圖源：視覺(jué)中國(guó)
藍(lán)鯨新聞7月28日訊（記者翟智超）近日，北京東四牌樓新開的京東"七鮮小廚"一開業(yè)便迎來(lái)爆單。透明廚房?jī)?nèi)，三臺(tái)機(jī)器人操控著四口炒鍋高效運(yùn)轉(zhuǎn)，操作員只需投入預(yù)制食材包。短短數(shù)小時(shí)內(nèi)，訂單排號(hào)就超過(guò)700單，取餐區(qū)擠滿了焦急等待的騎手，直觀展現(xiàn)出旺盛的需求帶來(lái)的等餐壓力。
這一火爆開局并非偶然。"七鮮小廚"作為京東投入10億元招募"菜品合伙人"的重點(diǎn)項(xiàng)目，其核心模式"機(jī)器人炒菜+外賣專營(yíng)"直擊中餐行業(yè)長(zhǎng)期存在的效率痛點(diǎn)。其初步成功不僅驗(yàn)證了機(jī)器人炒菜的商業(yè)可行性，更將商用炒菜機(jī)器人推向了大眾視野。
這種模式的快速起量，精準(zhǔn)回應(yīng)了當(dāng)下中餐行業(yè)對(duì)降本增效的迫切需求——這也正成為炒菜機(jī)器人加速落地的核心驅(qū)動(dòng)力。某餐飲數(shù)據(jù)企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人向藍(lán)鯨科技記者透露："今年，連鎖餐飲企業(yè)排隊(duì)拜訪炒菜機(jī)器人公司已成常態(tài)。"他舉例稱，已有連鎖面館老板尋求合作，計(jì)劃借助機(jī)器人技術(shù)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張至千家門店的目標(biāo)。
市場(chǎng)熱度在數(shù)據(jù)層面得到了有力印證。奧維云網(wǎng)監(jiān)測(cè)顯示，2024年我國(guó)烹飪機(jī)器人線上市場(chǎng)銷售額達(dá)2.9億元，銷量約14萬(wàn)臺(tái)，同比大幅增長(zhǎng)54.4%。資本也聞風(fēng)而動(dòng)，"七鮮小廚"的炒菜機(jī)器人供應(yīng)商橡鹿科技已獲得京東的A輪及戰(zhàn)略輪獨(dú)家投資；享刻智能、智谷天廚等同類企業(yè)近期也相繼宣布了融資進(jìn)展。
事實(shí)上，過(guò)去一年，具備烹飪能力的機(jī)器人正加速涌入餐飲業(yè)。從斯坦福華人團(tuán)隊(duì)展示的具備復(fù)雜菜品制作能力的MobileALOHA，到添可智能"食萬(wàn)星廚"宣稱的"1人操作5臺(tái)設(shè)備、后廚面積縮減50%"，技術(shù)迭代正不斷拓寬其應(yīng)用邊界。
炒菜機(jī)器人重塑中餐成本結(jié)構(gòu)——租金砍半，人力直降六成
據(jù)悉，中餐行業(yè)正面臨人力成本攀升、廚師短缺加劇、人工操作導(dǎo)致口味難以統(tǒng)一等沉疴痼疾。在此背景下，以供應(yīng)鏈重構(gòu)和自動(dòng)化技術(shù)為核心的解決方案，尤其是炒菜機(jī)器人，被視為實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的關(guān)鍵突破口。
炒菜機(jī)器人是如何化解這些痛點(diǎn)的？添可相關(guān)負(fù)責(zé)人向藍(lán)鯨科技記者介紹："炒菜機(jī)器人的核心在于擁有智能系統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)化菜譜。這套系統(tǒng)能精確控制烹飪過(guò)程，確保每道菜品口味穩(wěn)定，達(dá)到酒店級(jí)水準(zhǔn)，從而有效消除人工操作帶來(lái)的口味波動(dòng)。在效率方面，單臺(tái)設(shè)備出餐僅需2-3分鐘。更重要的是，通過(guò)‘1人協(xié)同操作5-6臺(tái)設(shè)備'的創(chuàng)新模式，整體廚房效率較傳統(tǒng)后廚提升30%，人力成本更是大幅降低60%，緩解了租金和人力這兩座‘成本大山’帶來(lái)的壓力。"
即便面對(duì)高峰時(shí)段的挑戰(zhàn)，炒菜機(jī)器人也能從容應(yīng)對(duì)。"炒菜機(jī)器人系統(tǒng)支持‘1人+多臺(tái)設(shè)備’協(xié)同工作，并能根據(jù)訂單優(yōu)先級(jí)智能分配任務(wù)，確保多設(shè)備并行運(yùn)作時(shí)，依然保持高效穩(wěn)定的出餐能力。"上述負(fù)責(zé)人補(bǔ)充道。
據(jù)藍(lán)鯨科技記者了解，連鎖餐飲品牌小菜園已在其全國(guó)660家門店中部署了炒菜機(jī)器人。其招股書明確指出，炒菜機(jī)器人技術(shù)是實(shí)現(xiàn)"操作調(diào)味精準(zhǔn)、菜品口感穩(wěn)定"的關(guān)鍵，并計(jì)劃斥資1億元增購(gòu)約2000臺(tái)設(shè)備，充分彰顯了該技術(shù)方案在規(guī)模化應(yīng)用上的顯著進(jìn)展和市場(chǎng)信心。
成本結(jié)構(gòu)的優(yōu)化則提供了更為直觀的佐證。深圳一家主要依賴炒菜機(jī)器人的餐廳老板告訴藍(lán)鯨科技記者："在至少2臺(tái)設(shè)備協(xié)同運(yùn)作下，餐廳日均出餐量超過(guò)500份，其中售價(jià)28元的黑椒牛柳飯單日復(fù)購(gòu)率高達(dá)47%。"
另一位采用該模式的餐廳經(jīng)營(yíng)者提供了具體的成本對(duì)比：在傳統(tǒng)小店模式下，月租金約2萬(wàn)元，兩名廚師工資合計(jì)約1.8萬(wàn)元；而采用機(jī)器人方案后，后廚面積大幅縮小，節(jié)省了不少租金，據(jù)其計(jì)算，僅需約半年時(shí)間即可覆蓋設(shè)備的初始投入成本。
炒菜機(jī)器人加速融入餐飲業(yè)，但普及之路仍存挑戰(zhàn)
炒菜機(jī)器人正加速融入餐飲業(yè)，不過(guò)"七鮮小廚"并非這一領(lǐng)域的先行者。在此之前，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、霸碗、農(nóng)耕記等眾多餐飲品牌就已開啟了對(duì)這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用探索。
推動(dòng)這股浪潮的核心驅(qū)動(dòng)力源于技術(shù)的突破。某券商研究員向藍(lán)鯨科技記者表示："AI大模型技術(shù)的應(yīng)用被證實(shí)是提升機(jī)器性能的關(guān)鍵。具體到烹飪場(chǎng)景，這項(xiàng)技術(shù)讓機(jī)器人能夠理解復(fù)雜指令，并做出精準(zhǔn)、靈活的反應(yīng)。"
正是這些技術(shù)進(jìn)步，疊加餐飲業(yè)對(duì)效率和標(biāo)準(zhǔn)化的需求，共同點(diǎn)燃了市場(chǎng)活力。據(jù)QYR數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)市場(chǎng)，2024年上半年家用烹飪機(jī)器人線上銷售額達(dá)1.3億元，同比增長(zhǎng)41.2%，全年預(yù)計(jì)達(dá)到2.9億元，同比增長(zhǎng)33.9%；商用領(lǐng)域的增長(zhǎng)更為迅猛，特別是在團(tuán)餐市場(chǎng)，年增速高達(dá)120%。這也吸引了橡鹿機(jī)器人、珠海優(yōu)特、不停科技、長(zhǎng)膳智能、添可等一大批廠商紛紛涌入。
盡管市場(chǎng)熱度高漲，炒菜機(jī)器人距離大規(guī)模普及還有不小的距離。
技術(shù)成熟度不足是首要障礙。機(jī)器人行業(yè)人士李思欣告訴藍(lán)鯨科技記者："當(dāng)前炒菜機(jī)器人在烹飪效果、穩(wěn)定性、操作便捷性等方面仍有提升空間。一個(gè)突出的例子是，對(duì)食材受熱均勻和形成‘鍋氣’至關(guān)重要的‘顛鍋’手法，機(jī)器人目前還難以完美模擬廚師的動(dòng)作和力度。"
成本是制約普及的另一大關(guān)鍵因素。據(jù)了解，目前主流商用炒菜機(jī)器人的單價(jià)多在1萬(wàn)至5萬(wàn)元，高端機(jī)型甚至超過(guò)10萬(wàn)元，這對(duì)資金實(shí)力有限的中小餐飲店構(gòu)成了不小的壓力。
應(yīng)用場(chǎng)景的局限性也相當(dāng)明顯。目前，炒菜機(jī)器人主要在連鎖餐飲、團(tuán)餐等領(lǐng)域用于制作標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的快餐、簡(jiǎn)餐等基礎(chǔ)菜品；對(duì)于需要復(fù)雜烹飪技巧和個(gè)性化調(diào)味的精品菜、招牌菜，其能力尚有欠缺。
一位深圳中餐連鎖品牌老板向記者坦言，其門店僅在制作炒飯、炒面等基礎(chǔ)菜品時(shí)使用機(jī)器人，招牌菜仍需廚師手工制作，因?yàn)?顧客對(duì)口味要求高，機(jī)器人做的仍有差距"。此外，在菜品簡(jiǎn)單、人工成本低且廚房空間有限的小型餐飲店中，炒菜機(jī)器人的性價(jià)比不高，應(yīng)用也相對(duì)較少。
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第一本《長(zhǎng)生不死》作者：觀棋字?jǐn)?shù)：518.42萬(wàn)神作，運(yùn)朝流開山之作|。主角鐘山穿越而來(lái)，修行資質(zhì)極差，穿越幾十年后才踏上仙路，老奸巨猾，智近乎妖，布局天下，尚在凡人時(shí)期就廣收義子義女，送入各大仙門。之后為求長(zhǎng)生，建立皇朝，以氣運(yùn)沖刷業(yè)障，率領(lǐng)文臣武將征戰(zhàn)天下，與各大國(guó)交鋒，與諸子百家博弈，與還有呢？
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康熙快過(guò)壽辰了，然而宮內(nèi)沒(méi)有往年的熱鬧，大家對(duì)于西北戰(zhàn)事都是憂心忡忡，八爺黨覺(jué)得老十四越來(lái)越被康熙帝重視，而老十四這個(gè)時(shí)候與八爺黨也心生嫌隙，他是制造假信高手，離間了八爺派來(lái)監(jiān)視自己的鄂倫岱，讓他為己所用，然后在年羹堯的糧草供應(yīng)下，開始出兵征戰(zhàn)，而年羹堯是在得到胤禛的許可下才供應(yīng)糧草，所以這一切到此結(jié)束了？。
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以圖消除突厥之患————。唐玄宗即位后，因拒絕與突厥和親，再次引起突厥的入侵。從開元二年到開元二十九年，唐朝派兵經(jīng)過(guò)多年的征戰(zhàn)，突厥最終徹底敗亡。大唐王朝對(duì)東、西突厥的征戰(zhàn)，從開國(guó)之初至玄宗開元盛世共經(jīng)歷了百余年的時(shí)間，最終使延續(xù)了近200年的突厥汗國(guó)徹底滅亡。從此，突厥族在歷史上消失了-。
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