林旺瑜

近年來，國家高度重視職業(yè)教育發(fā)展，連續(xù)出臺多項政策為其賦能。中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發(fā)的《關于深化現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設改革的意見》提出，提升職業(yè)學校關鍵辦學能力……面向新業(yè)態(tài)、新職業(yè)、新崗位，廣泛開展技術(shù)技能培訓，服務全民終身學習和技能型社會建設。2025年1月，中共中央、國務院印發(fā)《教育強國建設規(guī)劃綱要（2024—2035年）》，提出“加快建設現(xiàn)代職業(yè)教育體系，培養(yǎng)大國工匠、能工巧匠、高技能人才”。

在政策東風吹拂下，中國東方教育集團（00667.HK）旗下的新東方烹飪教育積極響應，通過專業(yè)升級、產(chǎn)教融合等舉措，構(gòu)建起“教學-實踐-就業(yè)”一體化培養(yǎng)模式，為餐飲行業(yè)培養(yǎng)了大批高素質(zhì)的復合型技能應用人才。

學生們在新東方烹飪教育中餐實訓課堂上認真操作

洞察行業(yè)趨勢，驅(qū)動專業(yè)迭代升級

當前餐飲行業(yè)正經(jīng)歷深刻變革，呈現(xiàn)出技術(shù)驅(qū)動、消費升級、全球化與本土化融合、綠色可持續(xù)發(fā)展四大趨勢。中國東方教育集團烹飪研究院副院長羅現(xiàn)華表示：“自動化設備和AI輔助研發(fā)加速滲透”“健康、個性化產(chǎn)品需求持續(xù)增長”，這些變化對烹飪教育提出了全新要求。

面對行業(yè)變革，新東方烹飪教育各院校主動推動知識結(jié)構(gòu)多元化，將營養(yǎng)學、食品科學等學科融入教學，培養(yǎng)學生開發(fā)健康菜品的能力。同時引入智能化設備教學，確保“教學內(nèi)容與行業(yè)趨勢、企業(yè)崗位需求同步”。長沙新東方烹飪學校副校長高小亮表示：“學校始終以市場需求為導向，積極培養(yǎng)餐飲行業(yè)緊缺型技能人才，服務餐飲經(jīng)濟社會發(fā)展。”該校開設的中式烹調(diào)、西式面點、西餐料理等專業(yè)，均緊扣行業(yè)熱門趨勢，其中中式烹調(diào)專業(yè)系統(tǒng)培養(yǎng)學生各菜系經(jīng)典菜品制作、食材處理等核心技能，成為餐飲企業(yè)廚師崗位的“人才搖籃”。

除了教學內(nèi)容革新，科學的調(diào)研機制更是為專業(yè)升級提供了精準導航，山東新東方技工學校開創(chuàng)的“三線調(diào)研”機制，為專業(yè)升級提供了精準指引。山東新東方技工學校校長王健介紹道，學校每年都會走訪多家頭部餐飲企業(yè)，并開展多次學生調(diào)研，同時對照國家及山東省急需緊缺職業(yè)目錄，形成專業(yè)調(diào)整的科學依據(jù)。

這一機制在不少校企合作中展現(xiàn)出顯著成效。2025年，山東新東方技工學校通過調(diào)研山東凱瑞商業(yè)集團旗下黑珍珠餐廳，發(fā)現(xiàn)高端餐飲對融合菜人才有迫切需求，隨即與企業(yè)深度合作，將其原料、設備和技術(shù)標準融入教學，該專業(yè)招生時便獲得學生和家長高度認可。

2025年4月，凱瑞企業(yè)廚師長到校教學先進實用技術(shù)

在夯實傳統(tǒng)專業(yè)與精準對接市場需求的基礎上，各校也將目光投向新興領域，進一步拓寬人才培養(yǎng)的邊界。在新興領域布局上，中國東方教育集團各校聚焦“老年康養(yǎng)護理”“健康膳食管理”等方向，著力培養(yǎng)復合型人才。正如羅現(xiàn)華所言：“新專業(yè)開設需緊密圍繞行業(yè)需求，培養(yǎng)兼具烹飪技藝與營養(yǎng)管理能力的復合型人才，這種精準對接實現(xiàn)了教育供給與產(chǎn)業(yè)需求的高效匹配?！?/p>

深化產(chǎn)教融合，構(gòu)建實踐育人體系

“課程研發(fā)需以傳統(tǒng)烹飪技藝為根基，以市場需求為導向，引入流行菜品趨勢，并通過智能技術(shù)賦能傳統(tǒng)技藝升級，實現(xiàn)‘守正創(chuàng)新’?！绷_現(xiàn)華說道，這一理念貫穿于新東方烹飪教育的產(chǎn)教融合實踐中，通過多元合作模式，讓學生既傳承文化精髓，又掌握前沿技能。在這一理念指引下，校企協(xié)同的深度合作成為新東方烹飪教育產(chǎn)教融合的顯著特色。

據(jù)了解，近年來，長沙新東方烹飪學校與費大廚、徐記海鮮、好利來等企業(yè)建立戰(zhàn)略合作。高小亮介紹道：“各大企業(yè)的技術(shù)骨干走進校園參與教學，將最新行業(yè)動態(tài)和實操規(guī)范融入課堂?！睂W校則為企業(yè)開設定向班，學生在校期間即可接受企業(yè)文化培訓，畢業(yè)后直接進入合作企業(yè)工作，實現(xiàn)從學校到企業(yè)的無縫對接。近年來，長沙新東方烹飪學校已向合作企業(yè)輸送千余名畢業(yè)生。

2024年10月，學生在學校與費大廚共建的定向班課堂上認真學習

除了校企間的協(xié)同教學與人才輸送，科學完善的考核體系也是實踐育人的重要保障，山東新東方技工學校在這方面進行了創(chuàng)新探索。

“我們創(chuàng)新推出‘三級考核’體系，從技術(shù)技能、現(xiàn)代餐飲管理能力到出品效能全方位評估學生。”王健表示，2023年，該校聯(lián)合企業(yè)在校內(nèi)開設實體店，西點學生要完成從制作到銷售的完整過程，以銷售額和客戶滿意度進行考核；中餐專業(yè)也建有與酒店標準一致的實體店，讓學生提前適應真實工作環(huán)境。

這些產(chǎn)教融合的模式在具體合作案例中，其成效得到了充分彰顯。與蘭湘子共建的“三位一體”體系，“1：1還原門店建立校內(nèi)實景餐廳”，企業(yè)廚師長全職駐校教學，學生經(jīng)技能鑒定合格后直接進入關鍵崗位；與愛立頌打造的“定向班+門店場景”模式，課程包含70%通識內(nèi)容與30%企業(yè)實戰(zhàn)，技能等級證書實現(xiàn)“薪隨能變”，真正做到“課堂與崗位零距離”。

江蘇新東方烹飪學校教學主管劉意也分享了該校在產(chǎn)教融合方面的實踐。在共定人才培養(yǎng)方案上，學校會了解本地就業(yè)政策，針對餐飲業(yè)上下游相關產(chǎn)業(yè)鏈進行充分調(diào)研，并邀約行業(yè)專家受聘為學校專業(yè)指導會委員，為學校的專業(yè)建設論證把關，以順利就業(yè)、貼合市場需求為教學第一指導方向。

動態(tài)優(yōu)化教學，夯實就業(yè)核心競爭力

教學內(nèi)容與行業(yè)前沿同步，離不開科學的課程更新機制作為支撐。

為確保教學內(nèi)容與行業(yè)前沿同步，新東方烹飪教育通過多維度的教學革新，讓學生的技能與市場需求高度契合。羅現(xiàn)華介紹道，中國東方教育集團烹飪研究院采用“每年對30%的課程進行升級”的動態(tài)調(diào)整策略，更新重點既參考校內(nèi)師生、用人單位的反饋，分析教學效果與就業(yè)匹配度，也依托市場調(diào)研數(shù)據(jù)，時刻關注行業(yè)發(fā)展趨勢、消費者需求變化。

新東方學生去巴黎貝甜頂崗實習

以課程迭代為根基，教學模式創(chuàng)新成為提升學習效能的核心引擎。

長沙新東方烹飪學校深度構(gòu)建沉浸式教學體系，將專業(yè)教室打造成高度還原的職場實景，從企業(yè)級專業(yè)設備到標準化生產(chǎn)流程，全方位模擬真實烹飪工作場景。教學環(huán)節(jié)嚴格執(zhí)行六維標準化流程，強調(diào)實踐主導的教學理念，通過分組實操、輪崗實訓等形式，讓學生在反復實踐中錘煉專業(yè)技能，實現(xiàn)從課堂到職場的無縫銜接。

特色課程的精準設置，則為學生拓寬了就業(yè)路徑，讓他們在就業(yè)市場中更具優(yōu)勢。山東新東方技工學校不僅開設糖藝、面塑等非遺課程，還加設淄博燒烤、火鍋等貼近市場的項目，貼市場需求，拓寬學生就業(yè)面。據(jù)了解，該校每年約2000名畢業(yè)生中，95%以上服務山東本地經(jīng)濟，多數(shù)成為餐飲企業(yè)技術(shù)骨干。

針對新專業(yè)帶來的就業(yè)方向變化及就業(yè)指導，各校區(qū)持續(xù)創(chuàng)新舉措。在江蘇新東方烹飪學校，為了讓學生對崗位有全方位、客觀的認知，學校會把企業(yè)的一日工作以視頻記錄形式做成短視頻，在就業(yè)課、班會課上播放并逐個講解。劉意介紹道：“我們學校還嘗試引入每周一日試崗環(huán)節(jié)，通過‘學習-試崗-再學習-歸納總結(jié)’的形式，幫助學生逐步適應崗位工作?！?/p>

在教學內(nèi)容與模式迭代升級的基礎上，立體化就業(yè)服務體系成為學生職業(yè)發(fā)展的強力引擎。多年來，中國東方教育集團旗下的各院校致力于打造“職業(yè)規(guī)劃教育-校企雙選平臺-頂崗實習-就業(yè)跟蹤”的全鏈條服務閉環(huán)，突破傳統(tǒng)餐飲行業(yè)邊界，將就業(yè)版圖延伸至健康管理機構(gòu)、智慧餐飲平臺、定制化配餐企業(yè)等新興領域。以中國東方教育集團烹飪研究院為例，通過創(chuàng)新開設“定向班”“訂單班”，引入權(quán)威技能等級認證體系，實現(xiàn)教學成果與就業(yè)市場的精準對接，全方位提升學生的職場核心競爭力。

從行業(yè)趨勢洞察到專業(yè)精準設置，從產(chǎn)教融合實踐到就業(yè)服務保障，中國東方教育集團以“守正創(chuàng)新”的理念，搭建起教育與產(chǎn)業(yè)的橋梁。這種以高質(zhì)量發(fā)展賦能學子未來的實踐，不僅為餐飲行業(yè)注入了人才動力，更成為職業(yè)教育服務產(chǎn)業(yè)發(fā)展的鮮活樣本。