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“君子食堂”：中式快餐在美成新寵(僑界關(guān)注)

西紅柿打鹵面、拌面、湯面……這些大多數(shù)中國(guó)家庭都會(huì)做的普通菜肴，近年來(lái)在美國(guó)吸引當(dāng)?shù)厝思娂娕抨?duì)品嘗，很多粉絲成為常客。這些家常的中國(guó)味道，為何會(huì)受到美國(guó)民眾青睞？

一個(gè)名叫“君子食堂”的地方提供了一種答案。2015年，一群耶魯大學(xué)的中國(guó)留學(xué)生打造了這個(gè)新的中式休閑快餐品牌。10年來(lái)，君子食堂在美國(guó)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者特別是年輕一代歡迎。

中國(guó)家常味道紐約受追捧

美國(guó)紐約，眾多摩天大樓勾勒出的天際線下，是一個(gè)多元文化的熔爐，也是一個(gè)匯集世界風(fēng)味的美食熱門地。

在哥倫比亞大學(xué)附近，分布著中國(guó)、韓國(guó)、法國(guó)、意大利等多國(guó)風(fēng)味的餐飲門店。在眾多門店中，有一家餐廳顯得有些不同，它沒有華麗的裝飾，大門上寫著簡(jiǎn)潔的白色字體——“junzi君子食堂”。午餐時(shí)間，附近寫字樓、大學(xué)里忙碌了一上午的人們陸續(xù)走進(jìn)這里，享用一份來(lái)自中國(guó)的家常味道。

來(lái)自中國(guó)大連的留學(xué)生小陳是君子食堂的常客。一碗西紅柿雞蛋打鹵面是她的最愛。當(dāng)她選好菜、下單，只見工作人員將提前料理過(guò)的刀削面在沸水中焯水，三五秒鐘后迅速盛出，淋上香濃的西紅柿雞蛋鹵，攪拌均勻，加入各種配菜，再撒上一把嫩綠的香菜，一份香味撲鼻的西紅柿雞蛋打鹵面便做好了。

“我第一次吃的時(shí)候眼淚都快掉下來(lái)了，它的味道特別像小時(shí)候姥姥給我做的面條?！毙￡愓f(shuō)，打鹵面可以根據(jù)口味選擇蔬菜，四季時(shí)節(jié)不同，菜品也不同，還有好喝的茶飲，“味道家常、上菜速度快、菜品新鮮健康，是我選擇這家餐廳的重要原因”。

別小看這碗西紅柿雞蛋打鹵面。它在當(dāng)?shù)匾荒暝u出近19萬(wàn)份，平均每天約賣出520份。《紐約時(shí)報(bào)》《福布斯》等多家美國(guó)媒體點(diǎn)贊，還曾入選年度“紐約最佳美食”。

“打鹵面是我們店一個(gè)標(biāo)志性菜品。大多數(shù)中國(guó)家庭都會(huì)吃西紅柿打鹵面，幾乎每個(gè)中國(guó)媽媽都會(huì)做西紅柿雞蛋鹵，花10到15分鐘就能做成，非?？??！本邮程寐?lián)合創(chuàng)始人之一趙勇說(shuō)。

在店面設(shè)計(jì)上，君子食堂采用原色木材、金屬原色，搭配整潔線條、充滿個(gè)性的藝術(shù)畫作，體現(xiàn)出現(xiàn)代、簡(jiǎn)潔的裝修風(fēng)格。其設(shè)計(jì)師是當(dāng)時(shí)紐約貝聿銘工作室的員工張旭輝。他對(duì)于現(xiàn)代主義建筑設(shè)計(jì)的理解與君子食堂“真誠(chéng)、好奇心、共情”的愿景十分契合，其設(shè)計(jì)的門店快速被當(dāng)?shù)叵M(fèi)者接受，還獲得了當(dāng)年美國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)雜志和紐約設(shè)計(jì)周最佳餐廳設(shè)計(jì)獎(jiǎng)提名。

“現(xiàn)在用餐的食客70%是美國(guó)人，30%為亞裔，一些粉絲甚至一周幾次來(lái)光顧?！本邮程寐?lián)合創(chuàng)始人之一張琬婷說(shuō)。

用標(biāo)準(zhǔn)化方式做中餐

一份中國(guó)的家常味道，為什么在美國(guó)這么受歡迎？“我們的菜品味道家常，但我們團(tuán)隊(duì)所有商業(yè)執(zhí)行和決策的背后都是基于科學(xué)化的管理模式?！壁w勇這樣總結(jié)成功的秘訣。

2015年，這群愛做飯的耶魯大學(xué)中國(guó)留學(xué)生，抱著在美國(guó)也能吃到中國(guó)家常菜的想法，在耶魯大學(xué)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新基金支持下開辦了君子食堂首個(gè)門店。

快速是君子食堂的第一個(gè)特點(diǎn)。他們通過(guò)對(duì)美國(guó)人飲食習(xí)慣分析，與當(dāng)?shù)孛袼兹诤?，采用了流行的流水線窗口點(diǎn)餐方式。顧客可自主選擇面前的食材，食物在點(diǎn)餐時(shí)同步制作完成，全程不超過(guò)1分鐘?！拔覀兘梃b美國(guó)休閑快餐的模式，把拌面、蓋飯、湯面等中餐放在一個(gè)組裝線上，使用烤箱和炒菜機(jī)做菜，確保了上菜速度?！睆堢谜f(shuō)。

君子食堂的另一個(gè)特點(diǎn)是味道。趙勇說(shuō)，團(tuán)隊(duì)希望找到合適的中國(guó)菜品，既符合外國(guó)人口味，又要便于制作。為了繞過(guò)只有中國(guó)人才能做中餐的難點(diǎn)，團(tuán)隊(duì)做了很多實(shí)驗(yàn)。比如，在設(shè)備和熱源選擇上，避免使用講究火候的炒鍋，而是采用美國(guó)人熟悉的蒸烤一體機(jī)和從中國(guó)引進(jìn)的自動(dòng)炒菜機(jī)，將火候控制轉(zhuǎn)化為可量化的溫度、時(shí)間參數(shù)。在菜品上，避免使用需要仰仗廚師手藝的菜，而是研發(fā)醬牛肉、醬豬肘、炸醬面、紅燒獅子頭等流水線作業(yè)配方。

流程化研發(fā)的一個(gè)好處是便于形成嚴(yán)格、細(xì)致的標(biāo)準(zhǔn)化體系。張琬婷介紹，由于員工大多來(lái)自美國(guó)當(dāng)?shù)?，團(tuán)隊(duì)提供的指導(dǎo)菜譜中，從糖、鹽的比例，西紅柿、雞蛋的尺寸，到選用的調(diào)料品牌和使用的容器，都會(huì)有詳細(xì)說(shuō)明，確保每一份打鹵面味道都非常接近?！巴ㄟ^(guò)這種方式，君子食堂運(yùn)營(yíng)模式具備了高度可復(fù)制性，當(dāng)?shù)貑T工并不需要對(duì)廚藝烹飪有很深刻的理解，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間培訓(xùn)就可以穩(wěn)定出餐，實(shí)現(xiàn)了一種標(biāo)準(zhǔn)化的中餐模式落地推廣?！彼f(shuō)。

用美食搭起溝通的橋

自19世紀(jì)中期以來(lái)，中餐已成為美國(guó)最普及的餐飲之一，中餐館數(shù)量達(dá)數(shù)萬(wàn)家。隨著趙勇、張琬婷等年輕一代中國(guó)創(chuàng)業(yè)者投身海外中餐行業(yè)，走進(jìn)美國(guó)社會(huì)，一種更新、更現(xiàn)代的中國(guó)餐飲文化與當(dāng)?shù)孛袼孜幕趯?shí)現(xiàn)相互融合。

近年來(lái)，人們對(duì)休閑快餐的需求越來(lái)越大。在美國(guó)，墨西哥菜、意大利菜、中東菜等都出現(xiàn)了知名的休閑快餐品牌，君子食堂正是瞄準(zhǔn)了在休閑快餐市場(chǎng)打造一個(gè)現(xiàn)代中餐品牌?！爸袊?guó)人覺得這里的味道非常正宗，美國(guó)人特別喜歡我們菜品的健康。我們將美國(guó)現(xiàn)代快餐的形式和傳承的中國(guó)家常味道結(jié)合起來(lái)，逐步將中國(guó)現(xiàn)代餐飲文化和生活方式推廣到美國(guó)和其他國(guó)家?！壁w勇說(shuō)。

“以前，在很多美國(guó)人認(rèn)知里，美式中餐就是中餐?！睆堢媒榻B，團(tuán)隊(duì)曾做過(guò)測(cè)試，發(fā)現(xiàn)美國(guó)客人進(jìn)入中餐廳后可以不看菜單，直接下單點(diǎn)菜。像春卷、芥蘭雞、蛋花湯這些菜，他們認(rèn)為，只要是中餐廳就一定會(huì)有這些菜，“但其實(shí)我們還有更豐富的、體現(xiàn)中國(guó)現(xiàn)代餐飲文化的菜品”。

基于當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)中餐的認(rèn)知習(xí)慣，近年來(lái)團(tuán)隊(duì)在繼續(xù)打造君子食堂品牌的同時(shí)，推出二線品牌好日子中餐廳，通過(guò)收購(gòu)當(dāng)?shù)匾恍┲胁蛷d，進(jìn)行菜品、設(shè)備和品牌的現(xiàn)代化改造。來(lái)自山東的廚師王志海，移民加拿大后自己做過(guò)廚師、開過(guò)餐館。加盟好日子餐廳后，他將主要精力用在菜品改良上?！氨热缏槠哦垢?，為了照顧當(dāng)?shù)厝丝谖?，我進(jìn)行了減麻、減辣、加點(diǎn)甜味的調(diào)整；為了方便美國(guó)員工掌握，我改用烤盤烹制?！比缃?，好日子餐廳菜品以西蘭花炒雞片等傳統(tǒng)菜品為主，融入小籠包、麻辣香鍋等被美國(guó)人逐漸接受的新式中餐，還推出珍珠奶茶、湖南小炒肉等新菜品。

目前，君子食堂團(tuán)隊(duì)約100人，其中管理團(tuán)隊(duì)7人，門店8家，員工基本為美國(guó)當(dāng)?shù)厝撕推渌逡?。在運(yùn)營(yíng)中，這樣的人員組合出現(xiàn)了一些奇妙的“化學(xué)反應(yīng)”。由于管理人員多為耶魯大學(xué)“學(xué)霸”，他們的管理方式更像是一種研究過(guò)程?！拔覀兠恳粋€(gè)新的選址都會(huì)進(jìn)行完整的人口分析，研發(fā)和操作都會(huì)進(jìn)行完整的成本分析等一套數(shù)據(jù)分析?！睆堢谜f(shuō)。

員工安東尼來(lái)自美國(guó)，他對(duì)中國(guó)大廚像跳舞般的顛鍋控火技巧驚嘆不已?！拔覍?duì)中餐制作過(guò)程很感興趣，但以前覺得這個(gè)過(guò)程太專業(yè)了，而我的同事來(lái)自各個(gè)族裔，大家經(jīng)常需要使用兩三種語(yǔ)言交流。對(duì)我來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)了解中國(guó)文化的窗口，大家一起討論制作中餐的過(guò)程非常有趣?！?/p>

未來(lái)，團(tuán)隊(duì)準(zhǔn)備在美國(guó)將君子食堂開到200家，好日子餐廳開到3000—5000家?！笆澄锸俏幕妮d體，是連接中美兩國(guó)文化、溝通兩國(guó)人民情感的媒介之一?！壁w勇說(shuō)，希望通過(guò)君子食堂，讓更多美國(guó)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)一個(gè)更現(xiàn)代的中餐文化品牌；同時(shí)也讓更多美國(guó)民眾對(duì)中國(guó)飲食文化、中國(guó)文化產(chǎn)生更濃厚興趣，促進(jìn)中美民心相通。(彭訓(xùn)文周奕璇)

《人民日?qǐng)?bào)海外版》(2025年07月23日第06版)

孝賢皇后生死之謎,讓帝王心心念念掛了一輩子,是福還是禍

有人說(shuō)，孝賢皇后是個(gè)倒霉的，陪陛下度過(guò)十年苦寒，還沒來(lái)得及享福就病倒了--。有人說(shuō)，孝賢皇后幸運(yùn)極了，死在了陛下最愛她的時(shí)候，讓帝王心心念念掛了一輩子。一、陛下要從陸家挑一個(gè)姑娘給閑王顧淮作王妃的消息傳到后宅，滿府的女眷紛紛抱頭痛哭__。我也拿著帕子裝模作樣地在眼上抹了兩下。阿爹坐在上座：「..
朋友們，孝賢純皇后告訴我們：在這個(gè)浮躁的時(shí)代，低調(diào)、善良、堅(jiān)韌才是最珍貴的品質(zhì)——_。她用一生守護(hù)皇室，用一顆慈善的心溫暖人心，也讓我們明白：平凡中蘊(yùn)藏著偉大|。無(wú)論你是職場(chǎng)新人，還是家庭主婦，亦或是學(xué)生黨，孝賢純皇后都在告訴我們：只要用心去做事，用善良去待人，平凡的日子也能過(guò)得精彩紛呈?？偨Y(jié)：她或后面會(huì)介紹-。

乾隆深愛的孝賢純皇后:背景與影響

孝賢純皇后，名富察氏，滿洲鑲黃旗出身，是乾隆帝的原配嫡后__。她生于1712年3月28日，逝世于1748年3月12日，為察哈爾總管李榮保之女，亦即太保大學(xué)士公贈(zèng)郡王傅恒的姐姐。孝賢純皇后出身于滿洲鑲黃旗顯赫家族，家族成員多有軍功和高官經(jīng)歷，她在良好的正統(tǒng)教育中成長(zhǎng)，具備端莊文靜氣質(zhì)——-。1.2 ▍ 早年經(jīng)歷正如《延說(shuō)完了_|。
孝賢皇后走后，乾隆就像變了個(gè)人-。雖然后來(lái)在太后逼迫下不得不立了繼后，但那都是敷衍了事。每次路過(guò)濟(jì)南，他都繞著走，生怕觸景生情。至于后來(lái)的"風(fēng)流韻事"，說(shuō)白了不過(guò)是失去摯愛后的精神補(bǔ)償罷了。要說(shuō)乾隆最動(dòng)情的詩(shī)句，就是那句"有憶那忘桃花節(jié)，無(wú)言閑倚桂風(fēng)寒"，字字都在追憶他的白月光。這么個(gè)愛情好了吧！

37歲暴斃的乾隆摯愛:揭秘孝賢皇后死亡背后的百年權(quán)力暗流

皇后去世第二年，皇長(zhǎng)子永璜因“哀慕不誠(chéng)”被剝奪繼位資格，原本邊緣的令妃魏佳氏開始掌管六宮。而富察家族卻恩寵更甚，其弟傅恒24歲入主軍機(jī)處，侄兒福康安破格享受皇子待遇|-。這種矛盾現(xiàn)象，恰似乾隆對(duì)往事既悔恨又逃避的復(fù)雜投射——。歷史迷霧審視孝賢皇后的悲劇，會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)數(shù)必然的絲線編織成死亡的羅網(wǎng)：滿洲貴族早婚多好了吧！
（一）孝賢皇后聰明賢惠，她的性格是多面性的_——。漂亮對(duì)男人的吸引只是一時(shí)的，而性格對(duì)男人的征服卻是永久的——。孝賢皇后的性格既有精明的一面，也有天真的一面；既有溫柔的一面，也有活潑的一面；既懂得識(shí)大體，也注重細(xì)節(jié)-。當(dāng)乾隆皇帝處理政務(wù)的時(shí)候，孝賢皇后把后宮管理得井井有條，不讓乾隆操心，展示她性格說(shuō)完了。