商業(yè)
柬泰?；鹣碌囊粋€(gè)細(xì)節(jié)：兩國領(lǐng)導(dǎo)人雙雙感謝中國
總營收包括客房和餐飲收入
楊亮
4小時(shí)前
擺地?cái)傎u鹵：味賺的幾{毛錢} 真的能救一家五星；級酒店嗎
2025-08-04 12:33:16
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最近，在網(wǎng)上看到了魔幻的一幕：
不少五星級酒店，開始在門口擺地?cái)?，星級大廚，臨街買起了鹵味小龍蝦。
這怎么了？上網(wǎng)一搜，原來好多五星級酒店都在擺攤。
在長沙，老牌五星級酒店瀟湘華天，賣6元一個(gè)的醬鹵鴨掌；在鄭州，永和鉑爵酒店，賣38元一斤的小龍蝦；在天津，麗思卡爾頓酒店，賣75元的和牛漢堡套餐。而他們的房價(jià)至少上千，吃個(gè)自助最少也要一兩百。
很反常，反常到讓人忍不住好奇：五星級酒店是不是活不下去了？答案可能比“是”或“不是”更復(fù)雜。
幾點(diǎn)看法，供你參考：
第一：中國大多數(shù)五星級酒店，本身就不全是為了賺錢，而是地產(chǎn)項(xiàng)目的“配套設(shè)施”。
我以前在微軟工作，其中有7年在政府事業(yè)部，這個(gè)部門需要和很多政府機(jī)構(gòu)打交道，所以每當(dāng)我去到一個(gè)地方，通常都會(huì)和當(dāng)?shù)卣娒妗?/p>
當(dāng)?shù)卣紩?huì)有個(gè)很常見的做法，就是一旦有像微軟這樣的企業(yè)來了，就會(huì)帶我們?nèi)タ赐恋匾?guī)劃。這里修地鐵，那里建住宅，再那里是科技園區(qū)，單層賣還是整層銷售，都講得很清楚。
為什么要介紹這些呢？為了招商引資，因?yàn)榈胤綍?huì)希望更多企業(yè)去他們那發(fā)展。所以他們會(huì)想盡一切辦法，讓你相信我們這里未來可期，五星級酒店就是其中一項(xiàng)。
于是，當(dāng)?shù)貢?huì)把這塊地賣給像萬達(dá)、富力這樣的地產(chǎn)開發(fā)商。不過，這里面有一個(gè)“硬性條件”：蓋房子可以，但還必須蓋一家五星級酒店。
地產(chǎn)公司當(dāng)然也不傻，心里的小算盤早就打得噼啪響。五星級酒店成本高，回本慢，大概率是虧錢的，但是蓋寫字樓、建住宅掙錢啊，以后就可以說“毗鄰希爾頓”或“與洲際為伴”。名氣、檔次、價(jià)格，全都上去，這筆賬太劃算了。
這就好比父母蓋了新房子，喊來考上清華北大的孩子往邊上一站，負(fù)責(zé)撐場面，給家族長臉，就夠了。
五星級酒店的價(jià)值不在自己的利潤表上，而是借自己的存在，提升周圍住宅和寫字樓的售價(jià)。本質(zhì)上，五星級酒店就不是一個(gè)獨(dú)立盈利的生意。
既然這個(gè)孩子只是“門面”，闊氣的“父母”自然舍得在他身上花錢。比如在頂樓建個(gè)大泳池，比如大堂裝個(gè)三層樓高的水晶燈，怎么奢華怎么來。他只要安安靜靜地，保持自己高冷的人設(shè)就可以。
如果虧錢怎么辦？沒有關(guān)系，有“地產(chǎn)爸媽”給他兜底。
可能你會(huì)奇怪，既然日子過得這么爽，還為什么要出來擺攤呢？
第二：因?yàn)檎吆褪袌龆甲兞?，父母失業(yè)了。
這幾年的房地產(chǎn)市場你懂的，過去那套“高杠桿、快周轉(zhuǎn)、高利潤”的游戲已經(jīng)玩不轉(zhuǎn)了?，F(xiàn)在杠桿加不上，整個(gè)行業(yè)的目標(biāo)也從“做大做強(qiáng)”變成“活命”。
打個(gè)比方，這就像曾經(jīng)財(cái)大氣粗的父母，如今也為柴米油鹽發(fā)愁。回到家看到那個(gè)花錢如流水的孩子，只能嘆一口氣，語重心長地說：“孩兒啊，你必須得出去打工了?！?/p>
于是，這個(gè)孩子迎來第一次“打工”：擺地?cái)偂?/p>
不過，擺地?cái)偅婺芫染频甑拿鼏幔?/p>
第三：擺地?cái)?，可能救不了資產(chǎn)方，但救得了運(yùn)營方。
酒店并不是鐵板一塊，至少分兩方：運(yùn)營方和資產(chǎn)方。
資產(chǎn)方就是“父母”，如萬達(dá)、富力這樣的地產(chǎn)開發(fā)商，運(yùn)營方就像是“保姆”，如萬豪、希爾頓這樣的專業(yè)酒店運(yùn)營方。
為了照顧好“孩子”，他們簽了一份“酒店管理合同”，合同里規(guī)定運(yùn)營方拿收入提成，通常為總營收的2%-4%，總營收包括客房和餐飲收入。
所以你看，對于“保姆”來說，哪怕只賣出去一個(gè)包子，那也是收入，總收入增加，提成也就增加。但對于“父母”來說，就算一天賣一萬個(gè)包子，掙幾萬塊，還是可能連家里的水電費(fèi)都給不起，差得遠(yuǎn)呢。
對運(yùn)營方來說，擺地?cái)偰苜嵉揭稽c(diǎn)錢，但對資產(chǎn)方來說，只是九牛一毛。
那什么能救這個(gè)家呢？還得靠家里最值錢的資產(chǎn)——客房。但是，蓋再多五星級酒店，修再多客房，也不一定救得了資產(chǎn)方。
因?yàn)?，那個(gè)被富養(yǎng)了半輩子的“孩子”，已經(jīng)嚴(yán)重脫離社會(huì)。
第四：根本原因，五星級酒店已經(jīng)不適應(yīng)國內(nèi)的酒店市場。
過去，絕大多數(shù)國內(nèi)酒店都在追求一件事：掛星。
傳統(tǒng)酒店的星級評定，有一套復(fù)雜的評分系統(tǒng)。比如，3星要有專職行李員，4星要有豪華大堂，5星要有高級地毯。就算你說你不要，他們也會(huì)告訴你“不要不行哦”。
所以，催生出許多意義不大的設(shè)計(jì)。比如，很多酒店靠近床尾的地方，都鋪著一塊叫“床旗”的布，到底有什么用呢？我住了二十多年酒店也沒弄明白。其實(shí)就是因?yàn)閲H酒店這么干，咱們也這么干。
說白了，很多用戶不需要的功能設(shè)計(jì)，都是為了評五星而硬加的，對很多消費(fèi)者來說，這是“無效奢華”，根本沒用。
相比這個(gè)一身奢侈品的“富家小子”，那些“窮養(yǎng)”長大的孩子反倒更懂消費(fèi)者，誰是“窮養(yǎng)”長大的孩子？
是那些本土酒店品牌，像華住、亞朵它們，都在做一件事：用品牌標(biāo)準(zhǔn)，代替星級標(biāo)準(zhǔn)。
比如，早餐用粥替代吐司、黃油那些“白人飯”；比如，熱豆?jié){比牛奶更符合大多數(shù)中國人的喜好；比如，用茶替代了咖啡。
為什么要弄那么多有的沒的，大多數(shù)人根本用不上的東西呢？實(shí)際上只要為客戶做好三件事：洗個(gè)好澡、睡個(gè)好覺、吃頓好早飯。
現(xiàn)在，我們再回頭看那個(gè)在自家門口，擺攤賣鹵味的“五星級酒店”，還會(huì)覺得它是在作秀嗎？
不，從它的身影里，會(huì)看到來自“地產(chǎn)父母”真實(shí)的壓力。
我看到的，是一個(gè)龐大行業(yè)的艱難轉(zhuǎn)身。
它正學(xué)著向眼前這個(gè)熟悉而陌生的世界，交上一份有些狼狽，但真誠的答卷。
卷子背后，寫著三個(gè)醒目的大字：
活下去。
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