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【煙火人間】?
作者：彭學(xué)明（中國(guó)作協(xié)散文委員會(huì)副主任）
一條河帶著碧波和青綠在這里轉(zhuǎn)了一個(gè)彎后，箜篌一樣柔美的弧線(xiàn)就有了。春風(fēng)的手指在箜篌一樣的河灣輕輕一撥，春江花月就來(lái)了，沉魚(yú)落雁就來(lái)了，孤帆遠(yuǎn)影、漁歌互答就來(lái)了。河的對(duì)岸，是一片連著一片的橘黃在迎風(fēng)搖曳，那是春風(fēng)和煦的油菜花在粲然怒放。河的這邊，是一層疊著一層的艷紅在爛漫，那是春光燦爛的桃花在吐露芬芳。河風(fēng)和山風(fēng)看上了這里的美麗，爭(zhēng)相示愛(ài)青山綠水，綠水因此更加青嫩，青山因此更加蔥蘢。水色山光，相互成全。全國(guó)的廚房與煙火、佳肴與美味，也就選了這樣一個(gè)好所在，來(lái)這里匯聚、相逢、打擂、比拼。
這條河，是我的母親河，叫酉水。
這個(gè)地，是我的出生地，叫保靖。
全國(guó)廚房與煙火、佳肴與美味匯聚于此的緣由，就是“中國(guó)村廚村藝大曬”活動(dòng)落地湖南湘西保靖縣。
整整兩年，全國(guó)的炊煙都在家鄉(xiāng)一天接著一天地升起，全國(guó)的美食都在家鄉(xiāng)一輪接著一輪地翻曬。在家鄉(xiāng)的這個(gè)小小角落，居然每天都在打擂比武，都是人山人海、人聲鼎沸。我有幸在這個(gè)春天目睹了這一場(chǎng)場(chǎng)賽事后，脫口而出一句話(huà)：這是中國(guó)村廚的“全運(yùn)會(huì)”！
一排長(zhǎng)長(zhǎng)的廚房在河邊和山腳一字排開(kāi)，蜿蜒迤邐。有的屋頂蓋的黑瓦，有的屋頂蓋的樹(shù)皮，有的屋頂蓋的琉璃。有的墻壁是木板，有的墻壁是圓木，有的墻壁是火磚，有的墻壁是杉樹(shù)皮。各具特色，各美所美。貴州的、重慶的、四川的、云南的、陜西的、新疆的、西藏的、內(nèi)蒙古的、安徽的、福建的、寧夏的、東北的、江浙的、兩廣的、兩湖的……一應(yīng)俱全，鄉(xiāng)風(fēng)民風(fēng)，古樸濃烈。
看到這些不同的廚房，你就看見(jiàn)了各個(gè)美麗的村莊，看到了村莊和廚房里為我們忙碌的爹娘。家的滋味、爹娘的滋味、鄉(xiāng)愁的滋味，都在廚房里彌漫和飄蕩。
當(dāng)曙光初露，晨霧未散，砧板和灶臺(tái)上還落有月光時(shí)，每一個(gè)廚房便在月光中醒來(lái)。每一個(gè)廚師都各司其職地準(zhǔn)備著大曬的各種食材。雞鴨魚(yú)肉、米面粉湯、蒜蔥醬醋，各種食材，應(yīng)有盡有。他們個(gè)個(gè)都是隱藏在民間的廚藝大師，廚房是他們的書(shū)房，灶臺(tái)是他們的宣紙，油鹽和食材是在他們手中蓬勃生長(zhǎng)的象形文字。只等開(kāi)曬的鑼鼓一響，他們便用灶火寫(xiě)詩(shī)、炊煙作畫(huà)，為人間捧出一幅幅色香味全的煙火手稿。
聽(tīng)，一百面紅色的迎賓鼓敲響了，滿(mǎn)身銀飾的苗族少女和滿(mǎn)身苗繡的苗族阿哥，圍在苗鼓邊，雙手翩翩翻飛、歡快敲擊，敲來(lái)百事大吉，敲來(lái)百年好合，敲來(lái)百萬(wàn)家財(cái)，敲來(lái)百尺竿頭。上百名土家族男兒全身披滿(mǎn)稻草，歡呼進(jìn)場(chǎng)，用原始的舞蹈講述遠(yuǎn)古的故事，人類(lèi)、祖先、農(nóng)事、豐收、人間、煙火，都在這名為茅古斯的土家族祭祀舞里說(shuō)與眾人。當(dāng)茅古斯的歡呼漸漸遠(yuǎn)去后，每一個(gè)地方的每一個(gè)方隊(duì)，就舉著自己的戰(zhàn)旗和戰(zhàn)牌，喊著自己的番號(hào)和口號(hào)，進(jìn)入自己的疆場(chǎng)和戰(zhàn)壕。
裁判長(zhǎng)一聲令下，所有的戰(zhàn)隊(duì)就短兵相接、各顯神通。
一時(shí)間，戰(zhàn)火熊熊，烽煙彌漫，所有戰(zhàn)隊(duì)的爐火和炊煙一起編織著美食的云錦。穿著藍(lán)布衫的李家小廚娘灶火一燃，鐵鍋里就翻滾著二十四個(gè)節(jié)氣和五谷雜糧的道道密語(yǔ)。戴著青絲帕的張家?guī)洿笫灏殉村佉恍?，焦糖色肉片便成了拓印碑文的灑金宣。時(shí)刻微笑著的王家媳婦就那么輕輕地放一瓢井水入鍋，鍋里翻滾起的粼粼波光恰似從《水經(jīng)注》里偷來(lái)的一個(gè)個(gè)漢字，驚起滿(mǎn)鍋的平平仄仄。穿著民族服裝的我家二哥，就那么把一只土雞放在一個(gè)陶罐里煨著，不放任何調(diào)料，咕嘟咕嘟冒出的湯汁和蒸汽，就像滿(mǎn)場(chǎng)打翻了裝滿(mǎn)香水的琉璃盞，與灶臺(tái)上擺放著的油光透亮的金紅色臘肉一起流香。那淮揚(yáng)師傅刀下的豆腐，只是那么縫紉機(jī)似的快速幾扎，一盆清水蕩漾開(kāi)的，就是細(xì)如銀線(xiàn)的豆腐絲。那魯菜師傅的雕刻刀里，只是將小小一根胡蘿卜幾剜、幾鏇和幾點(diǎn)，一只展翅飛翔的火鳳凰就再生了。一根粗大白嫩的蘿卜，在徽菜師傅的手里，居然開(kāi)成了一朵朵芙蓉和雪蓮。一根那么苦澀的苦瓜，居然被粵菜師傅煲出一鍋不苦不澀且鮮香撲鼻的濃湯。湘菜和川菜師傅的那把勺子無(wú)比神奇，我們只看到勺子不停起舞、不停翻飛，并沒(méi)有看到勺子裝有什么靈丹和錦囊，卻看見(jiàn)一盤(pán)盤(pán)色香味俱全的佳肴不停地出鍋。
就這樣，每一個(gè)配菜師的刀下，都是花一樣綻放的菜品；每一個(gè)掌勺師的鍋里，都是畫(huà)一樣調(diào)色的佳肴；而每一個(gè)雕刻師的手中，都是神一樣精美的藝術(shù)品。一種種普通得不能再普通的蔬菜，被大廚們做成了山珍；一種種普通得不能再普通的魚(yú)蝦，被大廚們做成了海味。新疆的大盤(pán)雞、內(nèi)蒙古的烤全羊、江浙的老鴨煲、上海的水晶蝦、海南的白切雞、廣東的肉煲湯、東北的鐵鍋燉、安徽的臭鱖魚(yú)、陜西的燒三鮮、重慶的啤酒鴨、四川的毛血旺、江西的粉蒸肉、云南的牛干巴、山東的爆雙脆、貴州的狀元蹄、湖南的紅燒肉，當(dāng)然，更有湘西的香椿竹筍燜臘肉、泥鰍酸湯鉆豆腐和野蔥剁椒炒香腸，都擺上了千百人的長(zhǎng)桌宴。
人間煙火氣，最撫凡人心；他鄉(xiāng)家中味，最暖異鄉(xiāng)人。所有來(lái)看熱鬧的人吃飽喝足后，就會(huì)不由自主地圍著熊熊篝火，跟著坐莊做東的保靖人一道，唱一曲調(diào)年歌，跳一回?cái)[手舞。酣暢淋漓之時(shí)，所有的大廚拿著鍋碗瓢盆勺沖進(jìn)舞池，瘋狂搖擺，興奮擺跳，一起狂歡。
最動(dòng)人的大曬，是一年一度的新兵入伍季。新兵入伍時(shí)節(jié)，保靖縣委、縣政府把新兵及其家人請(qǐng)到這酉水河邊的村廚一條街上，讓父母家人給新兵炒一大桌菜，與前來(lái)送行的親朋好友一道吃一頓團(tuán)圓飯和壯行宴。當(dāng)孩子和父母相互把一片最好的肉喂進(jìn)對(duì)方的嘴里時(shí)，那留在唇間和心底的，就不僅僅是菜香飯香，而是家的味道、愛(ài)的滋味，是依依不舍的深情，是青山石壁一樣鐫刻在人們心里的一幅動(dòng)人畫(huà)卷。自此之后，這些孩子將帶著鄉(xiāng)愁，別過(guò)父老，遠(yuǎn)行千里萬(wàn)里，守護(hù)世間的萬(wàn)家團(tuán)圓，挑起祖國(guó)的萬(wàn)里江山。這樣的村廚村藝大曬不但有了煙火與焰火，有了熱氣與地氣，也有了情感與情義、意味與意義。山在里面，水在里面，人間在里面。家在其中，國(guó)在其中，時(shí)代在其中。
由此，這一年四季都沒(méi)有停歇的鄉(xiāng)村廚藝大比拼，比的不但是廚藝，比的更是生活、日子和幸福。這看似分得出高低的大賽，卻是分不出高低的大曬，因?yàn)椋覀兊慕裉?，各有各的好生活，各有各的好日子，各有各的好滋味，各有各的好幸福。自然而然，大賽成了大曬，全?guó)各地的村莊和村廚，來(lái)這里不是比賽，而是比曬——曬生活，曬日子，曬美味，曬幸福。中國(guó)村廚的一個(gè)個(gè)場(chǎng)景，就是一幅幅中國(guó)人間煙火圖，熱鬧而寧?kù)o，絢爛而質(zhì)樸，生動(dòng)而自然。
《光明日?qǐng)?bào)》（2025年07月28日?01版）
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