謝瑜愛

文｜外參財(cái)觀

當(dāng)美團(tuán)和餓了么在外賣補(bǔ)貼的泥潭里貼身肉搏時(shí)，京東卻默默系上了圍裙。它沒有加入補(bǔ)貼混戰(zhàn)，而是亮出了更狠的招數(shù)，直接摸進(jìn)了后廚，它不滿足于只當(dāng)送飯的，而是要親自下場炒菜了！豪擲10億現(xiàn)金招募"菜品合伙人"，計(jì)劃三年砸百億建10000家"七鮮小廚"合營店，京東這招"中央廚房+門店"現(xiàn)炒現(xiàn)賣的模式，直接把外賣戰(zhàn)火燒向了供給側(cè)和食品安全腹地，讓美團(tuán)餓了么的平臺(tái)模式瞬間感受到一股"鍋氣"逼人。

百億炒鍋攪動(dòng)一池春水

美團(tuán)餓了么搶用戶，京東直接"挖廚師"，這步棋夠狠！京東的"菜品合伙人"計(jì)劃，就是一張針對(duì)餐飲界核心資源的精準(zhǔn)撒網(wǎng)。10億真金白銀懸賞1000道招牌菜，入選的餐企或廚師立馬拿走100萬現(xiàn)金保底，后續(xù)銷售分成上不封頂，這簡直是給廚師開出了"技術(shù)入股"的天價(jià)offer。

更絕的是模式設(shè)計(jì)。連鎖餐廳或個(gè)體大廚只需貢獻(xiàn)配方、參與研發(fā)，京東的"七鮮小廚"包辦生產(chǎn)、品控、銷售。這招直戳餐飲業(yè)高租金、高人力和高風(fēng)險(xiǎn)的死穴，誘惑力拉滿。對(duì)比之下，美團(tuán)搞的"浣熊食堂"更像是自營或聯(lián)營預(yù)制菜，本質(zhì)還是和品牌方搶生意。京東則聰明地選擇當(dāng)"做大蛋糕的伙伴"，讓出利潤綁定稀缺的招牌菜資源，與平臺(tái)巨頭錯(cuò)位競爭。

京東敢這么玩，底氣就在于它最硬的拳頭：自營供應(yīng)鏈能力。這次狠狠砸向了外賣行業(yè)最痛的"食品安全"和"幽靈廚房"。美團(tuán)餓了么的平臺(tái)模式，連接廣是優(yōu)勢，但對(duì)海量分散商戶的食品安全管控，往往是心有余而力不足，"幽靈外賣"屢見不鮮。京東則祭出組合拳：食材牌、透明牌、品控牌、現(xiàn)炒牌。首家店開業(yè)即因"干凈看得見"而爆單，充分證明消費(fèi)者對(duì)"安心熱飯"的渴求有多強(qiáng)烈。

京東這是要用自身"正品、靠譜"的品牌信譽(yù)，為外賣食品安全背書，重建信任，直擊平臺(tái)模式的軟肋。

七鮮小廚如何硬剛"美餓"

"現(xiàn)炒現(xiàn)做"、"直播灶臺(tái)"、"絞殺預(yù)制菜"，京東這兩把菜刀，一刀砍向幽靈廚房，一刀剁了流水線料理包，直接捅在外賣行業(yè)潰爛多年的膿瘡上！更狠的是甩出風(fēng)險(xiǎn)京東全扛。這誘惑誰頂?shù)米?？背后更有京東物流冷鏈車開道，中央凈菜工廠流水線作業(yè)，信任值天生加滿三級(jí)。

可這沖鋒姿勢看著猛，腳脖子卻被鐵鏈死死纏住：三年一萬家店、更別提管廚子、盯品控、防損耗…一萬個(gè)火藥桶等著點(diǎn)火。百億建店、十億懸賞、補(bǔ)貼大戰(zhàn)三管齊下燒錢，鈔票燒得比灶臺(tái)火還旺。

當(dāng)七鮮給白領(lǐng)送份58塊的紅燒肉，美團(tuán)反手一個(gè)9塊9的三菜一食盒，直接把下沉市場的老百姓胃給拴住了，量大管飽還便宜，七鮮的"高端"地基，被美團(tuán)用"性價(jià)比"的鋤頭直接刨了！最要命的是送餐：達(dá)達(dá)騎手再能跑，也干不過美團(tuán)百萬黃袍大軍。美團(tuán)賺錢的本事更是一絕。每單外賣抽成25%，熱門商家想排在前面還得再交"廣告費(fèi)"，這套組合拳打得風(fēng)生水起?？恐@套模式，美團(tuán)把外賣做成了印鈔機(jī)，每年穩(wěn)穩(wěn)賺進(jìn)幾百億。

餓了么最大的靠山是支付寶。老百姓交水電費(fèi)時(shí)順手點(diǎn)個(gè)外賣，這個(gè)流量入口確實(shí)省心。偶爾和盒馬鮮生搞搞聯(lián)合促銷，也算是有點(diǎn)特色。餓了么星選直接拉著黑珍珠、米其林餐廳入伙，搞"主廚到家"。用戶花的是在高級(jí)餐廳吃飯的錢，享受的是正牌大廚現(xiàn)做的硬菜，餓了么就賺個(gè)配送費(fèi)和平臺(tái)費(fèi)，輕巧又暴利！七鮮小廚關(guān)起門來自己搗鼓的"自營高端菜"，在正兒八經(jīng)的米其林大餐面前，瞬間被打回原形，頂多算個(gè)"豪華版食堂菜"。

總結(jié)起來就一句話：美團(tuán)用"白菜價(jià)"抄了七鮮的"性價(jià)比"后路，餓了么用"真餐廳"捅了七鮮的"高端"心窩，七鮮小廚引以為傲的那些重資產(chǎn)、冷鏈、自營廚房，在對(duì)手這套"輕、快、準(zhǔn)"的組合拳面前，成了拖累自己轉(zhuǎn)身的沉重枷鎖

京東這步棋，絕非一時(shí)興起

京東的"炒菜革命"，標(biāo)志著外賣戰(zhàn)局正式升級(jí)。它不再僅僅比拼"誰送得更快"，而是開辟了"供給側(cè)深度整合+食品安全信任重建"的全新維度。美團(tuán)餓了么必須警惕：如果京東成功在消費(fèi)者心智中牢牢占據(jù)"安全現(xiàn)炒"的高地，很可能會(huì)分化走大批對(duì)品質(zhì)敏感的客群。平臺(tái)巨頭們?nèi)绾渭訌?qiáng)對(duì)平臺(tái)上商戶的品控和流程透明化，將成為無法回避的必答題。

長遠(yuǎn)看，行業(yè)格局面臨洗牌可能：京東模式若跑通，將重塑外賣價(jià)值鏈，廚師和配方的價(jià)值會(huì)被空前抬高，傳統(tǒng)純"連接型"平臺(tái)模式將遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

當(dāng)美團(tuán)、餓了么還在流量戰(zhàn)場上貼身肉搏、卷補(bǔ)貼時(shí)，京東選擇了一條更重、更險(xiǎn)的路。東哥這次是系上圍裙，賭上了消費(fèi)者對(duì)"一口安心熱飯"的終極渴望，賭自己能用"鍋鏟"和供應(yīng)鏈優(yōu)勢，在外賣江湖里炒出一片新天地。

這場豪賭，要么成為餐飲零售化的顛覆性新范式，要么就是一次代價(jià)高昂的試錯(cuò)。但無論如何，外賣的下半場，因?yàn)榫〇|這口熱鍋的入場，注定更加硝煙彌漫，好戲，才剛拉開序幕！

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