2025年夏日暑期，城市煙火氣持續(xù)升騰，消費活力加速釋放。街頭巷尾，從社區(qū)食堂到商圈地標，從老字號煥新到新銳品牌扎堆亮相，餐飲業(yè)正成為各地夏日經(jīng)濟最生動的注腳。
堂食承載著人際交往的溫度，外賣延伸出便捷生活的半徑，線上線下深度融合的消費圖景，正在重塑人們的日常飲食方式。在當下多平臺競爭的新格局下，餐飲生態(tài)系統(tǒng)的增長空間再度被激活。餐飲業(yè)正邁入一個“增單增利”的新周期，展現(xiàn)出前所未有的活力與韌性。
平臺承擔補貼有效助力增長
作為中式快餐的代表性品牌，和合谷自2004年3月開出第一家店，至今全國已有200余家門店，月均服務(wù)顧客達120萬人次。7月以來，其外賣訂單量環(huán)比增長約140%，凈GMV增長近80%，銷售總額和利潤總額均實現(xiàn)穩(wěn)步提升。
和合谷外賣業(yè)務(wù)負責人孫越表示，“關(guān)鍵在于營銷活動的增量中，平臺承擔了大部分的促銷補貼，商家的活動補貼上升幅度相對較小。”他解釋道：“新平臺通過消費券和流量扶持帶來大量新客，我們通過穩(wěn)定的出品和高效的運營承接住了這波流量，復(fù)購率也在穩(wěn)步提升?！?/p>
小谷姐姐聯(lián)合創(chuàng)始人寇淼斌也驗證了這一模式。“我們五一前的日均訂單量在2萬單左右，現(xiàn)在穩(wěn)定在4.3萬到4.4萬單，高峰期突破6萬單?！笨茼当笾赋?，這輪增長主要來自新平臺的流量扶持和新客拉動。
以與淘寶閃購的合作為例，每單優(yōu)惠10.5元中，平臺承擔10元，商家僅出0.5元?！跋M者花得更少，但門店收入反而更高。”寇淼斌強調(diào)，“這不是低價換銷量，而是平臺讓利，實現(xiàn)商家、平臺、用戶的三方共贏?！贝送?，小吊梨湯、胡大等眾多餐飲品牌也紛紛表示，多平臺的入局，在帶來訂單上漲的同時，提升了經(jīng)營規(guī)模與利潤，信心更足了。
新渠道為老品牌帶來新顧客
過去受限于地理位置和傳播渠道，品牌難以觸達一人食、上班族、年輕群體等細分市場。而線上平臺，正以更精細化的用戶運營，幫助線下火爆的品質(zhì)堂食商家打開全新的用戶邊界與消費場景。
小吊梨湯外賣負責人劉正表示：“上線平臺后，我們發(fā)現(xiàn)還有大量未被觸達的用餐場景，比如一人食的龐大用戶群體。正餐品牌不缺用戶，缺的是通向用戶的路徑——淘寶閃購正好打通了這條鏈路?！?/p>
今年5月正式上線淘寶閃購后，小吊梨湯在短短3個月內(nèi)實現(xiàn)外賣營收同比增長約18%，訂單量與利潤同步提升，年輕用戶占比達20%-30%，復(fù)購率持續(xù)走高。
結(jié)合新增的線上流量，小吊梨湯迅速優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出更適合一人食場景的靈活套餐，滿足了更多場景的用戶需求，也提升了訂單量。從而很好地承接了平臺的活動和流量扶持。
同樣受益的還有胡大。作為簋街的標志性品牌，其四家門店日均接待超6500人，在夜宵高峰時段，人氣火爆的時期顧客排隊時間普遍在3小時?！巴赓u上線，有效補充了堂食高峰期供給不足的問題?！北本┖蟛惋嫺笨偨?jīng)理張勝滔表示，“對不想排隊、時間緊張的顧客來說，外賣已成為體驗胡大味道的重要方式。”
張勝滔介紹，“外賣不僅服務(wù)于本地居民，也承接了大量外地游客的需求。我們70%的外賣訂單來自周邊酒店，很多游客白天逛完景點，晚上打包回酒店吃小龍蝦，外賣能夠拓展更多客群?！?/p>
跑出新增長曲線經(jīng)營路子更寬了
外賣生意的爆發(fā)，不僅為商家?guī)砹肆髁績r值，品牌們更通過數(shù)字化運營、用戶洞察、動線優(yōu)化等能力，快速抓住經(jīng)營增長的“第二曲線”。
南門涮肉是北京本土的知名餐飲品牌，于2020年疫情期間上線餓了么平臺。通過與平臺持續(xù)深化合作，開啟了線下與線上相融合的發(fā)展路徑。
在與平臺的聯(lián)合營銷活動中，南門涮肉通過創(chuàng)意周邊、線上專屬折扣、私域聯(lián)動等方式實現(xiàn)流量導(dǎo)入，門店訂單周同比增幅達147.8%，通州店單日凈交易額同比增長高達607.9%，打破歷史峰值。五一期間，南門涮肉也聯(lián)合淘寶閃購?fù)瞥觥八途┪侗滟N”活動，借助地鐵、高鐵站、機場等高頻出行場景，實現(xiàn)超3000萬次曝光，品牌影響力顯著提升。
“平臺流量扶持不只是短期爆發(fā)，更是一種長期運營能力的提升?！焙暝醇瘓F（南門涮肉）運營部主任曹永泉表示。在他看來，閃購等平臺的主動下場，為傳統(tǒng)品牌帶來了可持續(xù)的市場增量。
胡大餐飲張勝滔也提到，平臺在市場拓展過程中，也通過地鐵廣告、樓宇門禁廣告、公交站等資源，持續(xù)幫助商家擴大品牌影響力。“比如7月初的地鐵廣告投放，覆蓋了北京1、2、10號線等客流量密集的線路，日均觸達幾十萬人群，投放期間整體曝光量達到560萬人次，有效提升了品牌觸達和消費轉(zhuǎn)化?！?/p>
根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，近一個月來，以淘寶閃購為代表的平臺，已經(jīng)幫助140萬商家實現(xiàn)日均訂單數(shù)和實際收入的顯著增長。其中，超過80萬家餐飲門店月均實收增加超萬元，超30萬家非餐實體門店生意突破歷史峰值——一場覆蓋各類餐飲商戶的市場回溫正在發(fā)生。
國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟研究所研究員王微指出，提振消費是今年經(jīng)濟工作的首要任務(wù)，餐飲是提振服務(wù)消費的“大頭”，在服務(wù)消費中起領(lǐng)頭作用，餐飲創(chuàng)新對服務(wù)業(yè)引流很重要。她指出，餐飲數(shù)字平臺的公平競爭一定能為市場帶來好處，在競爭過程中，平臺同時要通過數(shù)字化賦能帶動大量的小微企業(yè)提高經(jīng)營效率。
從社區(qū)快餐到區(qū)域龍頭，從傳統(tǒng)風(fēng)味到新派融合，餐飲的商業(yè)生態(tài)正呈現(xiàn)出前所未有的活力與韌性。平臺之間的健康競合，正在重塑城市消費的底層邏輯——讓優(yōu)質(zhì)供給被更多人看見，讓每一份努力都獲得應(yīng)有的回報。
餐飲行業(yè)的煙火氣，正通過一鍋鍋煙火升騰的鍋氣美食、一份份熱騰騰的外賣、一位位穿行街巷的配送騎手，延伸至更廣的消費場景中。一場由多方共贏驅(qū)動的商業(yè)升級，已然展開。
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