來源：中國報(bào)道
近期，中國白酒行業(yè)在需求疲軟與庫存高企的雙重壓力下，步入深度調(diào)整期。面對消費(fèi)代際更迭與渠道變革，如何破解存量困局、培育新增量，成為行業(yè)共識。
在此背景下，五糧液計(jì)劃在今年9月份推出29度“一見傾心”系列白酒；瀘州老窖也在近期的股東大會上透露：公司已經(jīng)研發(fā)出28度國窖1573，同時(shí)16度、6度的國窖1573正在測試中；洋河、酒鬼酒相繼推出或升級38度以下白酒產(chǎn)品。一時(shí)間，低度白酒成為行業(yè)甚至是社會關(guān)注的熱點(diǎn)。
不過需要注意的是，低度白酒并不是近幾年興起的產(chǎn)品。自二十世紀(jì)七十年代，38度張弓酒走向市場，中國低度白酒已經(jīng)有半個世紀(jì)的歷史，但50度以上白酒仍是消費(fèi)主流。多位受訪的業(yè)內(nèi)人士表示，此次白酒行業(yè)的“降度革命”與以往國家倡導(dǎo)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低度白酒不同，更多的是酒企業(yè)在政策擠壓、代際更替和技術(shù)迭代共同驅(qū)動下，尋找產(chǎn)業(yè)增量，主動求變的結(jié)果。
行業(yè)為何“降度”
中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2025中國白酒市場中期研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，從消費(fèi)市場反饋情況來看，77%的企業(yè)表示市場有所遇冷，與上一年同期的80%認(rèn)為市場有所遇冷相比，悲觀情緒持續(xù)存在。21%的企業(yè)反映上半年市場沒有變化或喜憂參半，較去年同期增加12個百分點(diǎn)，同時(shí)僅2%的企業(yè)反映市場呈現(xiàn)回暖跡象，較去年同期減少9%，這意味著業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商對市場回暖預(yù)期不足。此外，白酒行業(yè)處于存量競爭階段，核心命題已從“企業(yè)主導(dǎo)”轉(zhuǎn)向“消費(fèi)者定義價(jià)值”。
“窮則思變?！鼻Ю镏菐焓紫瘜＜覛W陽千里告訴《中國報(bào)道》記者，當(dāng)下，酒業(yè)從新周期進(jìn)入行業(yè)調(diào)整期，頭部酒企需要破局，而破局則需要創(chuàng)新，低度白酒是一個不錯的方向。比如低度酒更容易被年輕消費(fèi)者接受、低度酒的價(jià)格會更低、低度酒出海更容易等。
福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪接受《中國報(bào)道》記者采訪時(shí)表示，當(dāng)前白酒行業(yè)“低度化”是長期趨勢，而非階段性現(xiàn)象。2025年低度白酒市場規(guī)模預(yù)計(jì)突破740億元，年復(fù)合增長率達(dá)30%，年輕消費(fèi)群體占比已達(dá)34%，其需求增長直接推動行業(yè)轉(zhuǎn)型。隨著政策端公務(wù)接待禁酒令沖擊高端高度酒市場，倒逼企業(yè)布局大眾消費(fèi)；消費(fèi)端健康理念普及，使低度酒“利口性、舒適性”優(yōu)勢凸顯，適配休閑社交、佐餐等場景，成為年輕群體“微醺”需求的核心載體。
可以看出，白酒企業(yè)集體降度更側(cè)重在積極擁抱年輕消費(fèi)者、打破固有消費(fèi)圈層、探索品牌年輕化之路。
低度=寡淡？技術(shù)破解“降質(zhì)”焦慮
消費(fèi)者對低度酒的核心疑慮在于，度數(shù)降低是否意味著風(fēng)味流失？
歐陽千里回顧行業(yè)歷史提到，多年前，低度白酒的工藝是“加水降度”，即使通過增加老酒等方式，也常常會出現(xiàn)“口感寡淡”的現(xiàn)象。但伴隨著工藝的發(fā)展、科技的進(jìn)步，40度左右的濃香、清香白酒工藝日趨成熟，呈現(xiàn)“低而不淡”的口感。如今，除“加水降度”之外，還有“定向蒸餾”等技術(shù)應(yīng)用于實(shí)踐，來保證白酒的風(fēng)味及口感。
技術(shù)細(xì)節(jié)更具說服力。江南大學(xué)原副校長徐巖認(rèn)為，降度需攻克渾濁、香氣流失、口感變淡三大難題：濃香型因酯類平衡更易調(diào)整，醬香型則因風(fēng)味物質(zhì)復(fù)雜最難把控。五糧液用華羅庚“優(yōu)選法”縮小酒分子融合酒精與水，洋河以“微分子技術(shù)”強(qiáng)化低度酒的“活性與適配性”，而瀘州老窖通過“冷凍過濾+老酒勾調(diào)”降度技術(shù)實(shí)現(xiàn)低度酒風(fēng)味與品質(zhì)的雙重保護(hù)。
低度酒的技術(shù)壁壘已成頭部企業(yè)差異化競爭的關(guān)鍵——不是簡單稀釋，而是用更高成本的基酒與勾調(diào)工藝，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味重構(gòu)。
差異化破局，低度化≠年輕化
“低度化是否等于年輕化？”答案是否定的。低酒精度是年輕消費(fèi)者的偏好，但不意味著低度就一定會有年輕消費(fèi)者買單。
詹軍豪強(qiáng)調(diào)，年輕市場需要超越“低度數(shù)”本身，若僅依賴度數(shù)標(biāo)簽，低度酒終將陷入同質(zhì)化。真正的破局在于用年輕人的語言重述傳統(tǒng)價(jià)值，在技術(shù)、場景與情感價(jià)值等維度構(gòu)建壁壘。比如，利用代謝效率更高的分子技術(shù)、打造白酒+餐飲的輕社交模式等。
中國酒文化品牌研究院智庫專家蔡學(xué)飛認(rèn)為，年輕人市場是企業(yè)尋找細(xì)分市場的重要突破口，是企業(yè)培育潛在消費(fèi)者獲得新增量的重要基礎(chǔ)性工作。在他看來，白酒品牌若想真正占領(lǐng)這一入口，就必須徹底轉(zhuǎn)換話語體系：用短視頻、直播、沉浸式體驗(yàn)店等新媒體工具，把“老酒故事”翻譯成“輕量化社交語言”；用跨界聯(lián)名、潮玩包裝、餐飲融合等體驗(yàn)營銷，讓傳統(tǒng)釀造工藝在年輕場景里“可觸、可拍、可曬”。唯有如此，才能觸發(fā)群體裂變式傳播，把“父輩的白酒”升級為“Z世代的社交貨幣”。
此外，低度酒與高度酒并非替代關(guān)系，而是互補(bǔ)共存。詹軍豪指出，“高度酒守高端收藏與宴請場景，低度酒占大眾日常消費(fèi)，形成‘雙軌并行’?！边@一分化在終端市場已現(xiàn)雛形，商務(wù)宴請中“先高度后低度”的混搭場景，家庭聚會中“有人喝高度、有人喝低度”的多元選擇，印證低度酒實(shí)則是對清酒、果酒、啤酒等低酒精飲品的品類補(bǔ)充，而非對傳統(tǒng)白酒的顛覆。
當(dāng)下，白酒業(yè)正經(jīng)歷代際交替、渠道交替、價(jià)值交替的三重重構(gòu)：消費(fèi)場景從“政務(wù)剛需”轉(zhuǎn)向“悅己消費(fèi)”，購買路徑從經(jīng)銷商層層加價(jià)轉(zhuǎn)向直播間一鍵到家，價(jià)值認(rèn)同也從“越陳越貴”轉(zhuǎn)向“越健康越酷”。低度酒的崛起，正是產(chǎn)業(yè)由賣方市場邁向買方市場的縮影——它不僅是技術(shù)讓風(fēng)味民主化的結(jié)果，更是消費(fèi)平權(quán)、文化多元、場景重構(gòu)的集中體現(xiàn)。當(dāng)產(chǎn)業(yè)邏輯從“釀造什么賣什么”轉(zhuǎn)向“需要什么造什么”，低度化便不再是技術(shù)迭代的副產(chǎn)品，而是買方市場時(shí)代最清晰的注腳。
2025年，真正的破局者或許不在釀造車間，而在對消費(fèi)者“更好喝、更健康、更無負(fù)擔(dān)”需求的精準(zhǔn)翻譯。
