商業(yè)
那些年咱家的女強人們
14塊錢一堆串的燒烤，
楊亮
4小時前
餐飲商家《可能要崩》：潰，了
2025-07-29 05:54:30
14701
對于2025年，差評君有個感受：夢回十年前。
1元奶茶，5、6塊一頓的中飯，14塊錢一堆串的燒烤，跟十年前的外賣百團大戰(zhàn)比，絲毫不遜色。
最想要減肥的年紀，遇上最激烈的外賣大戰(zhàn)，只能成為商戰(zhàn)“受害者”。
相信各位差友多少也有點耳聞，在轟轟烈烈的補貼戰(zhàn)役中，淘寶閃購日訂單數(shù)超8000萬，美團即時零售日訂單量突破了1.5億單。
以前每到星期四，都要警惕微信群里的“瘋狂星期四”段子。
現(xiàn)在每到星期六，都要替血糖害怕，不會又是“瘋狂星期六”吧？
看起來，這場外賣大戰(zhàn)是多方共贏，美事一樁，大廠拿到增量，咱們獲得實惠，商家有更多訂單，騎手福利也有所提升。
不過，令人意想不到的是，最近餐飲商家們集體炸鍋，表示這事沒想象中美好。
擁有近400家門店的西貝餐飲集團，創(chuàng)始人賈國龍公開表示，外賣大戰(zhàn)已經(jīng)破壞餐飲生態(tài)。
其他知名餐飲企業(yè)也陸續(xù)站了出來，南城香創(chuàng)始人汪國玉、嘉和一品創(chuàng)始人劉京京，也在呼吁讓外賣回歸理性。
帶著疑問，差評君查了一圈資料，也在線上線下問了一圈餐飲商家們，今天就來聊聊這事。
毫無疑問，外賣大戰(zhàn)給餐飲商家們帶來了巨量的訂單，南城香創(chuàng)始人汪國玉就提到，南城香單日總流水增長約30~35%，總利潤也差不多上漲了15%。
但汪國玉也直接了當?shù)闹赋觯骸板X多賺了，但我們高興不起來”。
部分網(wǎng)友對外賣大戰(zhàn)的了解，可能都源自網(wǎng)絡(luò)段子，缺乏具象感知。
這么說吧，差評君之前在“瘋狂星期六”去古茗體驗了一下，才中午12點，就已經(jīng)1000多單，完全不叫號了，店員一直只做檸檬水。
大家就圍成一圈，誰手長誰就先喝。
類似的事，網(wǎng)上也有不少分享，有網(wǎng)友說，“瘋狂星期六”的茶飲店活出了一種慈善機構(gòu)發(fā)救濟糧的感覺。
這條評論獲得了1.2萬人的共鳴。。。
訂單如同雪花般飛來，一列列掛在墻上，能呈現(xiàn)出一種窗簾般的形態(tài)，一個個人被“埋”在其后。
為了完成這些訂單，很多店員做到崩潰，在店里大哭。
想想也是，雖然都是在上班，但從一天做200杯，變成一天做1000杯，可能人就炸了。
而在完成了巨大的工作量以后，會發(fā)現(xiàn)，好像自己不是越努力就越幸運的。
因為絕大多數(shù)店員每個月拿的是固定工資。
除了普通打工人，店主們也沒好到哪去。
雖然單量提升巨大，但每單利潤變少了，舉個夸張點的例子，以前一天做30單就能賺600，現(xiàn)在做50單才能賺600，做60單才能賺720。
收入是多點，但真的「賺」了嘛？
一些餐飲商家也向差評君分享了些數(shù)據(jù)。
一位浙江的餐飲商家告訴差評君，她店內(nèi)一份意大利肉醬面，外賣賣22.90，在補貼后，消費者最低只需實付0.9元↓↓
可能有人會說，不還有平臺補貼嘛？算上補貼收入多少也有個十多塊吧？
你別急，算上補貼，商家這一單到手的實際收入為，6.9元，差不多就一杯飲料錢↓↓
多位中小餐飲商家告訴差評君，一些平臺的滿減、折扣活動的成本，大頭都是商家在出。
有商家舉例：“18塊錢的券商家承擔12塊錢，平臺承擔6塊”。
包括也有商家告訴差評君，其實不少補貼活動，商家都會承擔大頭↓↓
同樣的一份餐，堂食能到手19元，外賣大戰(zhàn)前外賣到手通常在12元左右，而外賣大戰(zhàn)下，最低到手就6.9元。
眾所周知，外賣的利潤遠低于堂食，但在補貼之下，外賣進一步擠壓堂食生存空間，稀釋商家利潤。
原本的餐飲，以堂食為主，外賣作為重要補充形式存在。
但以后會如何，說不好。
同樣一份餐，堂食買19元，外賣買10元，閉著眼睛都知道怎么選，習慣了這種模式后，即便已經(jīng)到店都會選擇外賣下單。
經(jīng)常用團購的用戶應(yīng)該對這個場景很熟悉，線下去任何餐館，結(jié)賬時都要先搜搜有沒有團購活動，能省一點是一點。
西貝表示，在外賣大戰(zhàn)階段，外賣單量占比大幅上漲，從原本的10%-20%漲了40%；南城香也表示單日總流水在漲，但堂食并沒有增長，部分門店甚至呈下降趨勢。
當然，有個顯而易見的問題是：如果不滿現(xiàn)狀，為什么不拒絕參加補貼，或者關(guān)掉外賣只做堂食？
你還真別說，我們園區(qū)附近有家小吃店就是這樣。
“我們現(xiàn)在外賣平臺都停掉了，不賺錢就不說了，高峰期，訂單激增，騎手送不過來，用戶拿到飯涼了，還給我們打差評”。
但這種店鋪屬實是少數(shù)，對于絕大多數(shù)店鋪來說，沒得選。
這么說吧，不參加就沒流量，參加費力不討好，兩難。
“不開補貼，沒有流量，店鋪沉底，除非特意找，不然找不到”。
“大家都點外賣，堂食客流大幅下降，不做線上也是死”。
部分品牌加盟商家甚至直接沒有選擇權(quán)，參不參加，下不下架都是品牌說了算。
對于商家們來說，等消費者養(yǎng)成點外賣的習慣后，大家就得看平臺爸爸的臉色吃飯了。。。
別管是什么全國連鎖，還是個體店鋪，讓你賣多少就賣多少，商家喪失定價權(quán)，淪為平臺的加工廠。
此外，消費是有慣性的，等大家習慣了用一杯水的價格就能喝上一杯奶茶的時候，你再回到原本的奶茶價格，很多人就會不喝或者減少消費。。。
也許讓商家們擔心的不是越發(fā)“薄利多銷”的現(xiàn)在，而是這戰(zhàn)繼續(xù)打下去，未來會是什么樣的？
最近，外賣平臺似乎開始了解傾聽商家的吐槽了，不過具體的改變啥時候會有，還不確定。。。
競爭是催化行業(yè)進步的有效手段，但如果低價成為競爭的核心，未來到底是優(yōu)勝劣汰帶來進步，還是瘋狂過后走向坍塌，沒人能說得好。
拋開經(jīng)濟層面不說，整件事情，讓差評君感覺有點難受。
創(chuàng)造美食的人無心創(chuàng)造，品嘗美食的人無暇品嘗。
商家琢磨如何最便宜的做出飯菜，消費者關(guān)心如何快捷填飽肚子，沒人關(guān)心自己吃下去的是什么味道了。
撰文：渡渡鳥武士
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美編：陽光
圖片、資料來源：
小紅書：吃菠蘿蜜不吃菠蘿、Zhangづ、momo等
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