張綺星

中國(guó)商報(bào)（記者蔣永霞）近日，京東旗下首家合營(yíng)品質(zhì)餐飲制作平臺(tái)“七鮮小廚”正式亮相北京市場(chǎng)，引發(fā)行業(yè)廣泛關(guān)注。作為京東在外賣(mài)領(lǐng)域的創(chuàng)新嘗試，“七鮮小廚”不僅代表著京東在外賣(mài)業(yè)務(wù)上的戰(zhàn)略布局，更可能重塑外賣(mài)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局。

京東為外賣(mài)行業(yè)帶來(lái)了“15年來(lái)最大創(chuàng)新”，也為消費(fèi)者帶來(lái)全新的餐飲體驗(yàn)。為進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，京東于7月22日正式啟動(dòng)“菜品合伙人”招募計(jì)劃，目標(biāo)是在3年內(nèi)建設(shè)1萬(wàn)家七鮮小廚門(mén)店，這一舉措在業(yè)內(nèi)引起巨大反響。

京東推出“七鮮小廚”，不僅為消費(fèi)者提供安全健康的餐飲選擇，更在商業(yè)模式上實(shí)現(xiàn)重大突破。（圖片由受訪企業(yè)提供）

親民價(jià)格享受現(xiàn)炒美味

據(jù)了解，“七鮮小廚”北京首店位于東城區(qū)某商務(wù)大廈一層，采用全透明廚房設(shè)計(jì)，消費(fèi)者可直觀看到廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪的全過(guò)程。門(mén)店內(nèi)配備了智能化炒菜設(shè)備，設(shè)有專(zhuān)門(mén)的外賣(mài)取餐區(qū)和自提區(qū)。工作人員介紹，門(mén)店所有餐品均為現(xiàn)場(chǎng)制作，絕不使用預(yù)制菜。另外，記者還注意到，門(mén)店還在線上開(kāi)展后廚直播，消費(fèi)者可以隨時(shí)看到門(mén)店后廚的運(yùn)營(yíng)狀況。

從線上看，門(mén)店提供的餐品比較豐富，既有特色小炒，也有炒飯炒粉、拌飯蓋飯，還有意面小吃和特色燒烤等，精準(zhǔn)匹配都市白領(lǐng)的日常餐飲需求。在價(jià)格策略方面，“七鮮小廚”充分發(fā)揮京東供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，通過(guò)滿(mǎn)減券疊加百億補(bǔ)貼，實(shí)現(xiàn)極致性?xún)r(jià)比。用完優(yōu)惠券，一份現(xiàn)炒的小炒牛肉到手價(jià)17.8元，一碗白米飯2元；各類(lèi)蓋飯、炒飯、米粉等主食的折扣價(jià)普遍在15元左右。讓消費(fèi)者以不足20元的親民價(jià)格享受現(xiàn)炒美味。

值得一提的是，門(mén)店試營(yíng)業(yè)期間，單店銷(xiāo)量即突破千單，市場(chǎng)反響熱烈。

品質(zhì)外賣(mài)戰(zhàn)略持續(xù)深化

“七鮮小廚”的商標(biāo)由京東旗下全資子公司持有，它的面世也早就有預(yù)兆。早在今年“6·18”期間，京東集團(tuán)創(chuàng)始人劉強(qiáng)東曾在一場(chǎng)小范圍分享會(huì)上稱(chēng)，再過(guò)一個(gè)月，京東外賣(mài)很快就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)跟美團(tuán)完全不同的商業(yè)模式。此次“七鮮小廚”的亮相，被視為這一戰(zhàn)略構(gòu)想的具體落地，同時(shí)標(biāo)志著京東“品質(zhì)外賣(mài)”戰(zhàn)略進(jìn)入新階段。

品質(zhì)外賣(mài)是京東外賣(mài)的底色。2025年3月，京東入局外賣(mài)市場(chǎng)，以“品質(zhì)外賣(mài)”為核心定位，憑借嚴(yán)格的商家準(zhǔn)入機(jī)制和差異化服務(wù)，迅速打開(kāi)市場(chǎng)。隨后，京東外賣(mài)不斷加碼扶持品質(zhì)商家，同時(shí)進(jìn)行服務(wù)升級(jí)。比如，7月8日，京東外賣(mài)宣布，正式啟動(dòng)“雙百計(jì)劃”，投入超百億元真金白銀扶持更多品類(lèi)標(biāo)桿品牌銷(xiāo)量破百萬(wàn)。

艾瑞咨詢(xún)最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，外賣(mài)市場(chǎng)日均訂單量達(dá)8000萬(wàn)至9000萬(wàn)單，其中品質(zhì)外賣(mài)占比約為60%—70%。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，82%計(jì)劃增加外賣(mài)支出的用戶(hù)明確表示將“選擇更高品質(zhì)餐食”作為增加支出的首要原因。

創(chuàng)新模式破解行業(yè)痛點(diǎn)

京東推出“七鮮小廚”，不僅為消費(fèi)者提供安全健康的餐飲選擇，更在商業(yè)模式上實(shí)現(xiàn)重大突破。

7月22日“七鮮小廚”正式啟動(dòng)“菜品合伙人”招募計(jì)劃。該計(jì)劃將投入10億元現(xiàn)金，面向全國(guó)餐飲品牌與個(gè)體廚師為1000道招牌菜招募合伙人。在全新的供應(yīng)鏈模式下，合伙人僅需提供菜品配方并參與研發(fā)，由合營(yíng)品質(zhì)餐飲制作平臺(tái)“七鮮小廚”承擔(dān)現(xiàn)炒制作及嚴(yán)格品控，以外賣(mài)、自提兩種形式銷(xiāo)售。競(jìng)選勝出成為每道菜品的合伙人后，可直接獲得100萬(wàn)元現(xiàn)金保底分成，后續(xù)該菜品的銷(xiāo)售分成上不封頂。

“‘七鮮小廚’的定位是合營(yíng)品質(zhì)餐飲制作平臺(tái)，這可能是餐飲外賣(mài)市場(chǎng)15年來(lái)最大的供應(yīng)鏈模式創(chuàng)新?！薄捌啧r小廚”業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人介紹。

該模式直指當(dāng)前餐飲行業(yè)兩大頑疾：一方面，優(yōu)質(zhì)餐飲品牌受限于資金、管理等因素難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘮U(kuò)張；另一方面，外賣(mài)市場(chǎng)長(zhǎng)期存在一些問(wèn)題，比如“幽靈外賣(mài)”，這些問(wèn)題會(huì)造成“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全隱患。

“我們希望通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈的創(chuàng)新改造，以更高的坪效幫助餐飲店老板、餐飲品牌獲得更好的增長(zhǎng)，同時(shí)解決食品安全問(wèn)題?！痹撠?fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)。

有目標(biāo)也有執(zhí)行力。據(jù)悉，京東計(jì)劃3年內(nèi)投入超百億資金在全國(guó)范圍建設(shè)超1萬(wàn)家“七鮮小廚”，合伙人無(wú)需付出開(kāi)店資金投入、人力成本等，就能夠?qū)崿F(xiàn)菜品在全國(guó)范圍的規(guī)?；N(xiāo)售，獲得可觀的增量收入。

據(jù)悉，目前，嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等知名餐飲品牌已報(bào)名參與招募，成為首批候選合伙人，截至目前已有近8000個(gè)商家報(bào)名。如今，“七鮮小廚”的故事正在徐徐展開(kāi)。

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