對(duì)于2025年，差評(píng)君有個(gè)感受：夢(mèng)回十年前。
1元奶茶，5、6塊一頓的中飯，14塊錢(qián)一堆串的燒烤，跟十年前的外賣(mài)百團(tuán)大戰(zhàn)比，絲毫不遜色。
最想要減肥的年紀(jì)，遇上最激烈的外賣(mài)大戰(zhàn)，只能成為商戰(zhàn)“受害者”。
相信各位差友多少也有點(diǎn)耳聞，在轟轟烈烈的補(bǔ)貼戰(zhàn)役中，淘寶閃購(gòu)日訂單數(shù)超8000萬(wàn)，美團(tuán)即時(shí)零售日訂單量突破了1.5億單。
以前每到星期四，都要警惕微信群里的“瘋狂星期四”段子。
現(xiàn)在每到星期六，都要替血糖害怕，不會(huì)又是“瘋狂星期六”吧？
看起來(lái)，這場(chǎng)外賣(mài)大戰(zhàn)是多方共贏，美事一樁，大廠拿到增量，咱們獲得實(shí)惠，商家有更多訂單，騎手福利也有所提升。
不過(guò)，令人意想不到的是，最近餐飲商家們集體炸鍋，表示這事沒(méi)想象中美好。
擁有近400家門(mén)店的西貝餐飲集團(tuán)，創(chuàng)始人賈國(guó)龍公開(kāi)表示，外賣(mài)大戰(zhàn)已經(jīng)破壞餐飲生態(tài)。
其他知名餐飲企業(yè)也陸續(xù)站了出來(lái)，南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉、嘉和一品創(chuàng)始人劉京京，也在呼吁讓外賣(mài)回歸理性。
帶著疑問(wèn)，差評(píng)君查了一圈資料，也在線上線下問(wèn)了一圈餐飲商家們，今天就來(lái)聊聊這事。
毫無(wú)疑問(wèn)，外賣(mài)大戰(zhàn)給餐飲商家們帶來(lái)了巨量的訂單，南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉就提到，南城香單日總流水增長(zhǎng)約30~35%，總利潤(rùn)也差不多上漲了15%。
但汪國(guó)玉也直接了當(dāng)?shù)闹赋觯骸板X(qián)多賺了，但我們高興不起來(lái)”。
部分網(wǎng)友對(duì)外賣(mài)大戰(zhàn)的了解，可能都源自網(wǎng)絡(luò)段子，缺乏具象感知。
這么說(shuō)吧，差評(píng)君之前在“瘋狂星期六”去古茗體驗(yàn)了一下，才中午12點(diǎn)，就已經(jīng)1000多單，完全不叫號(hào)了，店員一直只做檸檬水。
大家就圍成一圈，誰(shuí)手長(zhǎng)誰(shuí)就先喝。
類(lèi)似的事，網(wǎng)上也有不少分享，有網(wǎng)友說(shuō)，“瘋狂星期六”的茶飲店活出了一種慈善機(jī)構(gòu)發(fā)救濟(jì)糧的感覺(jué)。
這條評(píng)論獲得了1.2萬(wàn)人的共鳴。。。
訂單如同雪花般飛來(lái)，一列列掛在墻上，能呈現(xiàn)出一種窗簾般的形態(tài)，一個(gè)個(gè)人被“埋”在其后。
為了完成這些訂單，很多店員做到崩潰，在店里大哭。
想想也是，雖然都是在上班，但從一天做200杯，變成一天做1000杯，可能人就炸了。
而在完成了巨大的工作量以后，會(huì)發(fā)現(xiàn)，好像自己不是越努力就越幸運(yùn)的。
因?yàn)榻^大多數(shù)店員每個(gè)月拿的是固定工資。
除了普通打工人，店主們也沒(méi)好到哪去。
雖然單量提升巨大，但每單利潤(rùn)變少了，舉個(gè)夸張點(diǎn)的例子，以前一天做30單就能賺600，現(xiàn)在做50單才能賺600，做60單才能賺720。
收入是多點(diǎn)，但真的「賺」了嘛？
一些餐飲商家也向差評(píng)君分享了些數(shù)據(jù)。
一位浙江的餐飲商家告訴差評(píng)君，她店內(nèi)一份意大利肉醬面，外賣(mài)賣(mài)22.90，在補(bǔ)貼后，消費(fèi)者最低只需實(shí)付0.9元↓↓
可能有人會(huì)說(shuō)，不還有平臺(tái)補(bǔ)貼嘛？算上補(bǔ)貼收入多少也有個(gè)十多塊吧？
你別急，算上補(bǔ)貼，商家這一單到手的實(shí)際收入為，6.9元，差不多就一杯飲料錢(qián)↓↓
多位中小餐飲商家告訴差評(píng)君，一些平臺(tái)的滿減、折扣活動(dòng)的成本，大頭都是商家在出。
有商家舉例：“18塊錢(qián)的券商家承擔(dān)12塊錢(qián)，平臺(tái)承擔(dān)6塊”。
包括也有商家告訴差評(píng)君，其實(shí)不少補(bǔ)貼活動(dòng)，商家都會(huì)承擔(dān)大頭↓↓
同樣的一份餐，堂食能到手19元，外賣(mài)大戰(zhàn)前外賣(mài)到手通常在12元左右，而外賣(mài)大戰(zhàn)下，最低到手就6.9元。
眾所周知，外賣(mài)的利潤(rùn)遠(yuǎn)低于堂食，但在補(bǔ)貼之下，外賣(mài)進(jìn)一步擠壓堂食生存空間，稀釋商家利潤(rùn)。
原本的餐飲，以堂食為主，外賣(mài)作為重要補(bǔ)充形式存在。
但以后會(huì)如何，說(shuō)不好。
同樣一份餐，堂食買(mǎi)19元，外賣(mài)買(mǎi)10元，閉著眼睛都知道怎么選，習(xí)慣了這種模式后，即便已經(jīng)到店都會(huì)選擇外賣(mài)下單。
經(jīng)常用團(tuán)購(gòu)的用戶應(yīng)該對(duì)這個(gè)場(chǎng)景很熟悉，線下去任何餐館，結(jié)賬時(shí)都要先搜搜有沒(méi)有團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，能省一點(diǎn)是一點(diǎn)。
西貝表示，在外賣(mài)大戰(zhàn)階段，外賣(mài)單量占比大幅上漲，從原本的10%-20%漲了40%；南城香也表示單日總流水在漲，但堂食并沒(méi)有增長(zhǎng)，部分門(mén)店甚至呈下降趨勢(shì)。
當(dāng)然，有個(gè)顯而易見(jiàn)的問(wèn)題是：如果不滿現(xiàn)狀，為什么不拒絕參加補(bǔ)貼，或者關(guān)掉外賣(mài)只做堂食？
你還真別說(shuō)，我們園區(qū)附近有家小吃店就是這樣。
“我們現(xiàn)在外賣(mài)平臺(tái)都停掉了，不賺錢(qián)就不說(shuō)了，高峰期，訂單激增，騎手送不過(guò)來(lái)，用戶拿到飯涼了，還給我們打差評(píng)”。
但這種店鋪屬實(shí)是少數(shù)，對(duì)于絕大多數(shù)店鋪來(lái)說(shuō)，沒(méi)得選。
這么說(shuō)吧，不參加就沒(méi)流量，參加費(fèi)力不討好，兩難。
“不開(kāi)補(bǔ)貼，沒(méi)有流量，店鋪沉底，除非特意找，不然找不到”。
“大家都點(diǎn)外賣(mài)，堂食客流大幅下降，不做線上也是死”。
部分品牌加盟商家甚至直接沒(méi)有選擇權(quán)，參不參加，下不下架都是品牌說(shuō)了算。
對(duì)于商家們來(lái)說(shuō)，等消費(fèi)者養(yǎng)成點(diǎn)外賣(mài)的習(xí)慣后，大家就得看平臺(tái)爸爸的臉色吃飯了。。。
別管是什么全國(guó)連鎖，還是個(gè)體店鋪，讓你賣(mài)多少就賣(mài)多少，商家喪失定價(jià)權(quán)，淪為平臺(tái)的加工廠。
此外，消費(fèi)是有慣性的，等大家習(xí)慣了用一杯水的價(jià)格就能喝上一杯奶茶的時(shí)候，你再回到原本的奶茶價(jià)格，很多人就會(huì)不喝或者減少消費(fèi)。。。
也許讓商家們擔(dān)心的不是越發(fā)“薄利多銷(xiāo)”的現(xiàn)在，而是這戰(zhàn)繼續(xù)打下去，未來(lái)會(huì)是什么樣的？
最近，外賣(mài)平臺(tái)似乎開(kāi)始了解傾聽(tīng)商家的吐槽了，不過(guò)具體的改變啥時(shí)候會(huì)有，還不確定。。。
競(jìng)爭(zhēng)是催化行業(yè)進(jìn)步的有效手段，但如果低價(jià)成為競(jìng)爭(zhēng)的核心，未來(lái)到底是優(yōu)勝劣汰帶來(lái)進(jìn)步，還是瘋狂過(guò)后走向坍塌，沒(méi)人能說(shuō)得好。
拋開(kāi)經(jīng)濟(jì)層面不說(shuō)，整件事情，讓差評(píng)君感覺(jué)有點(diǎn)難受。
創(chuàng)造美食的人無(wú)心創(chuàng)造，品嘗美食的人無(wú)暇品嘗。
商家琢磨如何最便宜的做出飯菜，消費(fèi)者關(guān)心如何快捷填飽肚子，沒(méi)人關(guān)心自己吃下去的是什么味道了。
撰文：渡渡鳥(niǎo)武士
莽山烙鐵頭&面線
美編：陽(yáng)光
圖片、資料來(lái)源：
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