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新的供應鏈模式，正在顛覆傳統(tǒng)外賣行業(yè)。

7月22日，京東正式啟動“菜品合伙人”招募計劃，投入10億現(xiàn)金，面向全國餐飲品牌與個體廚師為1000道招牌菜招募合伙人。在全新的供應鏈模式下，合伙人僅需提供菜品配方并參與研發(fā)，由合營品質(zhì)餐飲制作平臺“七鮮小廚”承擔現(xiàn)炒制作及嚴格品控，以外賣、自提兩種形式銷售。

京東外賣的供應鏈模式，和傳統(tǒng)商業(yè)模式有著顯著區(qū)別。在傳統(tǒng)模式下，平臺只是信息服務的提供者，缺乏對食物制作這一外賣關(guān)鍵環(huán)節(jié)的掌控，一旦監(jiān)管缺位，幽靈外賣、黑外賣等亂象便會趁機作祟；后來，也有平臺開始嘗試提供場地，將外賣商家整合在一起，但這種類似“二房東”的聚合模式，仍沒有真正地讓平臺“置身事內(nèi)”。

由是來看，京東的“菜品合伙人”招募計劃，正在顛覆傳統(tǒng)的外賣模式：平臺型企業(yè)不再是“第三方信息服務商”，而是親自下場，成為上游源頭的廚師、工坊，這種“招牌菜合伙人+制作平臺七鮮小廚”的模式，或?qū)⒅袊赓u引入平臺型企業(yè)自營、合營的新階段，讓平臺主動成為食物安全和品質(zhì)保障的第一責任人。

圖源京東黑板報下同

“我們一份品質(zhì)非常好、份量很足的蓋飯就賣十幾塊錢。”7月22日晚間，七鮮小廚業(yè)務負責人劉斌對觀察者網(wǎng)表示，京東希望通過對供應鏈模式的改造創(chuàng)新，徹底改善食品安全的問題。“如果我們的餐品又便宜又好吃，價格實惠、干凈衛(wèi)生，口味還是最棒的，消費者自然不會選擇那些低質(zhì)低價的黑外賣?！?/p>

談到“幽靈外賣”等行業(yè)亂象，劉斌表示，因為價格足夠低，幽靈外賣很容易在外賣平臺上造成劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象?！俺宋覀冏约簢栏窠褂撵`外賣入駐外，我們有沒有辦法通過市場化的競爭，讓幽靈外賣在這個行業(yè)里徹底出局？”這也是七鮮小廚開啟“菜品合伙人”招募計劃，親自下場的內(nèi)在動力之一。

“很多人關(guān)心，在這種模式下，七鮮小廚是不是在搶餐飲店的生意？我們很肯定地說，我們是希望和這些優(yōu)秀的餐飲商家一起，從幽靈外賣、黑外賣的手里，奪回本該屬于他們的生意?！?/p>

外賣行業(yè)的“京東自營”模式來了

今年年初以來，京東大舉進入外賣市場，不斷推出多種顛覆式創(chuàng)新。事實也證明，京東自發(fā)的很多承諾，最后都做到了。比如在官宣為全職騎手繳納五險一金、給予其正式員工待遇后，僅僅過了3個月的時間，享受五險一金的京東全職騎手數(shù)量就已經(jīng)突破了15萬人。

此前的6月17日，京東集團董事局主席劉強東在北京的一場分享會上對觀察者網(wǎng)等媒體透露，“外賣市場很大，再過一個月之后，京東外賣很快就會出現(xiàn)一個跟美團完全不同的商業(yè)模式”。在這場分享會上，劉強東表示，期待這種商業(yè)模式能夠真正徹底解決食品安全問題，能讓消費者買到高性價比且安全的食物。

有人一度猜測，京東或?qū)⒁云渖瞄L的“自營”供應鏈模式殺入市場。

日前京東旗下七鮮小廚的亮相，某種程度上印證了部分猜想——比如平臺向前一步，主動置身事內(nèi)。公開資料顯示，3年內(nèi)，京東將投入超百億資金在全國范圍建設(shè)超10000個七鮮小廚，合伙人無需付出開店資金投入、人力成本等，就能夠?qū)崿F(xiàn)菜品在全國范圍的規(guī)?；N售，獲得可觀的增量收入。

七鮮小廚作為合營品質(zhì)餐飲制作平臺，秉持“又好又便宜”的服務宗旨，致力于攜手廣大菜品合伙人為消費者提供好吃、安全、衛(wèi)生的餐品。例如，京東將發(fā)揮供應鏈優(yōu)勢，嚴選生鮮食材大牌供貨商，進行“源頭直采”；在配菜上，采用品質(zhì)凈菜工廠，洗切裝配標準化工序。此外，所有七鮮小廚“標配”24小時后廚直播，“看得見更放心”。

跟傳統(tǒng)模式相比，七鮮小廚更接近自營，但本質(zhì)上仍是合營模式。

“七鮮小廚的定位是合營品質(zhì)餐飲制作平臺。我們認為這可能是餐飲外賣市場15年來最大的供應鏈模式創(chuàng)新?！逼啧r小廚業(yè)務負責人劉斌介紹，七鮮小廚的菜品合伙人模式下，租金、人力、運營成本都是京東出資和整體運作，餐飲商家只需要負責菜品研發(fā)，“我們認為這樣的模式更符合大企業(yè)應有的社會擔當”。

整體來看，和其他模式相比，七鮮小廚提供的不是門店、物業(yè)，而是菜品?！吧暇€到七鮮小廚的是合伙人的菜品，而并非一個個獨立的檔口或者門店，我們并不是一個若干外賣店的集合店，而是一個合營的餐飲制作平臺——我們并不是一個‘二房東’的角色，不是租個地方再招一些加盟的品牌，讓品牌去自己經(jīng)營，自負盈虧?！?/p>

據(jù)悉，七鮮小廚不排除入駐其他外賣的可能性。“只要消費者有需求，其他平臺也愿意，我們很樂意一起合作?！?/p>

“這種全新的模式剛剛開始，一定會有不夠完美的地方，我們真誠地希望大家給我們多提提意見?！眲⒈笳f。

向幽靈外賣等行業(yè)亂象“宣戰(zhàn)”

在當前外賣市場的競爭中，京東外賣在戰(zhàn)略上主打“品質(zhì)”。

一條不為人知的“暗線”是，京東一直在跟幽靈外賣、黑外賣等行業(yè)亂象掰手腕。

今年2月，京東外賣上線，同時啟動“品質(zhì)堂食餐飲商家”招募。2025年5月1日前入駐的商家，全年免傭金。為更好地滿足消費者對“食品安全與品質(zhì)外賣”的追求，招募只限“品質(zhì)堂食餐廳”?！捌焚|(zhì)堂食”的門檻設(shè)置，其實就是想把各界深惡痛絕的幽靈外賣拒之門外。

在7月22日的最新對話中，劉斌也從七鮮小廚的視角，分享了京東外賣對行業(yè)弊病的思考。

比如幽靈外賣的問題。因為價格足夠低，幽靈外賣很容易在外賣平臺上造成劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象，不僅消費者受害，誠信經(jīng)營的商家也會受到擠兌，正常的市場生態(tài)被破壞。平臺的監(jiān)管是一方面，那么有沒有一種更市場化的手段，讓幽靈外賣、黑外賣加速出局。

幽靈外賣放出的“魚餌”是便宜。幽靈外賣實現(xiàn)便宜的方式偷工減料，那么如果用“降本增效”的供應鏈思維呢？

京東，就這么跟幽靈外賣杠上了。

據(jù)我們了解，七鮮小廚的菜品定價，主要瞄準“10-20塊吃飽一頓飯”，它并不對標30元甚至50元以上的正餐餐廳；據(jù)項目人士透露，七鮮小廚的開店選址，在考慮必要經(jīng)營要素的基礎(chǔ)上，也會向那些幽靈外賣訂單占比非常高的地段傾斜。劉斌說，七鮮小廚要幫“合伙人”做增量市場，不會去搶奪老店的存量生意。

據(jù)劉斌介紹，七鮮小廚所有的食材供應鏈，都經(jīng)過嚴格篩選，“只選用大品牌、有保障的供應鏈”，比如調(diào)味品方面，七鮮小廚復用了京東現(xiàn)有的優(yōu)勢供應鏈，比如中糧中鹽和益海嘉里等大品牌；對于肉類和凈菜都是工廠洗切好、經(jīng)過嚴格的出廠檢測、密封包裝好后，冷鏈運輸?shù)狡啧r小廚門店。對比傳統(tǒng)模式，門店省去了洗切配的動作，從源頭上規(guī)避了衛(wèi)生等問題，保障了食材的干凈衛(wèi)生，讓用戶能夠吃得更放心安心。

據(jù)悉，7月22日官宣至今，七鮮小廚已經(jīng)收到了2萬多份報名，其中不乏一些知名的優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)。

在推出“七鮮小廚”之際，京東已經(jīng)是外賣市場上一直不可或缺的力量。截至7月8日，京東外賣上線4個月，已有近200個餐飲品牌在京東外賣銷量破百萬。第三方調(diào)研機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，品質(zhì)外賣市場京東以45%份額居行業(yè)第一。京東此前已經(jīng)宣布，將正式啟動“雙百計劃”，扶持更多品類標桿品牌銷量破百萬。

“七鮮小廚”的表現(xiàn)，仍有待市場檢驗。但中國外賣市場的各類創(chuàng)新和自我高要求，不妨再多來一些。

（當事人發(fā)言系現(xiàn)場錄音整理，均未經(jīng)過本人審訂）

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