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來源：@華夏時(shí)報(bào)微博

華夏時(shí)報(bào)記者周夢(mèng)婷北京報(bào)道

近日，麻六記的爆款產(chǎn)品“酸辣粉”因食品安全問題引發(fā)爭(zhēng)議。7月28日，麻六記官方微博發(fā)布聲明，回應(yīng)部分消費(fèi)者關(guān)于麻六記酸辣粉（270克規(guī)格）存在的相關(guān)問題，承諾將加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理并深化駐廠監(jiān)督機(jī)制等。此前，其代工商四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司（下稱“白家阿寬”）也就此事件作出說明。

麻六記近年憑借汪小菲的離婚事件迅速走紅，這也使得該品牌高度依賴汪小菲及其母親張?zhí)m的個(gè)人IP。隨著兩人抖音賬號(hào)被封，麻六記在抖音的銷售額已出現(xiàn)明顯下滑。如今疊加食品安全問題，在賽道競(jìng)爭(zhēng)加劇下，其未來發(fā)展也面臨更多不確定性。

王牌產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題

今年對(duì)麻六記而言可謂多事之秋。先是今年2月，與麻六記高度捆綁的張?zhí)m、汪小菲抖音賬號(hào)遭到封禁；如今，麻六記又深陷食品安全風(fēng)波。

據(jù)了解，近日社交平臺(tái)上多地網(wǎng)友發(fā)帖反映開市客下架麻六記酸辣粉并做出召回處理，該事件登上微博熱搜引發(fā)熱議。7月27日，麻六記酸辣粉代工商白家阿寬官方微博發(fā)布麻六記部分批次酸辣粉產(chǎn)品召回聲明表示，經(jīng)核查，問題集中在兩個(gè)批次產(chǎn)品，主要原因是生產(chǎn)過程中消殺環(huán)節(jié)存在不足，出現(xiàn)濕粉餅保質(zhì)期縮短或霉變。目前這兩個(gè)產(chǎn)品已執(zhí)行全面召回工作等。

7月28日，麻六記相關(guān)詞條登上微博熱搜，隨后，麻六記官網(wǎng)微博發(fā)布聲明致歉并表示，目前已在產(chǎn)品生產(chǎn)所在地啟動(dòng)召回程序，并全力推進(jìn)退貨及妥善的補(bǔ)償方案；同時(shí)針對(duì)此次事件，其將加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，深化駐廠監(jiān)督機(jī)制，完善質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，落實(shí)管理與監(jiān)督等。

對(duì)于近期麻六記食安風(fēng)波，凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及食品行業(yè)分析師林岳對(duì)《華夏時(shí)報(bào)》記者分析認(rèn)為，“近期麻六記酸辣粉的食品安全問題呈現(xiàn)出多地區(qū)、多批次、多類型爆發(fā)的嚴(yán)峻態(tài)勢(shì)，同時(shí)社交網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)出現(xiàn)抵制的聲音，加上張?zhí)m、汪小菲的抖音賬號(hào)被封停的影響，整體品牌形象正在崩塌，急需有效的危機(jī)處理方式來挽救?！?/p>

根據(jù)官網(wǎng)，麻六記共有60余款電商產(chǎn)品，品類包括方便速食、生鮮、底料蘸料、零食小吃等，其中酸辣粉速食系列等累計(jì)銷售超1.5億桶，是其王牌產(chǎn)品。雖然產(chǎn)品眾多，但目前公開資料顯示，麻六記尚未建立自有生產(chǎn)工廠，其產(chǎn)品主要采用代加工模式。林岳對(duì)本報(bào)記者表示，“代工生產(chǎn)模式本身不是問題，是一種敏捷的輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式，其關(guān)鍵在于品控機(jī)制完善和執(zhí)行的監(jiān)督上，比如標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行偏差、質(zhì)檢環(huán)節(jié)滯后、權(quán)責(zé)界定模糊、利益分配失衡等等，這些問題每一個(gè)都是定時(shí)炸彈，最終傷害的是品牌?！?/p>

同時(shí)需要注意的是，麻六記酸辣粉代工商白家阿寬并非只為麻六記一家代工。根據(jù)白家阿寬招股書，其還為三只松鼠、百草味、李子柒等品牌廠商提供貼牌、代工服務(wù)。這種情況下，如何保證產(chǎn)品工藝或者配方的獨(dú)特性成為一個(gè)問題。就此事以及麻六記后續(xù)應(yīng)對(duì)措施等問題，7月29日，本報(bào)記者向麻六記相關(guān)公司北京食通達(dá)科技發(fā)展有限公司發(fā)去郵件，并于次日致電該公司，但截至發(fā)稿并未收到相關(guān)回復(fù)。此前麻六記官方微博發(fā)布的食安事件相關(guān)情況說明正是由該公司對(duì)外發(fā)布。

流量紅利告急

公開資料顯示，麻六記創(chuàng)始于2020年12月，旗下包括零售及實(shí)體兩大板塊，其興起離不開抖音線上直播平臺(tái)，2022年，張?zhí)m、汪小菲借助汪小菲離婚事件一度成為抖音直播間“頂流”，使得麻六記瞬間聲名鵲起。

然而，如今的麻六記正面臨線上流量告急的困境。2025年2月，張?zhí)m、汪小菲抖音賬號(hào)被封禁，直至現(xiàn)在都沒有解封。根據(jù)抖查查，麻六記抖音平臺(tái)旗艦店賬號(hào)“麻六記官方旗艦店”近30天時(shí)間粉絲減少1.1萬人，總銷售額250W-500W；近一年時(shí)間，該賬號(hào)直播帶貨的銷售額呈現(xiàn)明顯下降趨勢(shì)，2024年7月31日銷售額為50W-75W，今年7月29日銷售額僅為5W-7.5W，日銷售額銳減。

當(dāng)前，方便速食行業(yè)已進(jìn)入激烈競(jìng)爭(zhēng)階段。傳統(tǒng)巨頭如康師傅、統(tǒng)一持續(xù)鞏固市場(chǎng)地位，而新興網(wǎng)紅品牌如滿小飽、李子柒等也在加速搶占市場(chǎng)份額。聚焦酸辣粉這一細(xì)分賽道，競(jìng)爭(zhēng)同樣膠著——既有嗨吃家、食族人、莫小仙等專注酸辣粉的新銳品牌，也有白象食品、海底撈等跨界入局的行業(yè)巨頭。

價(jià)格方面，麻六記的酸辣粉每桶售價(jià)并不占據(jù)優(yōu)勢(shì)。在小象超市平臺(tái)，麻六記酸辣粉256g售價(jià)為10.9元/桶，白象走街串巷重慶風(fēng)味酸辣粉115g售價(jià)為6.9元/桶，食族人酸辣粉130g售價(jià)為8.9元/桶，嗨吃家酸辣粉143g售價(jià)為7.9元/桶。其中麻六記粉餅使用的是濕粉餅，其他家都是干粉餅。

如今隨著食品安全風(fēng)波帶來的信任危機(jī)，麻六記如何在日益擁擠的市場(chǎng)中突圍也是一個(gè)考驗(yàn)。對(duì)此，林岳對(duì)本報(bào)記者表示，“麻六記應(yīng)該做供應(yīng)鏈的改革，在代工生產(chǎn)方面多下苦功，真正將生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)執(zhí)行到位，并且在質(zhì)檢環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)督，不能完全依賴代工廠的管理。在業(yè)務(wù)模式上應(yīng)多渠道發(fā)展，過于依賴個(gè)人IP和線上直播渠道，一方面抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，另一方面在出現(xiàn)危機(jī)的時(shí)候更加難以修復(fù)?！?/p>

黃興利主編：寒豐

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