斐婉慧

2025.07.22

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作者|第一財經(jīng)陸涵之

7月22日，京東宣布啟動“菜品合伙人”招募計劃，表示將投入10億現(xiàn)金為1000道招牌菜尋找合伙人，計劃3年內(nèi)在全國建設(shè)10000家七鮮小廚。

在7月22日晚間的一場交流會上，七鮮小廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉斌回復(fù)了外界關(guān)注的一些問題。

他表示，七鮮小廚的定位是合營品質(zhì)餐飲制作平臺。整體模式上，雖然京東在招募菜品合伙人，但京東將負(fù)責(zé)七鮮小廚的整體經(jīng)營，合伙人僅負(fù)責(zé)菜品研發(fā)。劉斌表示截至目前已有近7000位報名者，包括嘉禾一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等品牌在內(nèi)。在合作模式上，七鮮小廚在供應(yīng)鏈和產(chǎn)品開發(fā)方面采用菜品合伙人模式，合伙人參與菜品的開發(fā)，七鮮小廚負(fù)責(zé)選址、建店、運營等整個鏈路的組織和經(jīng)營，租金、人力和運營成本都由京東負(fù)責(zé)。利益機制分配上，作為菜品合伙人的品牌商家或個人廚師可以享受菜品的分成。劉斌表示，七鮮小廚并不是外賣店的集合店，而是合營餐飲合作平臺。

在選址上，七鮮小廚表示將充分考慮附近的供給情況，更多地選擇幽靈外賣訂單占比較高的地段，也會充分考慮合伙人的老店布局，幫助合伙人增加業(yè)務(wù)量，而不是搶奪老店的存量生意。

第一財經(jīng)此前發(fā)現(xiàn)，目前七鮮小廚僅入駐了京東外賣，沒有入駐美團或者餓了么平臺。劉斌表示在入駐其他平臺方面，七鮮小廚的心態(tài)非常開放，只要消費者有需求或者其他平臺愿意，就愿意一起合作。

在七鮮小廚上線后，大眾對于七鮮小廚的疑問之一是京東為什么自己會做起無堂食的外賣門店。

劉斌表示，京東外賣要求入住的餐飲商家必須為三種形式之一：高分堂食餐廳、品牌即提餐廳和線下即提餐廳。高分堂食餐廳是指消費者可以在餐廳內(nèi)就餐，同時在第三方美食點評類平臺上該餐廳的評分達(dá)到3.8分以上。品牌即提餐廳是指門店雖然沒有堂食區(qū)域，但是有連鎖品牌背書。線下即提是指用戶能夠現(xiàn)場簡單打包帶走，核心為這類門店經(jīng)過了線下客流的檢驗。劉斌表示，“七鮮小廚遵循了京東外賣的品質(zhì)準(zhǔn)入要求，屬于線下即提模式?！逼啧r小廚注意到近幾日有很多用戶來到現(xiàn)場直接體驗自提，七鮮小廚也開放了24小時直播，讓消費者看到菜品。

第一財經(jīng)此前注意到，七鮮小廚的單份菜品價格在10元到30元之間。劉斌表示，“我們目前的價格打得非常低?！彼Q京東的供應(yīng)鏈可以壓縮產(chǎn)品價格兼具品質(zhì)保障和性價比，從采購運輸?shù)脚渌?，未來在每個環(huán)節(jié)都能夠直接壓縮成本。即使有投入，例如菜品配方的精選研發(fā)、食材采購和衛(wèi)生管理上都有一些投入，七鮮小廚依然能夠有實惠的定價。劉斌表示，這樣做的目的是消費者最終不會再選擇低價低質(zhì)的黑外賣，改善食品安全問題。

在外賣創(chuàng)新業(yè)態(tài)探索上，美團此前推出了浣熊食堂，由美團線下投資建設(shè)集中式外賣廚房，商家入駐后平臺提供從供應(yīng)鏈、明廚亮灶再到數(shù)字化運營的全套基建，老鄉(xiāng)雞、德克士、全聚德、云海肴等上百個品牌商家已參加。

陳禮騰對第一財經(jīng)表示，七鮮小廚拒絕預(yù)制菜，現(xiàn)炒模式可能吸引注重健康與新鮮度的用戶群體。若京東能通過規(guī)?；档同F(xiàn)炒成本，未來或可將客單價下探至15-20元區(qū)間，覆蓋更廣用戶，七鮮小廚的定位有望在這一細(xì)分市場占據(jù)優(yōu)勢。

京東“七鮮小廚”模式通過供應(yīng)鏈整合、技術(shù)壁壘和生態(tài)閉環(huán)，構(gòu)建了與美團差異化競爭的路徑。其核心價值在于用“現(xiàn)炒+透明廚房”解決食品安全信任問題，同時以零成本加盟降低中小商家門檻。然而，模式的可持續(xù)性仍需驗證：高頻消費場景下的重資產(chǎn)模式如何培養(yǎng)用戶習(xí)慣、成本控制能力及與騎手生態(tài)的平衡，將是京東面臨的挑戰(zhàn)。

微信編輯|蘇小