姜文瑤

核心要點

星巴克在更新菜單之際，希望借蛋白質(zhì)熱潮分一杯羹。

星巴克（SBUX）首席執(zhí)行官布萊恩?尼科爾在周三的電話會議上表示，本季度末，星巴克將開始提供一款含15克蛋白質(zhì)的冷泡奶蓋。他還提到，這種無糖奶蓋可能會搭配高蛋白、無麩質(zhì)食品，以及其他試銷產(chǎn)品，如華夫餅、煎餅和椰子水飲品。

根據(jù)AlphaSense提供的會議記錄，尼科爾稱：“本財年，我們將持續(xù)不斷地推出創(chuàng)新產(chǎn)品?！彼硎荆藛握{(diào)整將圍繞高端咖啡、“功能性強、符合現(xiàn)代需求”以及“手工制作的食品”展開。

蛋白質(zhì)元素將首先融入一款已廣受歡迎的附加產(chǎn)品中。尼科爾說，在第三財季，含冷泡奶蓋（一種通常用乳制品制作的冰涼泡沫奶蓋）的訂單同比增長了23%。

美國人對蛋白質(zhì)攝入量尤為關(guān)注，因為蛋白質(zhì)能帶來飽腹感，可能有助于減肥和肌肉生長。去年，酸奶公司喬巴尼委托開展的一項調(diào)查顯示，約85%的消費者表示希望在2025年攝入更多蛋白質(zhì)。（營養(yǎng)學家稱，大多數(shù)美國人只要飲食量充足，就能獲取足夠的蛋白質(zhì)。）

食品企業(yè)一直在迎合這一需求，推出各種富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，從Cheerios麥片到爆米花應有盡有。甜點品牌MilkBar于8月與PremierProtein公司合作，推出了含這種宏量營養(yǎng)素的餅干、蛋糕和松露。百事公司（PEP）也正推出一系列以蛋白質(zhì)為核心的飲品，其首席執(zhí)行官拉蒙?拉瓜爾塔本月早些時候表示，這是順應“美國日益升溫的消費趨勢”。

以蛋白質(zhì)為核心的食品接下來可能會進駐星巴克。尼科爾表示，2026年初，星巴克門店的烘焙食品陳列柜將更新，年內(nèi)晚些時候有望推出“營養(yǎng)豐富、令人滿足的小食”。他還提到，美國門店可能會借鑒加拿大門店的菜單，后者一直在售賣華夫餅和煎餅。

更新菜單是星巴克努力營造更傳統(tǒng)的咖啡館氛圍、吸引顧客回歸門店的舉措之一。尼科爾稱，公司計劃關(guān)閉80至90家僅提供移動訂單配送服務(wù)的門店，因為這些門店“過于側(cè)重交易”，同時將重新評估其在北美的門店組合。此外，星巴克還在翻新門店內(nèi)飾、設(shè)計新樣式，并采取其他措施讓門店更具吸引力。

周二晚間星巴克公布喜憂參半的業(yè)績后，其股價近期跌幅不到1%。

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