卞孤萍

物美集團(tuán)新聞發(fā)言人許麗娜告訴《商業(yè)觀察家》，2025年，物美將會(huì)開(kāi)出25家-30家胖改店。

目前，物美已開(kāi)4家胖改店，而在接下來(lái)的8月-9月上旬，物美將會(huì)集中開(kāi)出7家胖改店。

其中，北京將開(kāi)出3家胖改店，分別是：北京朝陽(yáng)華貿(mào)店與昌平天通苑店將于8月8日正式開(kāi)業(yè)，西城新街口店將于8月29日對(duì)外營(yíng)業(yè)；天津?qū)㈤_(kāi)出1家胖改店；杭州也將開(kāi)出錢(qián)塘下沙、蕭山金城、西湖文一3家胖改店，將于8月15日至9月12日開(kāi)業(yè)。

整體來(lái)看，經(jīng)過(guò)前期的籌備與打磨后，物美近期的轉(zhuǎn)型發(fā)展節(jié)奏似乎正在加快。早前，物美做的硬折扣超市——物美超值，7月24日于北京做一次“首店”的6店同開(kāi)。許麗娜稱(chēng)，物美超值2025年也將會(huì)于北京開(kāi)出25家店。

物美超值做的是買(mǎi)斷供應(yīng)鏈，精選1000多支SKU，以自有品牌（超過(guò)60%占比）為核心經(jīng)營(yíng)，800-1000平米面積店型的社區(qū)小業(yè)態(tài)超市，它的一個(gè)核心價(jià)值是為物美帶拉新、引新年輕人，開(kāi)拓新的消費(fèi)場(chǎng)景。物美傳統(tǒng)的主營(yíng)——大賣(mài)場(chǎng)業(yè)務(wù)的主力客群已經(jīng)是中老年人了，大賣(mài)場(chǎng)做的是一站式購(gòu)齊的海量SKU供給，單品品效有所不足。因此，物美需要一個(gè)品質(zhì)硬折扣業(yè)態(tài)來(lái)“拉新”年輕人，并提升流通效率。對(duì)于物美來(lái)講，物美超值是一個(gè)全新的業(yè)態(tài)，其在物美的業(yè)務(wù)體系里也是獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。

物美做的胖改店則可能將直接承擔(dān)物美傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)業(yè)務(wù)、賣(mài)場(chǎng)業(yè)務(wù)的轉(zhuǎn)型。

物美胖改店是中型超市業(yè)態(tài)，門(mén)店商品結(jié)構(gòu)接近胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的80%，核心則是標(biāo)品“裸價(jià)”統(tǒng)采、強(qiáng)化即食業(yè)務(wù)，圍繞生鮮與即食來(lái)打造中型超市的盈利模型。相比過(guò)去的大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)，要整體做成一個(gè)更緊湊、更具煙火氣體驗(yàn)感、能帶來(lái)差異化、更有品質(zhì)感、能提供便捷飲食解決方案更契合中產(chǎn)消費(fèi)群的“食品館”業(yè)態(tài)。

它代表了大賣(mài)場(chǎng)、賣(mài)場(chǎng)轉(zhuǎn)型的一個(gè)方向。

從物美胖改店目前的經(jīng)營(yíng)來(lái)看，即食品類(lèi)層面，其大幅擴(kuò)增了烘焙和熟食現(xiàn)制加工區(qū)，每日提供數(shù)十種現(xiàn)做烘焙、熟食以及現(xiàn)場(chǎng)試吃。

品質(zhì)方面，物美也力圖提升標(biāo)準(zhǔn)，推出了“每日出清”服務(wù)——蔬菜、肉類(lèi)、熟食、烘焙、果切等每日上新，當(dāng)晚清空。

品控方面，物美胖改店則力圖強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)食品安全檢測(cè)，有專(zhuān)人每日檢測(cè)蔬果農(nóng)藥殘留并公示結(jié)果，更嚴(yán)格下架不合格商品。

服務(wù)層面，相比過(guò)去的大賣(mài)場(chǎng)，胖改店增加了很多服務(wù)內(nèi)容，比如在門(mén)店入口設(shè)一站式便民服務(wù)區(qū)，配備自助茶飲機(jī)、應(yīng)急藥箱和血壓測(cè)量?jī)x等10余項(xiàng)基礎(chǔ)服務(wù)。

員工薪酬方面，物美胖改店也將員工薪資提升至原薪資的1.5倍以上，同時(shí)，所有員工均參與門(mén)店利潤(rùn)分紅，員工入職滿(mǎn)一年即可享受10天年假，每日工作時(shí)長(zhǎng)縮短。

可以說(shuō)這些都是在對(duì)原有的大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)做升級(jí)提升。

比如，將大賣(mài)場(chǎng)面積縮小，能優(yōu)化運(yùn)營(yíng)成本，無(wú)論是店租、人工、水電，還是削減重復(fù)SKU后的管理成本優(yōu)化等，都能對(duì)原有大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)的運(yùn)營(yíng)成本進(jìn)行優(yōu)化。

提升員工薪酬，則能提升超市競(jìng)爭(zhēng)力，如果現(xiàn)在的實(shí)體超市還是用過(guò)去大賣(mài)場(chǎng)的“薪資結(jié)構(gòu)”，結(jié)果就是等著被收割。

標(biāo)品統(tǒng)采，則能獲得更強(qiáng)的定價(jià)能力。

強(qiáng)化生鮮、即食，尤其是即食，則能為超市帶來(lái)更多的差異化與煙火氣，進(jìn)而吸引顧客進(jìn)店，優(yōu)化毛利空間。

不過(guò)即食品類(lèi)也很難做，它需要新的能力、新的操作規(guī)范、建立全新的管理流程，還需要很強(qiáng)的責(zé)任感。

構(gòu)建即食品類(lèi)能力有一個(gè)爬坡過(guò)程，這可能也是學(xué)習(xí)胖東來(lái)的意義之一。能讓企業(yè)少走點(diǎn)彎路，少交點(diǎn)學(xué)費(fèi)，

商業(yè)觀察家

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