徐均俐

本文來源：時(shí)代周報(bào)作者：郭儒逸

劉強(qiáng)東預(yù)告的京東外賣新模式，終于在7月22日揭曉。

當(dāng)天，京東對(duì)外宣布正式啟動(dòng)“菜品合伙人”招募計(jì)劃，計(jì)劃投入10億元現(xiàn)金，面向全國餐飲品牌與個(gè)體廚師為1000道招牌菜招募合伙人。合伙人僅需提供菜品配方并參與研發(fā)，由“七鮮小廚”承擔(dān)現(xiàn)炒制作及品控，以外賣、自提兩種形式銷售。競(jìng)選勝出成為每道菜品的合伙人后，可直接獲得100萬元。

京東還稱，將在3年內(nèi)，投入超百億元資金在全國范圍建設(shè)超10000個(gè)“七鮮小廚”，合伙人無需付出開店資金、人力成本等，即可實(shí)現(xiàn)菜品在全國范圍的規(guī)模化銷售。

7月22日，京東向時(shí)代周報(bào)記者確認(rèn)，京東旗下七鮮小廚當(dāng)天正式開始營業(yè)。當(dāng)日上午，時(shí)代周報(bào)記者實(shí)地走訪位于北京東城區(qū)長保大廈一層的七鮮小廚門店。該門店餐品包括特色小炒、意面小吃、炒粉炒飯、拌飯蓋飯、燒烤、湯品及飲品等。

門店大致分為后廚操作區(qū)、外賣取餐區(qū)和自提區(qū)，沒有設(shè)置堂食區(qū)；通過透明櫥窗，從外部可以看到后廚情況，店內(nèi)還設(shè)有后廚直播的大屏幕，用戶可以在線上同步觀看。

位于北京市東城區(qū)長保大廈的七鮮小廚時(shí)代周報(bào)記者攝

時(shí)代周報(bào)記者從現(xiàn)場(chǎng)了解，該門店已經(jīng)試運(yùn)營一段時(shí)間，目前有2個(gè)檔口開放且是現(xiàn)場(chǎng)炒制，后廚并未滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。一名工作人員介紹稱，七鮮小廚的食材均來源于自己的冷鏈運(yùn)輸。在補(bǔ)貼和促銷方面，該門店有百億餐補(bǔ)券、百億好運(yùn)券以及可疊加的店鋪券等。

供應(yīng)鏈模式落地餐飲

今年盛夏的外賣大戰(zhàn)，分外瘋狂。巨頭下場(chǎng)，攪動(dòng)戰(zhàn)場(chǎng)。

京東在今年2月闖入外賣市場(chǎng)，進(jìn)展神速。當(dāng)月11日宣布京東外賣上線，并啟動(dòng)“品質(zhì)堂食餐飲商家”招募。此后，日訂單量不斷上揚(yáng)：3月24日突破100萬；4月15日超過500萬單，一周之后又突破1000萬單關(guān)口。6月上旬，京東外賣的日訂單量已增長至2500萬單。

淘寶閃購下場(chǎng)，外賣市場(chǎng)迎來前所未有的狂歡，日訂單量不斷創(chuàng)下新高。大戰(zhàn)愈演愈烈之時(shí)，京東卻對(duì)外強(qiáng)調(diào)“完全沒參與外賣‘0元購’大戰(zhàn)”，并未再公布日訂單數(shù)據(jù)。

外賣大戰(zhàn)事關(guān)萬億市場(chǎng)規(guī)模的即時(shí)零售主導(dǎo)權(quán)，意義非同尋常。劉強(qiáng)東于6月17日在一場(chǎng)小范圍的分享會(huì)上拋出重磅預(yù)告：一個(gè)月后，京東外賣將推出與美團(tuán)完全不同的商業(yè)模式。劉強(qiáng)東將供應(yīng)鏈視作京東的核心優(yōu)勢(shì)，“京東一直圍繞供應(yīng)鏈開展業(yè)務(wù)”。供應(yīng)鏈如何與外賣業(yè)務(wù)結(jié)合，令人遐想。

7月22日晚間，京東組織線上小規(guī)模新聞發(fā)布會(huì)?！捌啧r小廚的定位是合營品質(zhì)餐飲制作平臺(tái)。我們認(rèn)為這可能是餐飲外賣市場(chǎng)15年來，最大的供應(yīng)鏈模式創(chuàng)新。”七鮮小廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉斌表示，“我們的初衷是希望通過供應(yīng)鏈的創(chuàng)新，幫助消費(fèi)者吃到有品質(zhì)又便宜的食物，幫助品質(zhì)餐廳獲得更多的銷量，又好又便宜?！?/p>

在京東看來，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)長期存在著經(jīng)營困局，即品質(zhì)餐廳因房租與人力成本高企、傳統(tǒng)外賣平臺(tái)收取高額傭金及供應(yīng)鏈限制難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展，特色菜品囿于單店運(yùn)營無法觸達(dá)全國市場(chǎng)。此次推出七鮮小廚，或是京東解決上述問題的嘗試之一。

“七鮮小廚的模式，首先是面向餐飲商家、個(gè)體廚師進(jìn)行菜品的招募，你有非常好吃的菜品和我們一起研發(fā)上線到七鮮小廚?！眲⒈蠼榻B稱，通過七鮮小廚快速規(guī)模化的開店，賣到全國各地，這些合伙人會(huì)始終享受到銷售的分成，我們希望用這種方式幫助他們獲得更多的銷售、利潤。目前，京東方面已收到近8000份報(bào)名，其中包括不少優(yōu)秀餐飲企業(yè)。

京東此舉是否會(huì)爭(zhēng)搶餐飲店生意？他進(jìn)一步解釋，從七鮮小廚的菜品合伙人模式上，針對(duì)每道菜的合伙人，京東會(huì)給予100萬元的保底分成。后續(xù)的菜品銷售，還會(huì)繼續(xù)給到分成，上不封頂；從菜品定價(jià)上，10元-20元吃飽一頓飯，京東希望競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)并非客單在30元、50元以上的正餐餐廳。

京東不當(dāng)“二房東”

“七鮮小廚的開店選址上，京東也會(huì)充分考慮到附近的供給情況，更多會(huì)選在那些幽靈外賣訂單占比非常高的地段。選址上也會(huì)考慮合伙人的老店布局，我們是幫助合伙人做增量市場(chǎng)，不會(huì)去搶奪老店的存量生意?！眲⒈蟊硎尽?/p>

京東方面還透露，在七鮮小廚的模式中，京東并非“二房東”角色，不是租個(gè)地方再招一些加盟品牌，讓品牌去自己經(jīng)營，自負(fù)盈虧。七鮮小廚合伙人只需共同參與菜品的開發(fā)，在選址、建店、運(yùn)營上，京東則會(huì)負(fù)責(zé)整體的組織和經(jīng)營。如果合伙品牌本身也有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，雙方可以直接在供應(yīng)鏈這方面做匹配的合作。

七鮮小廚的外賣取餐區(qū)時(shí)代周報(bào)記者攝

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向時(shí)代周報(bào)記者表示，京東一直在尋找第二增長曲線，進(jìn)軍外賣是試圖解決痛點(diǎn)，從監(jiān)管端到平臺(tái)端到騎手再到消費(fèi)端均有顧及，有助于形成外賣行業(yè)的一個(gè)新生態(tài)。

據(jù)京東7月初發(fā)布的數(shù)據(jù)，上線4個(gè)月后，有近200個(gè)餐飲品牌在京東外賣上銷量突破百萬。與此同時(shí)，京東宣布啟動(dòng)“雙百計(jì)劃”，進(jìn)一步扶持品質(zhì)商家。而七鮮小廚的正式亮相，意味著在補(bǔ)貼大戰(zhàn)之外，外賣行業(yè)正迎來一個(gè)全新的玩法。

對(duì)于未來七鮮小廚是否會(huì)考慮入駐其他平臺(tái)，劉斌則表示，“我們的心態(tài)是非常開放的，只要消費(fèi)者有需求或者其他平臺(tái)如果也愿意，很樂意一起合作”。

一名不愿具名的業(yè)內(nèi)人士向時(shí)代周報(bào)記者分析，七鮮小廚的模式總體可總結(jié)為“供應(yīng)鏈直營+菜品合伙人”模式，意在將成本壓縮環(huán)節(jié)前置到源頭采購、中央廚房加工等，讓餐飲品牌有可能實(shí)現(xiàn)“降價(jià)不降級(jí)”的目標(biāo)。

上述人士還向時(shí)代周報(bào)記者指出，京東通過“菜品合伙人”計(jì)劃，將傳統(tǒng)餐飲的“封閉式廚房”升階為“社會(huì)化研發(fā)平臺(tái)”，既規(guī)避了與傳統(tǒng)外賣平臺(tái)的正面競(jìng)爭(zhēng)，又通過“供應(yīng)鏈深度參與+利益共享機(jī)制”，將自身定位為“餐飲價(jià)值鏈的整合者”。這一模式不僅有助于推動(dòng)平臺(tái)、商家、用戶等多方實(shí)現(xiàn)共贏，也有助于京東將觸角更深地延伸至生鮮零售、即時(shí)配送、餐飲供應(yīng)鏈等賽道。

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