21世紀經(jīng)濟報道記者賀泓源、實習生劉瑾睿
外賣大戰(zhàn)正成為減肥路上的最大阻礙，2塊錢喝杯飲料，甚至曾出現(xiàn)“0元購”。
在海量補貼推動下，外賣單量猛漲。但這也代表著，餐飲價格戰(zhàn)進一步加劇。而主動權，并不在餐飲老板手里。
他們正被迫卷入更殘酷的價格戰(zhàn)。
今天，我們就來聊下，餐飲老板是如何“失去”定價權的。
大家好，我是小賀，歡迎收看本期消費參考。
此刻，外賣大戰(zhàn)持續(xù)打響中。
統(tǒng)計顯示，近3個月，僅京東、阿里兩家平臺就在外賣市場投入800億元補貼。巨額補貼下，“0元購”不再成為夢想?；ヂ?lián)網(wǎng)巨頭，再一次承包起網(wǎng)友們的“飯碗”。
受此推動，中國外賣行業(yè)的單日總單量已經(jīng)從年初的1億單增長至約2.5億單。
但是，瘋狂的外賣大戰(zhàn)，對餐飲老板們來說不全是好消息。他們正在被迫參與，代價是走向虧損。
本來，餐飲價格戰(zhàn)就已經(jīng)很嚴峻了。
今年一季度，太二、慫火鍋、九毛九、肯德基、必勝客等知名餐飲品牌，客單價繼續(xù)下滑。美團數(shù)據(jù)顯示，2024年，在人均價位在百元以上的餐廳中，超過80%的商戶客單價下滑。
受價格戰(zhàn)影響，呷哺呷哺虧損繼續(xù)擴大。久謙中臺數(shù)據(jù)顯示，2024年閉店數(shù)攀升至409萬家，閉店率61.2%。
而外賣大戰(zhàn)，則讓餐飲價格戰(zhàn)走向相對“失控”局面。
有頭部茶飲品牌高管就告訴我，某種程度上，他們喪失了定價權。現(xiàn)在，終端售價變成了餐企定價減去補貼，而補貼多少，大部分時候餐企是說不上話的。他們只能被動接受。
這種模式的后果是，價格被不清不楚的打下來了。即使沒有補貼，餐企也只能跟上，不然就會面臨單量斷崖式下滑。
這里面，燒的是餐企本就微薄的利潤。
但是，也要看到，不少餐企在外賣大戰(zhàn)中狂奔。比如，瑞幸、庫迪、蜜雪冰城等品牌，已經(jīng)成為京東外賣首批銷量破億品牌。
可受益方也有著壓力。之前提到的那位頭部茶飲品牌高管就向我強調，如果傷害品牌，會即刻叫停外賣補貼。
在如此焦灼市場狀況下，外賣大戰(zhàn)究竟走向何方成為市場關注問題。
我認為，這主要取決于兩點。
一是互聯(lián)網(wǎng)平臺還能燒多少錢。
目前看，各家依舊財大氣粗，油光滿面。交銀國際預計，在外賣大戰(zhàn)影響下，阿里巴巴2026財年調整后凈利潤同比下調31%至1444億元；美團全年利潤下降約17%至435億元；京東公司全年調整后凈利潤同比下降46%至260億元。
鑒于各家至少百億元的利潤額，外賣大戰(zhàn)大概率還能燒很久。
二是看監(jiān)管層態(tài)度。
7月18日，市場監(jiān)管總局集中約談餓了么、美團、京東等平臺企業(yè)，要求其嚴格遵守相關法律法規(guī)，全面規(guī)范促銷行為，堅持理性競爭導向。這已經(jīng)是平臺們在今年的第二度被約談。
除開平臺的想法，被動參戰(zhàn)且瑟瑟發(fā)抖的餐飲業(yè)，可能也需要加速調整。
某種程度上，外賣大戰(zhàn)之所以盛行本質是，市場呼喚低價高質的性價比產品。
有全國性餐飲連鎖品牌創(chuàng)始人就告訴我，只有走性價比道路，才有可能在當下市場獲得商業(yè)上的成功。
以后，餐飲市場大概率也會兩級分化。注重全方位體驗的高端市場，以及更主流的性價比市場。
而外賣大戰(zhàn)，讓這種分化來得更加殘酷且迅速。
為了活下來，餐飲業(yè)的轉型需要加速了。
謝謝大家收看本期消費參考，我是小賀，我們下期見！
出品：消費參考工作室
剪輯指導：劉婧汐
剪輯：劉瑾睿（實習生）
設計：鄭嘉琪
