一份2025年上半年業(yè)績預告，再次將百年老字號全聚德推向輿論焦點。公告顯示，公司預計歸屬于上市公司股東的凈利潤為1100萬元至1400萬元，較上年同期大幅下降52.28%至62.51%，業(yè)績承壓態(tài)勢顯著。
一邊是財務報表上的持續(xù)疲軟，一邊是消費者口碑中的吐槽聲浪漸高。從“中國餐飲第一股”的黃金時代到如今的業(yè)績頹勢，全聚德的起落背后，藏著老字號在時代浪潮中如何自處的深層命題。
事實上，全聚德并非個例。曾經紅極一時的狗不理，如今也面臨著經營困境。狗不理王府井店曾因價格、口味和衛(wèi)生等問題陷入“差評風波”，而后北京地區(qū)最后一家門店也已關閉，近日又因未按規(guī)定期限公示年度報告，被天津市和平區(qū)市場監(jiān)督管理局列入經營異常名錄。曾經輝煌的老字號們，如今似乎都陷入了發(fā)展的泥沼。
困局：盛名之下的業(yè)績困境
這些老字號曾經都是行業(yè)的佼佼者，享有極高的聲譽和市場份額。全聚德作為“中國餐飲第一股”，一度引領行業(yè)發(fā)展；狗不理也曾是天津美食的代表，聞名遐邇。然而，如今它們的業(yè)績卻不容樂觀。
全聚德的業(yè)績下滑始于2013年，此后便一蹶不振。2020年至2022年，歸母凈利潤連續(xù)三年虧損。2024年，全聚德營業(yè)收入14.02億元，較上年同期減少2.09%；歸母凈利潤3413.09萬元，同比大降43.15%。
2025年第一季度，其營業(yè)收入3.32億元，同比減少7.26%；歸母凈利潤僅421.44萬元，同比暴跌72.47%。2025年上半年業(yè)績預告顯示，凈利潤預計為1100萬元至1400萬元，比上年同期下降52.28%至62.51%。
狗不理的經營狀況同樣不佳。自2015年掛牌新三板后，因品牌定位不清和服務意識淡薄，經營狀況和顧客口碑一路下滑，并于2020年5月從新三板退市。如今，狗不理在天津之外已無分店，天津地區(qū)門店也面臨大幅收縮。
上海的老半齋酒樓，創(chuàng)立于1905年，本是供應揚州菜與面點的特色場所，因承包經營方上報經營數據為“0”且管理不規(guī)范，在2023年被移出中華老字號名錄。
不僅是餐飲業(yè)，其他行業(yè)的老字號同樣難逃困境。醫(yī)藥領域，擁有400余年歷史、累傳14代的太安堂走向沒落。其主要從事藥品研發(fā)生產及銷售等業(yè)務，上市后開啟大規(guī)模資本運作，涉足房地產等多個非主業(yè)領域。
2018年起，太安堂業(yè)績出現異常，還存在長達4年的財務造假以及大股東連續(xù)五年占用上市公司資金的情況，累計高達9.77億元，導致資金鏈斷裂。為自救開啟“賣賣賣”模式，但交易行為受到監(jiān)管質疑，最終因積重難返，失去重整機會，走向退市。
安徽的壽春堂，成立于清末，曾與北京同仁堂、杭州胡慶余堂等藥房齊名，2006年榮獲首批“中華老字號”。但2020年效益開始下降，門店經營不理想，目前實體店處于空缺狀態(tài)。
紡織行業(yè)中，上海的鴻翔時裝公司曾是“海派旗袍”的代表，上世紀三四十年代名噪一時，宋慶齡、阮玲玉等都曾是其顧客。但隨著時代變遷，其款式更新緩慢，未能跟上年輕消費者對時尚的追求，門店數量銳減，如今僅在上海保留少數門店，影響力大不如前。
食品加工領域，傳承600多年的“叫花雞”，2002年商標被認定為“中華老字號”。但從2015年開始，企業(yè)陷入借貸糾紛，商標最終被拍賣。
陜西的秦川酒，出自“名門”，和西鳳酒同根同源，是鳳香型陜酒的門面之一。后因多重因素落寞，工廠以代加工為主，企業(yè)被吊銷執(zhí)照，如今規(guī)模很小，在本土市場都難以嶄露頭角。
剖析：多重困境下的舉步維艱
老字號們普遍面臨著品牌定位模糊的問題。它們一方面試圖保持傳統(tǒng)形象，依賴歷史聲譽吸引消費者；另一方面又想迎合現代市場需求，進行品牌升級。然而在實際操作中，往往難以平衡兩者關系。
狗不理曾試圖走高端路線，打破“老字號就是便宜”的思維，但這一舉措導致其產品價格過高，與消費者心理預期不符，最終被市場拋棄。鴻翔時裝等老字號，守著傳統(tǒng)經營模式，沒有精準把握當下消費者對品質與體驗的追求，在品牌升級上滯后，使得品牌形象逐漸黯淡。
在產品方面，老字號們也面臨著創(chuàng)新不足的難題?，F代消費者的口味和需求日益多樣化，對產品的品質、健康和個性化要求更高。然而許多老字號仍然依賴傳統(tǒng)產品和工藝，未能及時進行創(chuàng)新和改進。
全聚德的菜品被消費者詬病多年未變，口味和品質配不上價格；鴻翔時裝款式陳舊，難以滿足現代消費者對時尚的需求。像始于1882年的張順興號，曾造就風靡合肥的四大名點，可現在因產品難以契合年輕消費者口味，僅做季節(jié)性生產，即便有歷史底蘊，也難以在當下市場中持續(xù)吸引客源。
服務質量是老字號們的另一大痛點。在競爭激烈的市場環(huán)境下，優(yōu)質的服務是吸引消費者的重要因素。可部分老字號仍然保留著傳統(tǒng)的經營模式，服務意識淡薄，服務效率低下。
狗不理王府井店曾因服務問題被消費者吐槽，嚴重影響了品牌形象。一些老字號藥店，還存在店員專業(yè)知識不足、服務態(tài)度生硬等問題，難以滿足消費者對專業(yè)用藥指導的需求。
如今的市場競爭異常激烈，新品牌層出不窮，消費者選擇更加多樣化。老字號們不僅要面對同行業(yè)的競爭，還要應對新興品牌的挑戰(zhàn)。在這場激烈的競爭中，它們的傳統(tǒng)優(yōu)勢逐漸減弱，市場份額不斷被擠壓。
新興品牌往往更能敏銳捕捉市場趨勢，快速調整產品與營銷策略。而老字號受傳統(tǒng)思維、體制等束縛，反應遲緩。像秦川酒，在面對西鳳酒、柳林酒等本土知名白酒品牌以及其他頭部品牌的市場沖擊時，毫無招架之力。壽春堂也因資金不雄厚、市場競爭激烈，在市場中逐漸失去優(yōu)勢。
破局：轉型成功的老字號經驗
面對重重困境，并非所有老字號都在掙扎。一些老字號通過積極轉型，成功實現了逆襲，也為其他企業(yè)提供了寶貴的經驗。
百雀羚作為老字號護膚品品牌，通過不斷創(chuàng)新實現了華麗轉身。在產品研發(fā)上，百雀羚結合現代科技與傳統(tǒng)草本護膚理念，推出了一系列符合現代消費者需求的產品。
圖源：百雀羚官方微博同時在營銷方面，百雀羚積極擁抱新媒體，通過社交媒體、電商平臺等渠道進行品牌推廣，與消費者建立了更加緊密的聯(lián)系。
王麻子剪刀是一家擁有數百年歷史的老字號。在面臨市場困境時，積極引入現代技術，對傳統(tǒng)生產工藝進行升級改造。通過采用先進的生產設備和技術，王麻子不僅提高了產品質量和生產效率，還降低了成本。
圖源：王麻子官方網站此外，王麻子還注重品牌創(chuàng)新，推出了一系列符合現代消費者審美和需求的新產品，成功吸引了年輕消費者的關注。
稻香村在傳承傳統(tǒng)糕點制作工藝的基礎上，注重文化內涵的挖掘和傳播。通過舉辦各類文化活動、推出具有文化特色的產品，稻香村將品牌與傳統(tǒng)文化緊密結合，提升了品牌的文化價值和影響力。
同時，稻香村積極拓展市場渠道，通過線上線下融合的方式，將產品推向全國乃至全球市場。
出路：傳承與創(chuàng)新的平衡之道
從成功轉型的老字號案例中可以看出，破局的關鍵在于找到傳承與創(chuàng)新的平衡點。在保留傳統(tǒng)特色和文化底蘊的基礎上，老字號們應積極適應市場變化，通過產品創(chuàng)新、服務升級和品牌再造，才能走出困局。
重新審視自身品牌價值，明確定位是第一步。深入了解現代消費者的需求和心理，結合自身特色打造差異化競爭優(yōu)勢，才能在市場中站穩(wěn)腳跟。若側重傳統(tǒng)工藝和文化傳承，不妨強調歷史底蘊和品質保證；若更傾向時尚與創(chuàng)新，則可突出品牌的現代感和個性化。
產品是企業(yè)的核心競爭力，加大研發(fā)投入勢在必行。調研發(fā)現，很多老字號品牌創(chuàng)新不足，難以適應市場競爭，仍舊依賴于傳統(tǒng)產品，在口味、包裝等方面缺乏對消費需求的敏銳感知，逐漸喪失了吸引力。結合現代科技和消費者需求，對傳統(tǒng)產品進行改良創(chuàng)新，才能跟上市場節(jié)奏。無論是推出符合健康、營養(yǎng)、便捷等現代消費趨勢的新產品，還是通過改進包裝、口味提升吸引力，都需要以穩(wěn)定的品質作為支撐。
優(yōu)質服務是提升消費者滿意度和忠誠度的關鍵。樹立服務意識，加強員工培訓，引入現代服務理念和管理模式，優(yōu)化流程、提升效率，同時重視消費者反饋，及時解決問題，才能讓老字號的服務跟上時代步伐。
互聯(lián)網時代，營銷模式的創(chuàng)新不可或缺。擁抱新媒體和電商平臺，借助社交媒體、直播帶貨、短視頻等方式推廣銷售，利用大數據分析實現精準營銷，同時通過品牌合作與跨界營銷拓展影響力，才能讓老字號在數字時代煥發(fā)新活力。
文化是老字號的靈魂，深入挖掘自身文化內涵，將其融入產品、服務和品牌建設中，才能筑牢根基。吉林大學連鎖經營研究中心主任趙巖表示，充分挖掘“老牌子”背后的歷史文化價值，推出具有文化內涵的產品或服務，是守住“老牌子”的關鍵。舉辦文化展覽、傳統(tǒng)技藝表演等活動傳播品牌文化，增強消費者的認同感和歸屬感，同時培養(yǎng)文化傳承人以延續(xù)傳統(tǒng)技藝，才能讓老字號的文化基因代代相傳。
全聚德、狗不理等老字號所面臨的困境，是眾多老字號企業(yè)的一個縮影。在市場競爭日益激烈的今天，老字號們唯有積極求變，在傳承與創(chuàng)新之間找到平衡，才能重新煥發(fā)生機與活力，續(xù)寫輝煌篇章。
監(jiān)制：張倩
李南
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