御麥冬

水果為什么越來越好吃了？(“果”然不簡單①)

夏季是水果大量上市的季節(jié)，消費者在大快朵頤的同時，也產(chǎn)生了一些好奇和疑問：“水果為什么越來越甜了？”“水果是如何從枝頭‘鮮’到舌尖的？”……即日起，本版推出“‘果’然不簡單”系列報道，請相關(guān)專家解答有關(guān)水果的熱門問題。

——編者

近些年，水果變得越來越甜了。不少消費者想知道，這是不是使用了“科技與狠活”？如何吃水果才健康？圍繞水果甜度問題，記者采訪了果樹專家、瓜農(nóng)以及營養(yǎng)師。

中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所副所長、研究員，國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家王海波：

水果越來越甜，是滿足市場需求的結(jié)果。消費者對水果甜度的追求，促使水果品種選育和果樹栽培過程中將高糖作為重要目標。

在品種選育方面，通過常規(guī)雜交育種和分子輔助育種等手段，果樹專家不斷培育出新的水果品種。新品種大多是含糖量更高的品種。

在果樹栽培方面，土壤改良、精準施肥、精準灌溉、疏花疏果等方式，都能有效提高水果的含糖量。

網(wǎng)上流傳給水果打甜蜜素增甜的說法，顯然是謠言。甜蜜素注射進入水果后不容易擴散，會造成甜味不均勻。更重要的是，注射會破壞植物細胞壁，使水果短時間內(nèi)腐爛變質(zhì)。

當然，“甜”并非市場的唯一需求，香氣濃郁、果肉脆爽等同樣是消費者挑選水果的重要標準，這些需求也是品種選育和果樹栽培的努力方向。比如，消費者日益重視健康，果樹專家就培育出了富含γ-氨基丁酸的葡萄新品種。

河南省中牟縣官渡鎮(zhèn)李莊村西瓜種植戶喬三林：

中牟縣是全國有名的“西瓜之鄉(xiāng)”，中牟西瓜汁多、脆甜。這些年西瓜越來越甜，除了因為引入高糖新品種外，瓜農(nóng)們種植技術(shù)的提升也是重要原因。

水肥管理更科學了。開始種植前先施農(nóng)家肥。西瓜生長中后期增施鉀肥，促進糖分合成。西瓜采收前15天停止?jié)菜?，避免稀釋糖分?/p>

瓜蔓及時修剪，摘除多余的側(cè)蔓和老葉、病葉，改善通風透光情況，也減少養(yǎng)分消耗。

我的兩個大棚里使用了吊蔓技術(shù)，西瓜吊在空中生長，周身都能照到陽光，比地爬西瓜甜度分布更均勻。

西瓜采收的時機也很重要，過早、過晚采摘都會讓甜度降低。

我用這些方法種出來的西瓜，甜度高、口感好，直供超市。

首都醫(yī)科大學宣武醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師相前：

水果越來越甜，如何食用更健康？

首先應控制攝入量。根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》，建議成年人每天進食200—350克水果。糖尿病患者每天進食水果少于200克，并且需要選擇血糖生成指數(shù)(GI)≤55的水果。食用高糖水果應減量，如吃荔枝不超過10顆，吃葡萄不超過15粒。

搭配食用，能夠降低血糖反應。吃水果時建議搭配蛋白質(zhì)或脂肪，如蘋果配堅果、酸奶拌藍莓，可延緩糖分吸收。

不同人群可根據(jù)需求選擇不同甜度的水果。低糖水果(適合控糖、減肥人群)：草莓、藍莓、檸檬、柚子等。中糖水果(一般人群)：蘋果、梨、橙子、桃子等。高糖水果(適量食用)：香蕉、荔枝、芒果等。

雖然高糖水果并非“不健康”，但過量攝入可能帶來風險，如可能增加罹患非酒精性脂肪肝的風險、增加肥胖的風險等。科學的食用方式是：多樣化攝入，不局限于高甜品種，控制分量，合理搭配，降低血糖波動。水果的天然糖分不同于添加糖，只要合理食用，就可以使它們成為健康飲食的重要組成部分。

本報記者潘旭濤

《人民日報海外版》(2025年07月22日第05版)

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