開神秘面紗。7月23日，在最近一場媒體溝通會上，七鮮小廚業(yè)務負責人劉斌向北京商報記者回應了外界關(guān)切。他表示，在模式上，七鮮小廚不是“二房東”，招租品牌加盟再讓其自負盈虧，也不會搶餐飲店的生意，而是和優(yōu)秀餐飲商家一起，疊加京東的供應鏈和運營能力，從“幽靈外賣”“黑外賣”手里奪回本屬于他們的生意。
與“幽靈外賣”競爭
“我們的初衷是希望通過供應鏈的創(chuàng)新，幫助消費者吃到有品質(zhì)又便宜的食物，幫助品質(zhì)餐廳獲得更多的銷量，又好又便宜。”劉斌坦言。在他眼中，做七鮮小廚希望解決餐飲行業(yè)中的兩個問題：第一，是幫助優(yōu)秀但很難全國連鎖化的餐飲品牌實現(xiàn)擴張，提升坪效能力，讓商家賺到錢。其次，低價“幽靈外賣”在外賣平臺劣幣驅(qū)逐良幣，京東外賣除了嚴格禁止其入駐，還希望通過市場化競爭讓“幽靈外賣”徹底出局。
7月22日，京東宣布正式啟動“菜品合伙人”招募計劃，投入10億元現(xiàn)金，面向全國餐飲品牌與個體廚師為1000道招牌菜招募合伙人。據(jù)了解，在全新的供應鏈模式下，合伙人僅需提供菜品配方并參與研發(fā)，由合營品質(zhì)餐飲制作平臺七鮮小廚承擔現(xiàn)炒制作及嚴格品控，以外賣、自提兩種形式銷售。競選勝出成為每道菜品的合伙人后，可直接獲得100萬元現(xiàn)金保底分成，后續(xù)該菜品的銷售分成上不封頂。
劉斌向北京商報記者強調(diào)，上述模式的目的是讓餐飲品牌獲得更多銷售、利潤，而不是搶餐飲店的生意。七鮮小廚希望和優(yōu)秀商家一起從“幽靈外賣”“黑外賣”手里奪回生意。
劉斌進一步解釋，從定價方面來說，七鮮小廚定價集中在10—20元，不會與30元、50元以上客單價的正餐餐廳競爭。其次，在選址上，七鮮小廚會考慮附近的供給情況，既傾向于“幽靈外賣”訂單占比較高的地段落地門店，還會考慮合伙人的老店布局。此外，承諾每道菜合伙人100萬元的保底分成，以及后續(xù)菜品銷售分成上不封頂，能讓合伙人安心加入該項目。
“我們是幫助合伙人做增量市場，不會去搶奪老店的存量生意?！睋?jù)劉斌透露，七鮮小廚已收到近七八千份報名，包括嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等品牌。
不做“二房東”
今年6月，劉強東曾在一場溝通會上提及，京東外賣會出現(xiàn)一個跟美團完全不同的商業(yè)模式，期待這種商業(yè)模式能夠徹底解決食品安全問題。據(jù)了解，三年內(nèi)，京東將投入超百億資金在全國范圍建設(shè)超10000個七鮮小廚。
“在供應鏈維度，七鮮小廚的模式并不是‘二房東’的角色?！眲⒈蟊硎荆啧r小廚要做的不是租個地方再招一些加盟的品牌，讓商家自負盈虧，而是參與食材供應鏈環(huán)節(jié)，以菜品合伙人的模式開店運營，租金、人力、運營成本都是京東出資，餐飲商家只需要負責菜品研發(fā)。“我們并不是一個若干外賣店的集合店，而是一個合營的餐飲制作平臺?！?/p>
據(jù)了解，京東能在七鮮小廚項目中承擔更多，主要基于其能從采購、運輸?shù)脚渌透鱾€供應鏈環(huán)節(jié)壓縮成本。例如，在調(diào)味品方面，京東復用了現(xiàn)有的供應鏈如中糧中鹽、益海嘉里等品牌。而肉類和凈菜由工廠洗切好后，會經(jīng)過出廠檢測、密封包裝，冷鏈運輸?shù)狡啧r小廚門店。
此外，針對七鮮小廚沒有提供堂食服務卻可入駐京東外賣的情況，劉斌向北京商報記者表示，京東外賣始終堅持“品質(zhì)外賣”的定位，入駐的餐飲商家需要滿足三種情形之一：高分堂食餐廳、品牌即提、線下即提，這些品牌門店都需要經(jīng)過線下客流的檢驗。“我們的標準從來沒有變過?！?/p>
合作機制與產(chǎn)品策略是關(guān)鍵
平臺與餐企合作想要達成長久合作，需要邁過信任門檻。一位正餐餐飲品牌高管表示，不同模式的出現(xiàn)對于企業(yè)而言是件好事，但參與熱情程度取決于合作機制。平臺需要對產(chǎn)品策略區(qū)分品牌導向與盈利導向。品牌導向的產(chǎn)品需以強化品牌特性為核心，盈利并非首要目標；盈利導向的產(chǎn)品則需聚焦成本控制與市場需求匹配度，以實現(xiàn)商業(yè)可持續(xù)。平臺需基于自身戰(zhàn)略目標，對兩類產(chǎn)品的開發(fā)與運營采取差異化策略。
“對于餐飲企業(yè)而言，更為擔心核心技術(shù)與配方易因合作環(huán)節(jié)管控不當出現(xiàn)泄密”，該高管解釋稱，情況一旦發(fā)生會導致核心競爭力受損，可能稀釋品牌口碑。另外，要實現(xiàn)產(chǎn)品全鏈路標準化，從口味、成本到制作工藝確保與自有門店一致，這也是雙方需要合力解決的難題。
一位以大單品為核心競爭力的連鎖餐飲企業(yè)負責人表示，對于想要憑借核心單品構(gòu)建競爭壁壘的品牌而言，確保核心單品的配方與制作工藝是根基，并嚴格保密，防止信息流轉(zhuǎn)、操作環(huán)節(jié)中泄密。此外，核心單品的口感、品質(zhì)穩(wěn)定性是其贏得消費者認可的關(guān)鍵，合作場景下的供應鏈環(huán)節(jié)、制作標準執(zhí)行等若存在偏差，將影響菜品還原度，導致消費者體驗與線下門店形成落差，進而損害靠單品積累的市場口碑。
不可否認，平臺合作餐飲單品的舉措將有效提升選品靈活性。上文提及的正餐餐飲品牌高管直言，相較于大店投資風險攀升，這類外賣小店對于餐飲企業(yè)來說投資成本低、靈活性高，此前布局的衛(wèi)星店和外賣店也驗證了其可行性。同時，外賣小店能有效填補線下門店的覆蓋空白，通過優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與服務觸達增量市場，形成對現(xiàn)有業(yè)務的有效補充。
北京商報記者何倩郭繽璐
圖片來源：七鮮官網(wǎng)截圖
總字數(shù)超4000萬,8本東方玄幻完本佳作,劍陣破蒼穹·八荒燃熱血
中國作協(xié)成員，中文在線旗下網(wǎng)站17K小說網(wǎng)簽約作者，網(wǎng)絡超人氣玄幻作家，“橙瓜網(wǎng)絡文學獎”十二主神——。主要作品為東方玄幻小說《玄帝》《龍血戰(zhàn)神》《吞天記》|——。代表作品：《圣龍圖騰》《吞天記》《龍血戰(zhàn)神》相關(guān)搜索好看的玄幻小說玄幻小說推薦天蠶土豆全部小說網(wǎng)文江湖最近更新：06-1119:25 簡介：閑話網(wǎng)文江湖大小是什么|_。
五本萬人收藏的東方玄幻高分小說,老書蟲都沉迷
推薦4本玄幻小說，書中各個角色的斗智斗勇十分精彩，書荒自取第一本：《九轉(zhuǎn)道經(jīng)》簡介：少年殺手，偶得九大道祖留下九轉(zhuǎn)道經(jīng)一部，接受驅(qū)魔斬妖，修復天地大任，上天入地，無往不利，觀此道經(jīng)，修我天地極道，愿早日成就道祖_。心存天地，與世皆敵，少年古臻生于小品位九流域之中，不介意仇家滿天下，愿踏腳等我繼續(xù)說__。
三位主角戰(zhàn)人祖,閻無神立功,梵心和冥祖歸來,目前戰(zhàn)力誰最強?
五洲大陸以無極皇城統(tǒng)領(lǐng)太淵，天煞，璇璣，與宗學圣地穹蒼隔扶風海相望。上古穹蒼曾孕育神蓮一朵于扶搖之身||。扶搖幼時投太淵玄元劍派門下，因資質(zhì)愚鈍飽受師門鄙棄-——。于十六歲上得“破九霄”神功，從此武功精進_|。為收集五洲密令，靜候扶風海破海之日前往穹蒼，扶搖踏上了五洲歷險之路，與無極皇城太子長孫無極相識相愛，..
延伸閱讀：與 不與餐：飲老、店搶生意 的相關(guān)文章
娜扎瘦成紙片人了
旺仔小喬被禁言
特廚探店 |評論里提到最多的天津飯店？—益發(fā)順
萬物共生 中國主張
《萬惡小龍》1-8合集，末世到來前給你三個選擇，你會怎么選
中方呼吁柬泰盡快止戰(zhàn)
這個小香風我今天蹭定了！?。。ㄖ刂?妙啊～）
山西河津發(fā)生一起交通事故致6死8傷
北京密云暴雨引發(fā)洪澇 車輛隨水漂移
小沈陽女兒沈佳潤的新歌《One Spot》（美美桑內(nèi)）為啥火了？她能因此在韓娛站穩(wěn)腳跟嗎？
