青舒云

北京餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的面積限制將全面取消。記者從北京市市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，新修訂的食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則將于8月1日實(shí)施。修訂后的新規(guī)不僅拓展了免于現(xiàn)場(chǎng)核查的范圍，還取消了場(chǎng)所面積限制，并簡(jiǎn)化了制售現(xiàn)場(chǎng)核查要求。

此次修訂通過全面梳理食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)條件，結(jié)合食品經(jīng)營(yíng)不同主體業(yè)態(tài)的特點(diǎn)，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局、設(shè)備設(shè)施、食品安全管理制度等方面提出了更具體、更具針對(duì)性的要求。同時(shí)，細(xì)化了現(xiàn)場(chǎng)核查判定標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高審查工作的針對(duì)性。

首先，修訂后的新規(guī)拓展了免于現(xiàn)場(chǎng)核查的范圍。新規(guī)明確，對(duì)于除散裝熟食以外的食品銷售、食品經(jīng)營(yíng)管理類經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目以及餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者從事的食品銷售類經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，均無需現(xiàn)場(chǎng)核查。這一調(diào)整將大幅縮短許可辦理時(shí)間，提升審批效率，為企業(yè)節(jié)省時(shí)間成本。

此外，新規(guī)取消了場(chǎng)所面積限制。此次修訂全面取消了關(guān)于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積、中央廚房食品處理區(qū)面積、集體用餐配送單位食品處理區(qū)面積的限制；同時(shí)不再對(duì)專間面積作出要求。食品經(jīng)營(yíng)者可根據(jù)實(shí)際需要，在滿足食品安全要求的前提下進(jìn)行布局設(shè)置，有效降低經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的投入成本。

散裝食品經(jīng)營(yíng)的準(zhǔn)入門檻和經(jīng)營(yíng)成本將進(jìn)一步降低。新規(guī)提出，食品銷售經(jīng)營(yíng)者對(duì)散裝熟食進(jìn)行分切、分裝等簡(jiǎn)單處理，只需設(shè)立專用操作區(qū)即可，不再要求設(shè)立專間。如果食品銷售經(jīng)營(yíng)者同時(shí)從事冷葷類食品制售、散裝熟食銷售的，可以在冷葷專間內(nèi)對(duì)散裝熟食進(jìn)行分切、分裝，無需另設(shè)散裝熟食簡(jiǎn)單處理專用操作區(qū)。此舉在保障食品安全的基礎(chǔ)上，為相關(guān)經(jīng)營(yíng)者開辦和經(jīng)營(yíng)提供了便利。

新規(guī)還對(duì)近年來頗為流行的現(xiàn)榨果蔬汁等自制飲品制售提出了新的要求。為了簡(jiǎn)化簡(jiǎn)單制售現(xiàn)場(chǎng)核查要求，針對(duì)簡(jiǎn)單制售和自制飲品制售，新規(guī)允許根據(jù)操作流程，適當(dāng)簡(jiǎn)化設(shè)備設(shè)施、專門區(qū)域等審查內(nèi)容。例如，從事拆封、解凍、簡(jiǎn)單加熱、沖調(diào)、組合、擺盤、洗切等食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低的簡(jiǎn)單制售，可不設(shè)置初加工場(chǎng)所、切配場(chǎng)所和烹飪場(chǎng)所，可依據(jù)實(shí)際減少或不設(shè)置原料清洗水池、餐用具清洗消毒水池。從事現(xiàn)榨果蔬汁自制飲品制售，設(shè)置專用操作區(qū)即可。這一調(diào)整更貼合小微企業(yè)和新興餐飲業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，更有利于經(jīng)營(yíng)者靈活高效運(yùn)營(yíng)。

為了提升高風(fēng)險(xiǎn)餐飲服務(wù)提供者餐用具清洗消毒效果，新規(guī)規(guī)定，學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位應(yīng)采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備對(duì)餐用具進(jìn)行清洗消毒，學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂以及集體用餐配送單位的餐用具還應(yīng)采用物理消毒方式進(jìn)行再次消毒。

新規(guī)進(jìn)一步縮減了負(fù)面清單范圍。修訂后，原細(xì)則中針對(duì)中央廚房、集體用餐配送單位、工地食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的部分限制性規(guī)定被取消，進(jìn)一步放寬了特定業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)限制，為相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)主體提供了更靈活的發(fā)展空間。

北京市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次細(xì)則修訂通過寬嚴(yán)相濟(jì)的準(zhǔn)入條件、規(guī)范高效的審批流程，進(jìn)一步激發(fā)食品經(jīng)營(yíng)行業(yè)的創(chuàng)新活力。該細(xì)則的落地，將進(jìn)一步規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)許可工作，提升食品安全保障效能；同時(shí)更好地適應(yīng)食品經(jīng)營(yíng)行業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要，為食品經(jīng)營(yíng)新業(yè)態(tài)、新模式高質(zhì)量發(fā)展提供助力。

來源：北京日?qǐng)?bào)客戶端

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